Kiel carpaccio, ceviche estas kruda fiŝa recepto kiun modernaj kuiristoj nur amas ludi kun. La plato de marbordo citrus-marinita devenas en Peruo kaj ĝi kredas ke ĝi klopodas disvolviĝon de la escabeche hispana, kiu estas plado de vinagro.
Ceviche estas esence fiŝo, kiu estas "kuirita" per marinado en la acida de cítra suko. Ĉi tiu recepto estas por la klasika perua ceviche kaj parigas altkvalitan blankan akvofiŝon, kiun vi elektas per citrono, kalko-suko, oranĝa suko, salo, varmaj papoj, cepoj kaj cilantro.
Ĝuu ĝin kun malvarma biero en varma tago-aŭ iam ajn vi volas mortigi pri sudamerikaj vojaĝoj.
Kion Vi Deziros
- 1 funtoj
- Blanka salata fiŝo (Vidu notojn sube)
- 1 kulero de salo
- 1 taso de kalko (
- ŝlosilaj limoj se vi povas trovi ilin)
- 1/2 taso de citrono
- 1/2 taso oranĝa suko
- 1 meza cepo (tranĉita tre maldike al duonmonoj)
- 1 rocoto chile (chile Manzano en meksikaj merkatoj aŭ 2 aji limon chile aŭ habaneros)
- Garni: 4 kuleroj de kulentro (pikitaj)
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la fiŝon en malgrandajn pecojn. Vi povas dedi ĝin aŭ lasi ĝin en pecoj ĝis 1-colo-kvadrato, sed memoru, ke la pli grandaj estas la pecoj, pli longe ĝi portos marinate.
- Saltu la fiŝon, poste kovri la kalikon, la citronan sukon kaj la oranĝan sukon en ujo ne-reactiva (vitro aŭ plasto) kun kovrilo. Aldonu la tranĉitajn cepojn kaj la ĉilizojn.
- Ŝmiru la fiŝan miksaĵon en la fridujo dum almenaŭ 2 horoj, eble ĝis 3 horoj (tre grandaj pecoj povas daŭri pli longe por marinate). Se via fiŝo estas vere kruda manĝanta kvalito, ĝi estas bone se la centroj de la pecoj ankoraŭ krudas.
- Por servi, sur telero aŭ en bovlo, kuŝu iujn el la cepoj kaj ŝnuroj kaj supro kun la fiŝo. Garni kun la cilantro.
Notoj
- Kiam vi elektas blankan markon, elektu albacore, pura, pikilo, halibut, aŭ io ajn alia, kiun vi vidus en sushi-menuo. Alta kvalito, sushi-grado-fiŝo estas plej bona ĉar ceviche ne estas kuirita per varmego.
- Nepre forigu la haŭton kaj ostojn de la fiŝo, same kiel la sangofluon antaŭ tranĉi ĝin. La sango estas la malluma ruĝa parto de la fileo; se ĝi lasos sur la fileo, via ceviche havos tre bonan guston.
- Ceviche estas tiel akra kaj acida, ĝi krias pro biero kaj omleto kiel akompano, kvankam vi ne trovos tortillajn blatojn en Peruo. En Peruo, vi plej ofte trovos ĉi tiun ceviche pladon servitan kun terpomoj, ĉu dolĉa aŭ blanka.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 28 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 899 mg |
| Karbonhidratoj | 7 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |