01an de 08
Kiel Fari Baba Ghanoush
Melongeno en Karboj. Sabrina Baksh Baba Ghanoush estas tradicia meza orienta plado kiu estas tiel amata, ĝi vojaĝis la antikvan mondon de Hindujo al Maroko. Dum la receptoj varias, la bazaĵoj de ĉi tiu mirinda plado restas rostitajn melongojn, olivujon, tahini (specon de sesameca butero), ajlo kaj citrono. La bazo por ĉi tiu plado estas fajro rostita melongeno. Por akiri ĉi tiujn melongojn ĝuste, vi bezonas multan varmegon - ne la varmegon de via forno povas forpeli, sed la varmego de via krado.
La plej bona metodo por kuirado de melongeno estas ĵeti ilin tute en la brulantajn karbojn de karba krado. Ĉi tio kuiros ilin en ĉirkaŭ 10 minutoj, laŭ ilia grandeco. Metu eĉ tavolon da varmaj karboj kaj simple metu la melongojn ĝuste sur la fajro. Havu paron da longaj teniloj, kiuj pretas kapti ilin.
Ĉi tiu procezo ankaŭ povas esti farita sur gasa krado. Precalenti la kradon al ĝia plej alta temperaturo kaj meti la melongojn sur la krado kradoj super rekta varmego. Ĉi tio prenos ie ajn de 10 ĝis 15 minutoj por ke ili kuiru tute tute. Tenu la kovrilon por maksimumigi la kradojn de varmego.
Pro la recepto, supozu, ke ni uzas ĉirkaŭ unu funton de melongeno.
02 de 08
Grilled Eggplant
Kuiri Kovidon en Karboj. Sabrina Baksh Kiel la melongeno kuiras la karnan karnon interne donos sian humidon. La melongenoj ŝajnas sekaj, sed ili efektive tenas multon da akvo. Ĝi estas ĉi tiu akvo, kiu enhavas la amaran guston de la melongeno. Per rostado de la melongenoj plej varmega, ĝi permesos ke ĉi tiu likva dreni el la pikita haŭto.
Pro ilia denseco, melongenoj povas iomete varmigi kaj daŭre kuiras post kiam ili estas forigitaj de la krado. Tial ni bezonas ilin preskaŭ kuiritaj kontraŭ tute kuiritaj. Unufoje la haŭto estas kruta, ŝarĝita kaj malfiksas, forigu la melongojn el la varmego. La melongenoj devas svingi kaj fariĝi ruzaj tra la tuta vojo. Manu ilin ĝentila, turnante sin al la surfaco de ĉiuj flankoj kaj forigu ilin el la fajro tuj kiam ili estas tute senŝeligitaj kaj egale ŝarĝitaj.
03an de 08
Ripozante la Melongeno
Ripozanta Muelanon. Sabrina Baksh Lasu la melongenoj ripozi kaj malvarmigi. Vi ne volas, ke la melongeno karnas tro da varmega ĉar ĝi malfacile laboros kun ĝi kaj kuracos la aliajn ingrediencojn. Kiam la melongenoj malvarmigas, ili emas kolapsi kaj perdi pli da la maldolĉa likvaĵo. Lasu ilin malvarmigi al komforta temperaturo antaŭ fari ion alian.
04an de 08
Elĉerpi Mezplanton
Elĉerpi Mezplanton. Sabrina Baksh Unufoje la melongenoj estas sufiĉe malvarmaj por labori, estas tempo forpeli la haŭton. Ĉi tiu haŭto ne estas tre bongusta ĉe ĉi tiu punkto ĉar ĝi estas ŝarĝita kaj bruligita. Certigu vin forigi ĝin ĉion.
05 de 08
Mezlerna Karno
Karno de melongeno. Sabrina Baksh Donu la melongan karnon unu lastan elpremon por forigi la lastan el la maldolĉa likvaĵo. Fojo tio fariĝis, vi pretas fari Baba Ghanoush.
06 de 08
La Ingrediencoj
Ingrediencoj de Baba Ghanoush. Sabrina Baksh La ingrediencoj por nia Baba Ghanoush estas:
4 trunaj ajloj, disbatitaj
3 kuleroj de suko de citrono
3 kuleroj de oleo de olivo
2 kuleroj de tahini
1 funtaj melongenoj, rostitaj
1 kulero de papriko
1 cucharadita nigra pipro
1 cucharadita de saloTahini estas sesameta pasto simila al manĝa butero, sed kun sesaj semoj anstataŭ manĝoj. Ĉi tiu produkto estas havebla ĉe plej multaj vendejoj. Ĝi estas tipe trovita en mezorientaj nutraĵoj aŭ sanaj manĝaĵoj. Se via loka manĝaĵejo ne havas ĝin, provu mediteranean aŭ mezorientan butikon-vendejon.
07 de 08
Procezaj Ingrediencoj Ĝis Glata
Baba Ghanoush Blendanta. Sabrina Baksh Metu ĉiujn ingrediencojn (krom la 1 kulero da olivoleo) en likvaĵon aŭ manĝaĵon. Miksu ĝis glata.
08 de 08
Finante Supre
Baba Ghanoush Finita. Sabrina Baksh Verŝu miksaĵon en bovlon aŭ servi teleron kaj supro kun la cetera kulero da oleo.
Baba Ghanoush estas kutime traktita kiel malpuraĵo. Servu ĝin per freŝaj tranĉitaj legomoj, blatoj aŭ toastita pita tranĉita en triangulaj sekcioj.