Foje ni renkontas sovaĝan marokan taginon, kiu, kvankam ne tradicia, petas esti servata super rizo aŭ eble super couscouso. Ĉi tiu estas unu el ili. Kaj, dum mi ne kutime pensas kombini dolĉajn gustojn kun tomatoj, jen la aldonoj de cinamo kaj mielo estas mirinde delikataj.
La miksaĵo pretas per kuirado de kokido ĝis mola kun sindona kvanto da tomatoj, kiu reduktas al dika, sovaĝa pura aŭ ĉemizo. Kiel kun tiom da dolĉaj kaj sovaĝaj etikedoj, nukta, kruta garno de tostitaj sesaj semoj kaj frititaj migdaloj estas ekstreme plaj.
Marokaj taginoj kiel ĉi tio tradicie servas komune kun maroka pano por kalkuli la karnon kaj saŭcon, sed se ili deziras forigi de la normo, iru antaŭen kaj servu ĉi tion sur lito de longa akno.
Adaptita de recepto de maroka leglibro-verkisto Paula Wolfert .
Ankaŭ provu maroka Tomato Jam , kiu povas esti servata kiel flanko aŭ kondimento.
Kion Vi Deziros
- 1 granda kokido, tute aŭ tranĉita en pecojn
- 6 aŭ 7 tomatoj (proksimume 3 lb. aŭ 1 1/4 kg)
- 3 kuleroj (80 g) butero
- 1 malgranda cepo, kradrita
- 2 aŭ 3 trunkoj de ajlo, premitaj
- Malgranda manpleno da freŝa kilantro (koriandro), fajne pikita
- 1 1/4 kuleroj de salo
- 1/2 cucharadita pipro
- 1/4 cucharadita de zingibro
- 1/4 cucharadita kuirilaro
- 1/4 cucharadita
- safronaj fadenoj , kurbiĝis
- 1 peco (2 al 3 ") de cinamo-bastono
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 kuleroj de mielo
- 1 cucharadita de cinamo de tero
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 kulero da semoj de sesaj toastitaj (seksamo de oraj senkulpaj se eble)
- Plenmano da frititaj migdaloj (vidu ligon supre)
Kiel fari ĝin
- Senŝeligu, semo, kaj tranĉi la tomatojn. Ĝi iom post iom temas, se vi ne konas la teknikon, sed vi ricevos la pendon.
- Translokigu la tomatojn al larĝa, peza poto kune kun la butero, kradrita cepo, ajlo, kilantro kaj spicoj. Stir por kombini.
- Aldonu la kokidon, kovru kaj alportu rapidan ŝmiron super meza varmego. Ne aldonu akvon.
- Daŭrigu, kovrita, ĝis la kokido estas tre mola. Ĉi tio prenos ĉirkaŭ unu horon por pecoj aŭ pli longaj por tuta kokido. Turnu la kokidon de tempo al tempo dum ĝi kuiras kaj provas por tenereco vidante ĉu vi povas pinĉi la viandon de la ostoj.
- Kiam la kokido estas kuirita, zorge transloku ĝin al plato kaj kovru sin por varmigi.
- Aldonu la mielon kaj planu cinamo al la saŭco en la kaldronon kaj reduktu la tomatojn al dika, dolĉa pura. Stiru ofte kaj ĝustigu la varmegon por malhelpi la saŭcon forbruligi.
- Gusto kaj ĝustigi vesperiĝadon. Revenu la kokidon al la kaldrono por recalenti milde dum kvin ĝis dek minutoj, turnante la viandon unu aŭ dufoje.
- Komparu la kokidon sur plado kaj kovru per la saŭco. Garni kun la sesaj semoj kaj frititaj migdaloj, kaj servu.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 591 |
| Tuta Fat | 30 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 128 mg |
| Natrio | 854 mg |
| Karbonhidratoj | 44 g |
| Fitara Dieto | 10 g |
| Proteino | 40 g |