Ĉi tiu spagnole, aŭ bruna saŭco recepto, estas unu el la kvin klasikaj patrinaj saŭcoj de franca kuirejo. Ĝi estas farita de simmering mirepoix, tomato puree, herboj kaj bovaĵaj stockoj . La famoj abundis dum jaroj ke la franca bruna saŭco estis nomita por la hispanaj tomatoj uzataj en unu el liaj pli fruaj versioj, aŭ ke la hispana kuirejo ludis grandan parton en ĝia evoluo al kio ni hodiaŭ konas. Kontraŭe al la populara penso, spagnole sauce havas nenion por fari kun Hispanio, sed prefere pro francaj stereotipoj de hispanoj tiutempe.
Kion Vi Deziros
- 1/2 taso de butero
- 1 meza karoto (pikita peze)
- 1 malgranda
- cepo (pikita peze)
- 1 bastono-celerio (pikitaj transe, folioraj suproj inkluzivita)
- 1/4 taso da faruno (ĉio-celo)
- 4 tasoj (bovaĵo, varma)
- 1/4 taso tomato (pura)
- 2 trunaj ajloj (pelas kaj fajne pikitaj)
- 1/8 cucharadita nigra pipro (tero)
- 1 malgranda bukedo garni
Kiel fari ĝin
Kiel fari saŭcon brune:
En granda kaserolo ekbrila super meza varmego, fandi la buteron kaj sauté la karotojn, cepojn kaj celerojn en la fandita butero ĝis la legomoj turnu sin translucaj. Aspergu la farunon egale trans la vegetaĵon kaj movu ĝin, ĝis la faruno plene miksiĝas en la fanditan buteron. Permesu la miksaĵon kuiri kaj dikiĝi en roux; ĉi tio prenas ĉirkaŭ 1 ĝis 2 minutojn.
Ĉiam senĉese, verŝu la varman bovaĵon kaj la tomaton puree en la roux.
Aldonu la ajlo, la piprofoj kaj bukuĉu la saŭcon en la saŭcon kaj malvarmigi ĝin, malkovriĝi kaj movi de tempo al tempo, por 45 minutoj ĝis 1 horo. Forigu la bouquet garni kaj forĵetu ĝin. Uzu la saŭcon kiel bazon por demiĉoj aŭ aliaj saŭcoj.