Slicing Steak Perfekte
Tranĉanta pli grandajn kuŝojn -de maldika mola-okulo al kutime malmola flanka steko-kreas multajn kaj fleksektajn porciojn.
Slicing steak estas maniero streĉi pli multekostajn tranĉojn kiel kost-okulo por nutri pli da homoj (per servado de tranĉaĵoj vi nepre devas aĉeti individuajn stekojn por ĉiu individuo ĉe la tablo!). Ĝi estas ankaŭ tekniko, kiu faras pli ekonomiajn tranĉojn kiel flankaj stangoj forkludantaj tranĉante tra la longaj fibroj kiuj faras ilin malfacile en la unua loko.
Ĉu vi kuiras tri-tipon por Sanktulino Maria Barbeko aŭ jupoŝtofo por fajitas, jen tri simplaj konsiletoj por la plej bonaj rezultoj dum tranĉaĵoj:
1. Lasu la karnan ripozon antaŭ tranĉi ĝin.
Unue unuaj aferoj: ne tranĉi la viandon ĝuste post kuiri ĝin. Lasu ĝin ripozi. Malgrandaj kortego bezonas nur 10 minutojn, pli grandaj tranĉoj povas profitigi el estado lasita ekster la varmo dum ĝis 30 minutoj. Kovru ilin per malplenaj folioj kaj metu ilin en varman makulon por teni la steakon belan kaj varman dum ĝi ripozas.
Kial lasu la kuirita viando sidiĝi antaŭ ol tranĉi ĝin? Ripozado lasas la surtojn en la viando, kiuj estas senditaj ekbruliĝantaj per varmego, establas kaj redistribuete tra la bovaĵo, procezo, kiu kreas pli egale kuiritan kaj pli bonan bistejon.
Serioze, ne trankviliĝu dum la ripozo - vi pagos ĝin per malpli ĝuste kuirita stekaĵo, kiu verŝas ĝiajn suicojn, la dua vi tranĉos ĝin.
2. Uzu la plej akran tranĉilon, kiun vi povas trovi.
Akra tranĉilo helpos tranĉi pure per la karno kaj eviti tiun ĉagrenan kaj iomete malfiksitan efikon, kiun pli dolĉaj tranĉiloj povas produkti.
Ĝi ankaŭ savos vin la tempon kaj penon de devi haki for aŭ vidi ĉe la bistejo.
La tranĉilo tranĉu tra la bakisto iomete kiel butero. Se vi devas fari multe da penado, akiru vian tranĉilon aŭ tranĉilojn!
3. tranĉu tra la greno.
Ĉu vi tranĉas kotukon de ŝnuro aŭ jupo, tranĉi la viandon tra la greno donos la plej molajn tranĉojn.
Faru ĉi tion tranĉante perpendikulara al la longaj paralelaj muskoloraj fibroj en la karno, tiel la fibroj en ĉiu peco, kie estas la plej granda parto de ajna dikaĵo, estas tiel mallongaj kaj tiel tiom kiom eblas.
Servu stakajn tranĉojn sur sia propraĵo, aŭ en sandviĉoj aŭ sur salatoj.
Vi ankaŭ ŝatus vidi Kiel Kuiri la Perfekta Steako .