Ĉi tiuj kolbasoj estas "odo" de Ryan Farr al la famaj Teksaso ruĝaj makuloj. De la mirinda manlibro / kuirejo de Ryan, Whole Beast Butchery , Ryan diras, ke liaj ruĝaj makuloj estas "vere riĉaj kun belega, plena gusto kaj multe da varmego. Ĉi tiuj kolbasoj devas esti fumitaj ĝis la kuirita (al interna temperaturo de 148 ° F. Se vi ne estas ekipita al varmaj fumoj, ili ankaŭ estas mirindaj kudritaj aŭ milde krutaj . Por fari la kolbasojn, vi bezonos ĉirkaŭ 20 futojn da grandaj aŭ mezikaj kokoj, kiuj povas esti ordigitaj de la Hank (ĉirkaŭ 100 piedoj) de speciala viandisto aŭ interrete. "Restarigita per permeso de Kronikaj Libroj.
Kion Vi Deziros
- 1-1 / 2 kuleroj de bela maro (aŭ Kosher salo)
- 1-1 / 2 grundaj kayaj pipro
- 1 kulero da dolĉa papriko
- 1/3 taso granulada sukero
- 1-1 / 2 kuleroj de polvo de mustardo
- 2 kuleroj de nigra pipro (freŝa tero)
- 1 cucharadita de semoj de koriandro de tero
- 1-1 / 2 kuleroj de kulera pulvoro
- 3 al 4 funtoj
- bova koko (tre malvarma)
- 1/3 taso da akvo (hekita)
- 1-1 / 2 kulero de flava mustardo
Kiel fari ĝin
- La antaŭan nokton: Tremu la kokojn en vazon de malvarma akvo; fridigi dum la nokto.
- Kunvenu ĉiujn sekajn ingrediencojn en ujo. (Ĉi tiu paŝo ne devas esti farita la antaŭan nokton, sed estas grave ke ĝi estu kompletigita antaŭ ol vi komencas muelanta la viandon).
- La sekvan tagon: Malŝaltu la kazojn kaj komencu malfermi ilin por faciligi la kompletan procezon. Tenu unu finon de ĉiu peco de kasado ĝis la cigaredingo de la fauceto kaj subtenu ĝin per via alia mano. Sufiĉe turnu sin sur la akvon kaj lasu ĝin kuri tra la kazoj por kontroli truojn. Se estas iuj truoj en la pakaĵoj, tranĉu la pecojn per la truoj. Tenu la koturnojn en bovlo da glacia akvo aŭ refrigeras ĝis plena tempo.
- Per akra tranĉilo, aŭ tranĉilo de via tranĉilo, forigu la karnon kaj grason el la ostoj, se necese. Malfermu la karnon, malkovrita, dum 30 ĝis 60 minutoj, ĝis la surfaco de la viando estas kruda al la tuŝo kaj la interno estas tre malvarma, sed ne frostita.
- Tranĉi la bovaĵon en 1-cola kubojn aŭ grandecon iomete pli malgrandan ol la malfermo de la karna muelilo. Malfermu la karnon denove, malkovrita, dum 30 ĝis 60 minutoj, ĝis la surfaco de la viando estas kruda al la tuŝo kaj la interno estas tre malvarma, sed ne frostita.
- Kiam vi pretas mueli, preparu perfekte pura kaj malvarmeta viando muelilo por muelanta, kaj persvadi ĝin per la meza plato. Komencu la aŭguron kaj, sen uzi la provizita pusher, lasu la auger iomete preni ĉiun kubon de viando kaj alporti ĝin antaŭen al la klingo kaj tra la muelata telero. Daŭre muelanta ĝis la tuta karno estis procesita.
- Metu ĝin en pura, malvarma ne-reactiva bovlo aŭ tubo kaj denove malferma-senŝeligita, malkovrita, dum 30 ĝis 60 minutoj, ĝis la surfaco estas kruda al la tuŝo kaj la interno estas tre malvarma, sed ne frostita.
- En meza nereactiva bovlo, kombini la sekajn ingrediencojn kun la glacia akvo kaj flava mustardo kaj flori kune ĝis tute miksita kaj la sekaj ingrediencoj solvis (la "sulko").
- En granda larĝa baseno aŭ bovlo, kiu donos al vi multe da ĉambro por miksi la karnon kaj vesperojn, kombini la malvarman karnon kun la sulko. Rulu viajn manikojn kaj, kun perfektaj puraj manoj, komencu amasiĝi kaj turni la miksaĵon, ĉar vi havus grandan kvanton da pano. Eventuale vi komencos rimarki, ke la miksaĵo akiris iomete kreman tekston. Ĉi tio estas kaŭzita de la varmo de viaj manoj kaj estas signo, ke vi finis miksi. Kuleru kelkajn kulerojn de la miksaĵo, kaj redonu la reston al la fridujo.
- En ne-strikta skileto super meza varmego, iomete fritas provoran parton de kolbasa miksaĵo ĝis kuirita tra sed ne karameligita (kiu ŝanĝus la guston profilon). Gusto por vespero. Surbaze de ĉi tiu gusto-testo, vi povas ĝustigi la salo en la ĉefa parto de kolbaso, se ĝi deziras.
- Preparu perfekte pura kaj malvarmeta kolbaso kaj metu la akvon-plenigitan bovlon de kotoj apud ĝi. Vi ankaŭ bezonos surteriĝantan surfacon de puraj pletoj aŭ pergamina papero-tegitaj bakitaj folioj por viaj finitaj kolbasoj.
- Ŝarĝu la kolbasan miksaĵon en la kukon de la kolbaso, kompaktante ĝin tre malpeze kun spatulo por certiĝi, ke ne ekzistas aeraj poŝoj. Anstataŭigi la kovrilon.
- Agordu longon de envolvado laŭ la tuta vojo al la pleniganta korno kaj komencu kraĉi nur por movi iom el la grunda karno-miksaĵo en la envolvaĵon. Tuj kiam vi povas vidi la viandon, kiu trapasas la nazon de la plenigilo, haltigas kaj kranas iomete por deteni la antaŭan movadon. Pingu la kasxadon, kie la karno komenciĝas (por elŝalti la tutan aeron) kaj ligi en nodon.
- Nun komencu kraĉi denove per unu mano dum vi subtenas la emerĝan kolbason kun la alia. Movu la kasadon malrapide por permesi ĝin plenigi plene sed ne tro firme, tiel ke iuj donos en la kolbason kiam temas por ligi la ligojn. Kiam vi alproksimiĝas al la fino, lasu 6 colojn da malŝarĝita kasado kaj haltu kranĉadon.
- Reiru al la originala nodo kaj mezuru 6 colojn da kolbaso. Pingu la kolbason milde por formi vian unuan ligon, kaj turnu antaŭen por proksimume sep rotacioj. Movu alian 6 colojn malsupren sur la kolbason, kaj ĉi-foje, pingxu firme kaj turni sin malantaŭen.
- Ripeti ĉi tiun procezon ĉiu 6 colojn, alternante antaŭen kaj reen, ĝis vi atingos la malferman finon de la envolvaĵo. Twistu la malfermitan finon ĝuste ĉe la lasta brasiko por fermi la tutan arbon, kaj poste ligi nodon.
- Ideale, pendigu la kolbason dum la tuta nokto en fridujo, aŭ refrigeras sur pergamaj pakaĵaj bakitaj folioj kovritaj per plasto, por ke la kasto formu plene al la viando kaj al la kolbaso. (Aŭ, se vi deziras, vi povas kuiri la kolbasojn fumante malrapide kaj malrapide tuj.) La sekvantan tagon, tranĉu inter ĉiu ligo kaj kuiru laŭ via deziro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 236 |
| Tuta Fat | 11 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 89 mg |
| Natrio | 739 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 29 g |