Unripej ananasoj ne plu ripozos
Plej granda sezono por freŝa ananaso estas de marto ĝis julio, sed ĝi estas disponebla ĉiujare en plej multaj merkatoj.
Fojo la freŝa ananaso estas tranĉita de la planto, ĝi ne plu riĉos, do forgesu pri lasi ĝin ripozi sur la vendotablo. Sen rezervoj de amelo por konvertiĝi al sukero, ĝi simple komencos ruliĝi kaj fermenti.
Anina Selektado
Freŝaj maturaj ananasoj devas havi verdajn, freŝajn foliojn en malgranda kompakta krono, kaj folio devas esti facile forigi, se ĝi estas tute matura.
Denove, la nazo pruvas esti potenca ilo por determini ripetiĝon.
La frukto devas esti pluma, senti peza kaj havi fortan dolĉan, sed ne fermentitan, ananasan aromon. Koloro povas esti verda aŭ flava-oro, laŭ la vario. Sentu la fundon. Ĝi devus cedi al meza premo, ne havas indicon pri muldilo, kaj la okuloj estu brilaj, brilaj kaj plataj. Evitu iujn, kiuj estas seka aŭ aspektas maljunaj kaj sulkaj. Mallumaj okuloj, molaj makuloj kaj flavaj folioj estas ĉiuj indikiloj de ananaso antaŭ ĝia unua.
Multaj provizejoj provizas freŝan ananon kaj forpelos kaj kroĉas ĝin per peto uzante simplan maŝinon. Se vi ne havas la bonŝancon de via maŝino, uzu fortikan kaj akran serran tranĉilon por tranĉi la bazon kaj la kronon. (Konservu la kronon kaj provu kreski vian propran ananon hejme.) Elĉerpu la haŭton en malsupren vertikala movado, sekvante la natura kurbeco de la frukto. Estu certe tranĉiĝi sufiĉe por tranĉi la okulojn, kiuj estas lignaj aŭ elpremas la okulojn per la tranĉilo aŭ la pinto de peeler.
Por antaŭgardi la eskapantan sukon, kroĉu la ananon sur plado. Ne forĵetu tiujn haŭtojn ankoraŭ. Ili ankoraŭ tenos iom da suko, kiun vi povas elpremi. La centra kerno de la ananaso estas malmola kaj fibrosa. Ĝi estas kutime eltondita antaŭ uzi la reston de la ananasa karno.
Anina Stokado
Freŝa ananaso estas tute pereiga.
Ĝi ŝvebas facile malgraŭ ĝia ŝajne blendita ekstera kaj fermentos se ĝi daŭros tre longe dum temperaturo de la ĉambro. Se ĝi stokas ĉe temperaturo de la ĉambro, ĝi uzas ene de du tagoj.
Stoki ĉe la temperaturo de la ĉambro pliigos la nivelon de acidez de la ananaso, sed ne plibonigos la dolĉecon. Vi povas etendi la vivon ĝis tri ĝis kvin tagoj fridigante la tutan ananason per bofita plata sako.
Fojo eltondita kaj tranĉita, certigu, ke la ananaso estas kovrita de suko en malseka ujo, fridujo kaj uzo ene de kvin ĝis sep tagoj. Lasu la frukton reveni al la temperaturo de la ĉambro antaŭ manĝi por plibonigi guston.
Freŝe tranĉita ananaso povas esti frostita en suko aŭ siropo, sed ĝi perdos iom da gusto. Senŝeligi, kerno kaj tranĉi en punktoj. Metu en rigidaj plastaj sakoj aŭ kovritaj ujoj kun ilia natura suko kaj kungelas ĝis 6 monatoj.
Cannita ananaso estas havebla en tranĉaĵoj, pintoj, disbatitaj kaj sukoj. Ĝi prenas tri anajnojn por produkti unu el kukaj ringoj. Fantinda grado venas de la pli dolĉa funda parto de la ananaso. Kuŝante enanaso en malvarma akvo dum duona horo forigos iujn metalajn gustojn.
Cannita ananaso povas esti konservita ĝis unu jaro sur la breto en malvarmeta seka kabineto.
Senfina stana ananaso devas esti fridigita en ĝia suko en kovrita ujo kaj konsumita ene de semajno.