Naviganta la Spican Mondon de Laksa

En la mirinda mondo de malaja kuirejo , Laksa estas pika cigareda supo servata en Indonezio, Malajzio kaj Singapuro. "Spicy noodle supo" eble sonas tro multe da genera difino sed tio estas la plej preciza difino por tiaj larĝaj tabeloj.

Kvankam estas tantas variantoj de laksa , ĉiu falas sub unu el tri specoj: asam , curry aŭ Sarawak.

Kontraŭe al kredoj de iuj, tamen, ĝi ne estas la speco de kudrilo nek la pafoj kiuj determinas la tipon de laksa . La determinanta faktoro estas la buljono verŝita en la bovlon de kudroj. Sed kia ajn la tipo kaj varianto, ĉiuj laksoj dividas unu komunan ingrediencon - la laksa lasas alie konata kiel vjetnama koriandro aŭ vjetnama mento. Dikaj rizaj kudroj estas kutime uzataj sed ekzistas variantoj kiuj uzas vermiĉelojn (ankaŭ nomitajn vokalododojn aŭ celofajn naŭtojn) aŭ aliajn tipojn de nudeloj.

• 01 de 03

  Suna Fiŝo-bazita Asam Laksa

  Kune kun karno de karno kaj vjetnama pho, la asam laksa de Penang estis nomita de CNN kiel unu el la 50 plej bonaj nutraĵoj.

  En 2005-revuo-artikolo, aŭtoro Kenneth Tan citis la priskribon de Asam Laksa de Kufjo naskita de Kufjo Loh Hong Chye kiel sekvas:

  "La stoko estas farita el sardaj fiŝoj por la gravito. Kion ni faras estas boli la pilĉardan fiŝon, kaj tiam ni elprenu ĝin kaj enmetu iom da tamarindo kaj ananaso, kiu faras ĝin dolĉa. Ekzistas ankaŭ blenditaj lemongrassoj, kapetoj, folioj de mento, folioj de laksa kaj ruĝa chilo, floro de zingibro, leng kuas (blua zingibro), kiun ni aldonas kaj bolas dum almenaŭ tri horoj, "diris Chef Loh ...
  
  "Tradicie, la laksa estas servata sen karno aŭ pandaloj. Ĝi estas simple ornamita per mintaj folioj, ruĝaj cepoj kaj tranĉita ananaso kaj plej grave vi devas meti salikokojn, "li diris. Kun tiaj fortikaj tre-gustumaj ingrediencoj, Chef Loh rekomendas, ke ĝi plej bone manĝas laste en manĝo ĉar "la gusto estas tre forta kaj bongusta. Se vi prenos ĝin unue, ĝi maskos la resto de la manĝaĵo. "

• 02 de 03

  Curry Laksa bazita en kokoso

  Curry Laksa estas karakterizita de du ingrediencoj - Curry (Miksaĵo de spicoj asociitaj kun sudaj aziaj kuirejoj) Kaj kokosa lakto. Gravaj Manĝoj verkisto Carey Jones preferas:

  "Curry laksa (ankaŭ preterpasas: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) estas multe pli riĉa bildigo kies buljono havas kokan bazan bazon, kaj ĝi estas verŝita per kudriloj kaj ornamita per tofufoj, salikoko kaj ovo. Se vi aŭdas iun priskribu teleron kiel "laksa", kutime ĉi tio estas (sed ne ĉiam), pri kio ili parolas. Kiel multaj malajaj teleroj, ĝi komencas kun miksita pico de kemio, galangalo, lemongrasso kaj salikoko, kaj kuiras kiu miksas koncentriĝajn gustojn: salikoko aŭ kokido-buljono turnas sin dika bati al buljono, kaj la kokosa lakto aldoniĝas al la fino. "

• 03 de 03

  Sarawak Laksa bazita en Sambal Belacan

  Ankoraŭ nekonata kiel asam laksa kaj curry laksa , la brusto de Sarawak laksa estas ruĝa, kiu laŭ la retejo de Laksania estas farita per prawn kaj kokido.

  Laŭ la manĝaĵo blogger Kelly Siew, kiu naskiĝis kaj kreskis en Bintulu, Sarawak, Sarawak laksa batita recepto estas "unu el la plej gardataj sekretoj".

  De 2011-datita blogo en 3 Malsataj Tummies :

  "Dum kelkaj jaroj la produktado de Sarawak laksa-kastelo estis akompanita de kelkaj familioj en Kuching, sen recepto de la laksa iam ajn eldonita en iu ajn formo kaj tiuj kun la recepto rifuzante dividi eĉ kun siaj plej proksimaj interligoj, plej multaj homoj ne havas Elekto sed #da? ri #a? eti la readymade baton kiu havas kvarobligita en prezo en la lastaj kvin jaroj.
  
  "Kune kun mia amiko M, kiu estas Kuchingnite, ni sukcesis malkodi la recepton kaj iel plibonigis la legimajn pastojn ..."