Ĉi tiu aŭtentika recepto por kantina roka anaso faros la brilajn ruĝecajn brunajn kultivojn viditajn pendantajn en la fenestroj de multaj aziaj merkatoj.
Ĝi havas fendan kruta haŭto, kiu venas de aero, sekigante la anaso (kiu daŭros almenaŭ kvar horojn) antaŭ rosti ĝin, do planu laŭe. La humida kaj suka karno venas de la marinado enverŝita en la kavon kaj kudris, do ĝi ne ellasas dum kuiri.
En komenco, la tuta procezo ŝajnas timiganta, sed kiam ĝi rompiĝas en paŝojn, tio estas simpla procezo. Kiam la anaso estas aero sekigita, ĝi bezonas malpli ol 1 horo por rosti. La tuta procezo povas esti plenumita en unu tago.
Kion Vi Deziros
- 1 (4,5 funtoj) anaso (preta forno)
- 2 kuleroj de salo
- Por la Marinado:
- 1 kulero de oleo
- 1 kulero de verda cepo (fajne pikita)
- 1 cucharadita de zingibra radiko (fajne pikita)
- 1 kulero de ajlo (pikita)
- 1 kulero de superfina sukero
- 2 kuleroj de vino de rizo de ĉina (aŭ seka seĝo)
- 1 kulero de flava saŭco
- 1 kulero
- Hoisin-saŭco
- 2 kuleroj
- kvin-spicaj pulvoroj
- Por la Glazego:
- 4 kuleroj de siropo de malosa (aŭ mielo)
- Laŭvola: 1/2 kulero de ruĝa manĝaĵo
- 1 kulero de vinagro de rizo
- 1 taso varma akvo
Kiel fari ĝin
Preparu la Anaso
- Pura la anaso. Forigi la flugilojn kaj la bergojn de graso el interne de la kavo. Patu seka per papaj kukloj.
- Rubu salo super la tuta anaso kaj metu ĝin en la fridujo dum 2 horoj.
Faru la Marinadon
- Heatu la oleo en malgranda skileto. Aldonu la verdan cepon, la zingibran radikon, kaj la ajlo kaj sauté ĝis bonodora. Aldonu la superfina sukero, ĉinan rizan vinon, flavan bezonan saŭcon, hoisinan saŭcon, kaj kvin-spicajn pulvorojn, ekscitante bone, kaj alvoku.
- Redukti la varmegon kaj malvarmigi 2 ĝis 3 minutojn. Forigi el la varmego kaj forigi.
Blanĉu la Anaso
- Forigu la anaso de la fridujo kaj ligu la kolo forte per ŝnuro.
- Verŝu la malvarmetan marinadon en la kavon de la anaso kaj kudri ĝin sekrete.
- Alportu grandan akvon da akvo por kuŝi kaj meti la ananon interne, tenante ĝin per la kruroj, kaj uzi sezonon, verŝi la bolantan akvon super iuj elmontritaj partoj de anaso ĝis la haŭto kontraktis. Ĉi tio nur prenos kelkajn minutojn. Forigi kaj sekigi bone.
Aera Seka
- Metu panon sub la anaso por kapti iujn gutojn kaj pendigi ĝin kapo-malsupren sur S-forma enganko.
- Seka en aera kaj malvarmeta loko por almenaŭ 4 ĝis 5 horoj.
Faru la Glaciaĵon
- En malgranda bovlo aŭ kaserolo solvas la maltosecon aŭ mielon, laŭvolajn ruĝajn manĝaĵojn, kaj rizan vinagron en varma akvo.
- Brulu ĝin tra la aero-sekigita anaso, kaj ripeti du pliajn fojojn.
Rostis la Anaso
- Varmigu la fornon al 400 F / 200 C / Gaso 6. Kroĉi la anan kapo malsupren de la pinto, kaj meti pleton da bolanta akvo ĉe la fundo de la forno.
- Rostita dum 25 minutoj, bastante kun duono de la cetera glacia miksaĵo. Redukti la varmegon al 350 F / 180 C / Gaso 4 kaj kuiri por pli ol 30 minutoj, kongruante kun la cetera glacia miksaĵo. La anaso estas farita kiam tuj-legita termometro metita en la plej dika parto de la femuro registras 175 F / 80 C.
Servu la Anaso
- Forigu la ananon el la forno kaj lasu ĝin ripozi dum 10 minutoj.
- Metu anaso en pura pano kun lipo kaj ekprenu la ŝnuron, lasante la sukoj dreni en la pato.
- Metu la anaso sur tranĉa tabulo kaj tranĉu en servajn grandajn pecojn.
- Se vi deziras, transloku la sukoj al malgranda kukano, forĵeti la grason, kaj alportu herbon. Redukti la varmegon kaj malvarmigi 2 minutojn por koncentri la gustojn. Servu en fiŝa ŝipo apud la anaso.