Ĉi tiu maroka tagine prezentas familiaran komforton de karotoj, terpomoj kaj kokidoj. Spicaj manĝaĵoj volos aldoni la laŭvolajn kafajn piprojn aŭ servi harissa- flanken.
Morokanoj kutime preferas sekajn kikidojn super kanoj. Se uzanta sekigita, trempu ĉirkaŭ 1 taso de faboj dum la tuta nokto kaj poste kuiri ĝis mola (60 minutoj aŭ pli longaj) en salta akvo antaŭ aldoni ilin al la recepto.
Kuiri tempon estas por prema kuirejo. Permesu duobligi ĉi tiun fojon, se vi preparas en konvena poto, kaj triobligu ĉi tiun fojon, ĉu kuirante en argilo aŭ ceramika pesto.
Kion Vi Deziros
- 1 al 1 1/2 funtoj (500 ĝis 700 gramoj) bovaĵo, ŝafido aŭ kapra karno, tranĉita en 2 "aŭ 3" pecoj
- 2 cepoj, pikitaj aŭ tranĉaĵoj
- 3 trunkoj de ajlo, fajne pikitaj aŭ premitaj
- 1/4 taso, fajne pikita, freŝa kilantro kaj / aŭ petroselo
- 1 1/2 kuleroj da zingibro
- 1 cucharadita de salo, aŭ por gustumi
- 1 cucharadita kuirilaro
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1/4 cucharadita de planko cinamo aŭ 1 bastono de canela
- Pinĉaĵo de safrano-fadenoj, malplenigita (laŭvola)
- Cayenne-pipro, por gustumi (laŭvola)
- 1/3 al 1/2 taso olivoleo
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) karotoj, senŝeligitaj kaj kvartalataj longtempe
- 1 lb. (500 g) terpomoj, senŝeligitaj kaj kvartalataj longtempe
- 2 tasoj kukitaj aŭ enlatigitaj kikeroj
- 1/2 taso de ruĝa aŭ verda olivujo
- 1
- konservita citrono , tranĉita en kvaraj kaj semoj forigitaj
- Pliaj petroselo aŭ cilantro, por ornami
Kiel fari ĝin
Premo Kuirejo Metodo
Miksi la karnon kun cepo, ajlo, kilantro / petroselo, spicoj kaj oleo en prema kuirejo. Bruna la viando, malkovrita, super meza varmego dum ĉirkaŭ 10 minutoj, moviĝante de tempo al tempo. Aldoni 3 tasojn da akvo, kovri kaj kuiri la viandon per premo dum 25 minutoj, se vi uzas bovaĵon kaj ĉirkaŭ 35 minutojn, se oni uzas ŝafidon aŭ kapron.
Aldonu la karotojn, aldonante akvon se necese por ke la buljono preskaŭ atingas la supron de la karotoj.
Kovri kaj kuiri kun premo dum ĉirkaŭ 7 minutoj. Aldonu la terpomojn kaj kikidojn kaj kuiri per premo ĝis la terpomoj estas molaj, ĉirkaŭ 5 ĝis 6 minutoj. Aldoni la konservitan citronon kaj olivojn, kaj redukti la saŭcon ĝis ĝi estas dika. Transloku la etikedon al granda servanta plato, ornamante per freŝa pikita petroselo se ĝi deziras.
Konvencia Pot-Modo
Miksi la karnon kun cepo, ajlo, cilantro aŭ petroselo, spicoj kaj olivoleo en nederlanda forno aŭ poto. Bruna la viando, malkovrita, super meza varmego dum ĉirkaŭ 10 minutoj, moviĝante de tempo al tempo. Aldonu 3 tasojn da akvo, kovri kaj mildigi la viandon dum proksimume 1 horo, se vi uzas bovaĵon kaj ĉirkaŭ 1 1/2 horojn, se vi uzas ŝafidon aŭ kapron. Foje kontrolu la nivelon de la buljono kaj aldonu pli da akvo, se necese dum la kuirejo.
Aldonu la karotojn kaj sufiĉan akvon por ke la buljono preskaŭ atingas la supron de la karotoj. Kovri kaj mildigi la karotojn ĝis preskaŭ mola, ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutoj. Aldonu la terpomojn, kikidojn, olivojn kaj konservitan citronon, kaj daŭrigu similan, kovrita, ĝis la terpomoj estas molaj. Malfermu kaj redukti la saŭcon ĝis dika. Transloku la etikedon al granda servanta plato, ornamante per freŝa pikita petroselo se ĝi deziras.
Clay aŭ Ceramic Tagine Metodo
Rikolti la cepon anstataŭ kroĉi ĝin, kaj ligi la petroselon aŭ cilantro en bukedon anstataŭ bopi ĝin.
Verŝu ĉirkaŭ la duonon de la oleo de olivo en la bazon de granda miksaĵo. Distribuu la cepojn super la fundon kaj ordigi la karotojn supre de la cepoj.
En bovlo, miksi la karnon kun la ajloj kaj spicoj.
Metu la karnon en la mezo de la etikedo, osto aŭ grasaj flankoj. Swirl 2 tasoj da akvo en la bovlo por enjuŝi la aromajxojn, kaj aldonu ĉi tiun akvon kaj la ceterajn olivajn oleojn al la mildaĵo.
Supro la viando kun la petroselo kaj distribuu la olivojn kaj konservu citronajn kojnojn super la viando kaj karotoj.
Kovru la etikedon kaj loku sur difusilo super meza-malalta al meza varmego kaj permesu ke la etikedo atingu malvarmon. Ĉi tio povas iom da tempo tiel pacienca. Fojo kiun oni atingas malvarmaĵon, reduktu la varmegon al la plej malalta temperaturo necesa por konservi la mizeron kaj kuiri dum ĉirkaŭ 3 horoj. Aldonu la kokidojn (kaj iom da akvo, se vi sentas ĝin necesa), kaj daŭre kuiras dum 30 ĝis 60 minutoj, ĝis la karno kaj karotoj estas tre molaj kaj la likvajĵoj estas malpliigitaj. Forĵetu la cilantro-bukedon kaj ornamu per freŝa pikita petroselo, se vi deziras. Servu rekte de la etikedo.