Lobster risotto estas bonega maniero uzi la viandon de la korpoj de palinuroj, same kiel la ŝeloj. Ĝi estas bonega dua tago, kiam vi festas la vostojn kaj vazojn - kvankam ĉi tiu risotto estas tradicie farita en Sardio kun spinaj palinuroj, kiuj havas neniujn garras. Faru la palinojn antaŭen (recepto estas ligita sube) aŭ uzu kokidon aŭ akvon. Certigu, ke vi uzas mallongan rizon por ĉi tio - longaj grajnoj ne funkcias ankaŭ - kaj certigu, ke vi havas iom da safrano ĉe la mano; Ĝi vere faras la teleron.
Kion Vi Deziros
- 1/2 funtaj palinaj karnoj
- 2 tasoj Arborio, Carnaroli aŭ alia akra rizo
- 4 kuleroj de oleo de olivo
- 2 kapetoj, fajne pikitaj
- 2 ajloj, fajne pikitaj
- 1 kulero de petroselo pikita
- Granda pinglo de safrano
- 1/4 taso blanka vino (Vermentino estas ideala)
- 1 kvartaj palinuroj (aŭ fiŝo aŭ kokido) stock
- Salo
Kiel fari ĝin
- Finfine tranĉu duonon de la palinaj karnoj.
- Disbatu la safron en la blankan vinon kaj ekscitu bone.
- En peza, meznivela poto, varmigu la olivan oleon super meza-varmega varmego kaj svingu la kaptilojn dum 2 ĝis 3 minutoj. Ne lasu ilin kolori.
- Aldonu la ajlo kaj la rizo kaj movu bone dum ĉirkaŭ minuto. Aldonu la bele tranĉitan palinan karnon, ĉirkaŭ 1/4 kuleron da salo kaj la blankan vinfiŝan miksaĵon kaj moviĝu por kombini. Alvoku ulbon.
- Lasi vinon boli, ofte moviĝante - ĉirkaŭ unufoje ĉiu 90 sekundoj. Turnu la varmegon al la meza kaj komencu aldoni la palinojn, ĉirkaŭ 1/2 tason samtempe, movante ofte.
- Kuiri ĝis la rizo fariĝas, sed ankoraŭ iom al dente . Vi ne volas mushy rizo. Aldonu la reston de la palinaj karnoj kaj la petroselo, tiam kontrolu, ĉu ĝi bezonas pli da salo - aldonu iujn se necese.
- Servu tuj kun blanka vino. Perfekta matĉo estus Sardiniano Vermentino aŭ Sicilika krono, sed unuakita ĉartonno, blanka Kot-du-Rhona miksaĵo aŭ seka kalkulo estus bone ankaŭ. Hispana Albarino ankaŭ bonkresciĝus kun palinaj risotoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 396 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 55 mg |
| Natrio | 321 mg |
| Karbonhidratoj | 60 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 14 g |