Bovaĵo aŭ ŝafido kun prunoj estas klasika dolĉa kaj sovaĝa maroka plado kiu kombinas sekajn prunojn kaj karnon kun la aromaj spicoj de zingibro, safrano, cinamo kaj pipro. Ĝi estas populara kiel tradicia ofertado ĉe feriejaj kunvenoj, geedziĝoj kaj aliaj specialaj okazoj.
Kompreneble, neniu speciala okazo estas necesa por murdi ŝafidon kun prunoj por aperi sur la tablo. Prep-laboro estas minimuma, igante ĝin perfekta elekto por hazarda familiara manĝoj. Kvankam la uzo de argilo aŭ ceramiko estas plej tradicia, plej multaj marokaj kuirejoj preparas ĉi tiun pladon en prema kuirilaro, ĉar ĝi rapidas la aferojn. Malsamaj pecoj de viando (iuj pecoj sur la osto) donos la plej bonajn rezultojn.
La kuireja tempo enlistigita sube estas por la prema kuirilaro . Duobla aŭ triobligu ĉi tiun fojon, se vi uzas konvencian kruĉon aŭ ĉagrenon. Notu, ke la cepa preparo estas malsama por la etikedo.
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj de bovaĵo aŭ ŝafido (tranĉitaj en pecojn de tri coloj)
- 2 meza cepo (kradrita aŭ tre fajne pikita)
- 3 trunaj ajloj (fajne pikitaj aŭ premitaj)
- 3/4 cucharadita de salo
- 1 cucharadita de pipro
- 1 cucharadita de zingibro
- 1/2 cucharadita
- Ŝafronaj fadenoj (disfalis)
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- Unu aŭ du 3-cola ĝis 4 coloj pecoj de cinamo
- 1/4 taso olivoleo
- 1/4 taĉa butero, malvarmigita
- 2 1/2 tasoj da akvo
- Manfaritaĵo de kilantroj (ligitaj kune)
- 1/2 funtaj prunoj
- 1 kulero de mielo
- 2 kuleroj de sukero
- 1 1/2 kuleroj kvazaŭ cinamo
- 1 kulero
- Semoj de sésamo tostitaj (laŭvolaj)
- Manfarita de
- frititaj migdaloj (nedeviga)
Kiel fari ĝin
Kuiri la Karnon
Premo kuirejo aŭ konvenciaj potaj metodoj:
- En bovlo, miksi la karnon kun la cepoj, ajloj kaj spicoj. Heatu la oleo kaj butero en skileto super meza varmego kaj brunu la viandon dum kelkaj minutoj ĝis kropo formas.
- Se vi uzas premon kuirilaron , metu la viandan miksaĵon en la prema kuirilaro kaj aldonu 2 1/2 tasojn da akvo kaj la cilantro. Super alta varmego, alportu la viandon kaj likvojn al mizero.
- Kovri firme kaj daŭrigi hejtadon ĝis premo atingiĝas. Redukti la varmegon al meza, kaj kuiri kun premo dum 45 ĝis 50 minutoj. (Noto: Proksimume duonvoje tra kurado, forigu 1/2 tason de likvaĵo kaj rezervo.) Post kiam la viando kuiris, liberigu la premon kaj reduktas la saŭcon, malkovrita, ĝis ĝi plejparte estas oleo kaj cepo.
- Se vi uzas konvinkan kaldronon , aldonu la karnan miksaĵon al la kruĉo kune kun la 2 1/2 tasoj da akvo kaj kilantro. Kovri kaj mildigi la viandon super meza varmego por 2 ĝis 2 1/2 horoj, ĝis la karno estas tre mola kaj forflugas facile de la osto. (Noto: Proksimume duonvoje tra kuirado, forigu 1/2 tason de la likvaĵo kaj rezervi.) Se necese aldonu malgrandan kvanton da akvo dum kuiri por eviti la karnon. Kiam la viando kuiris, reduktu la saŭcon ĝis ĝi plejparte estas oleo kaj cepo.
Argilo aŭ ceramika etikedo :
- Malplenigu unu el la cepoj anstataŭ grati ĝin, kaj tavi la cepojn ringojn sur la fundo de la etikedo.
- Miksu la karnon kun la kradrita cepo, ajlo, oleo, butero kaj spicoj, kaj metu sur la tranĉitan cepon. Aldonu 2 1/2 tasojn de akvo, kovrilon, kaj metu la etiketon sur difusilo super meza varmego. Permesu, ke la aflikto atingu malvarmeton (tio eble daŭras longan tempon), kaj tiam reduktu la varmegon al la plej malalta temperaturo necesa por konservi la malvarmon.
- Permesu ke la tagine kuiri dum 3 horoj aŭ pli longe ĝis la karno estas tre mola kaj la likvajĵoj estas reduktitaj. (Noto: Ĉirkaŭ 2 horoj en la kuirejon, forigu 1/2 tason de la likvaĵo kaj rezervi.)
Kuiri la Prunojn
- Dum la viando kuiras, metu la prunojn en malgranda kruĉo kaj kovras per akvo. Malfortigu super meza varmego, parte kovrita, ĝis la prunoj estas sufiĉe taŭgaj por facile tranĉi la kavon aŭ pinĉu en duono. (La kvanto da tempo ĉi tiu preno povas varii tre laŭ la prunoj, sed la mezumo estas 15 ĝis 30 minutoj.)
- Drenu la prunojn, tiam aldonu la 1/2 tason de rezervita likvaĵo el la viando. Stiriĝu en la mielo kaj cinamo, kaj humiligu la prunojn dum aliaj 5 ĝis 10 minutoj, aŭ ĝis ili sidas en dika siropo.
Por servi
- Ordonu la viandon per granda servado de plado kaj kulero la prunojn kaj siropo supre. Se vi kuiris per tagino, ĝi duobligas kiel servanta pladon.
- Se vi deziras, ornamu per sesamaj semoj kaj / aŭ frititaj migdaloj. Maroka tradicio estas kolekti ĉirkaŭ la tablo kaj manĝi de ĉi tiu komuna telero, uzante maroka pano por akiri la karnon kaj saŭcon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 753 |
| Tuta Fat | 48 g |
| Saturita graso | 19 g |
| Senatentigita graso | 22 g |
| Kolesterolo | 162 mg |
| Natrio | 124 mg |
| Karbonhidratoj | 43 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 40 g |