Kokido estas la plej ofta tipo de birdoj en la mondo. Ekzistas tri komunaj terminoj uzataj por priskribi la tipon de kokido vendita en merkatoj.
Tipaj Merkatoj
- Broiler - Ĉiuj kokidoj, kiuj estas mamnutritaj kaj levitaj specife por viando. La termino "broiler" estas plejparte uzita por juna kokido, de 6 ĝis 10 semajnoj, kaj estas interŝanĝebla kaj kelkfoje kune kun la termino "fryer", ekzemple "broiler-fryer".
- Fryer - La USDA difinas frititan kokidon inter 7 kaj 10 semajnoj kaj pezas inter 2-½ kaj 4-½-funtojn, kiam oni procesas ĝin. Fritita kokido povas esti preparita de ĉiuj manieroj.
- Roaster - Roaster -kokido estas difinita de la USDA kiel pli malnova kokido, ĉirkaŭ 3 ĝis 5 monatoj kaj pezas inter 5 kaj 7 funtoj. La roaster donas pli da karno po funtilo ol fritilo kaj kutime estas rostita tute , sed ĝi ankaŭ povas esti uzata en aliaj preparoj, kiel kokido de kokcio.
Broilers, fryers, kaj roasters ĝenerale povas esti uzataj interŝanĝe bazitaj sur kiom da viando vi pensas, ke vi bezonos. Ili estas junaj kokoj levitaj nur por ilia viando, do ili bone uzas por ajna preparo el poaching al rostado. Memoru: kiam kuiri birdojn, kuiristoj scias elekti la dekstran birdon influos la rezulton de fina telero.
En 2011, la USDA reviziis ĝiajn antaŭajn difinojn por reflekti la malpliiĝantajn aĝojn de kokidoj procesitaj en moderna birdobredado kaj aldonis Rock Cornish Game Hens.
- Rokenrolo Cornish Game Hens - malgraŭ ĝia nomo, la Cornish-kokino ne estas ludo, sed estas tre juna broĉa kokido, buĉita post 4 semajnoj, kaj pezas inter 1 kaj 1-1 / 2 funtoj. La ludo kokino estas hibrida kokido, kruco inter Cornish Game kaj Plymouth aŭ Blanka Roko-kokido. Ĝi estas kutime rostita tute aŭ dividita .
4 Aliaj Tipoj de Kokido
- Kapono - kirurgie virseksa kokido, kiu kuras pli malrapide kaj metas pli grasan. Ĉapelo estas ĉirkaŭ 16 semajnoj ĝis 8 monatoj, pezante inter 4 kaj 7 funtoj. Kaponoj kutime estas rostitaj kaj produktas sindonajn kvanton da molaj, malpeza karno. Kaponoj estas bonega por rostado, sed ankaŭ povas esti uzataj por sirenoj kaj poŝtado.
- Poussin (prononcita "poo-sehn") - estas juna kokido, kiu ne estas pli ol 28 tagoj, kiam ĝi estas buĉita. Kelkfoje nomis fonto kokido.
- Kuirado de Kokino - Kuŝantaj kokidoj kutime metas kokinojn, kiuj preterpasis sian ĉefon, 10 monatojn ĝis 1-jaraĝa. Ili estas pli malnovaj kaj ilia karno estas kutime pli malmola kaj pli severa. Ĉi tiu tipo de kokido estas plej bone uzita en kuirejoj, kie la karno havas tempon malkonstrui dum la longa, humida kuirado.
- Koko aŭ Koko - matura virseksa kokido kun malalta korpa graso kaj maldikaj, ŝnurekaj muskoloj. La haŭto estas kruda haŭto kaj ĝi havas malmolajn, malhelajn karnojn, kaj postulas longan humidan kuiradon, kiel en la klasika franca telero, koq au vin . Ili malofte troviĝas en ĉenaj butikoj, sed troviĝas en specialaj merkatoj kaj multaj aziaj merkatoj.