Edna Lewis, alta kaj komandanta virino, estis ankaŭ giganto en la kulinara mondo same kiel en la vivo. La nepino de liberigitaj sklavoj, Edna kreskus por esti granda kuiristo , kulinara ambasadoro kaj zorgisto pri vera Suda kuirejo. Ŝi inspirus generacion de junaj kuiristoj kaj certigos, ke la tradiciaj vojoj de la Sudo ne estus forgesitaj. Pli ol kvalifikita kuirejo, Edna Lewis tuŝis la vivojn de tiuj ĉirkaŭ ŝi kun graco kaj la beleco de vivo.
Ŝi mortis en 2006 al la aĝo de 89.
Infanaĝo
Edna Lewis naskiĝis la 13-an de aprilo, 1916, en Freetown, Virginio. Ŝi estis unu el ok infanoj. Freetown estas eta kampara komunumo fondita fine de la 19-a jarcento fare de tri liberigitaj sklavoj, unu, kiu estis la avo de Lewis. Ŝia avo ankaŭ komencis la unuan lernejon en Freetown. Klasoj estis tenitaj en sia salono.
Early Cooking Lecionoj
Lewis akiris siajn kuiradajn kapablojn kaj amon de malvarmeto kaj sezonaleco kreskanta en Freetown, kie tiaj aferoj estis parto de vivo. Ŝi lernis plejparte ŝian kuiradon de sia onklino Jenny. Ili uzis lignon-fanditan stovegon por ilia tuta kuirejo kaj ne devis mezuri kulerojn aŭ skvamojn, do ili uzis monerojn, pikis bakan pulvoro sur cimoj, salo sur pintoj, kaj bakante sodon sur nikeloj. Lewis estas dirite, ke oni povis rakonti, kiam kuko fariĝis nur aŭskultante.
De Malgranda Vilaĝo al Novjorko
Lewis forlasis Freetown al la 16 jaroj, post kiam ŝia patro mortis, kaj moviĝis al Vaŝingtono kaj poste al Novjorko.
Ŝiaj unuaj laborpostenoj en Novjorko inkluzivis ironadon en laundromato kaj kiel oficisto de la Daily Worker. Ŝi ankaŭ estis implikita en politikaj manifestacioj kaj kampanĝis por prezidanto Franklin D. Roosevelt.
Edna Lewis 'Kuiras Legendan Legendon
En Novjorko, la kuirejo de Lewis faris al ŝi lokan legendon. En 1948, kiam inaj kuiristoj estis malmultaj kaj nigraj inaj kuiristoj estis eĉ malpli, Lewis malfermis sian propran restoracion kun John Nicholson, antikva negocisto kaj bohemio kun gusto por alta socio.
Kafo Nicholson, en Orienta 57-a Strato en Manhatano, estis tre sukceso.
Lewis faris la tutan kuiradon. Ŝiaj pladoj estis simplaj, delikataj sudaj manĝaĵoj, sed la kafejo altiris multajn famajn vizaĝojn kiel Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloro Vanderbilt, Marlene Dietrich, kaj Diana Vreeland. Lewis restis kun la restoracio ĝis 1954. Café Nicholson estis vendita en 1999 al chef Patrick Woodside.
Kulinara Kariero
Lewis ankaŭ vivis kaj laboris en Chapel Hill, Norda Karolino; Charleston, Suda Karolino; Decatur, Kartvelio (ŝia lasta loĝejo). Ŝi instruis kuirajn klasojn, ambaŭ formale kaj profesie. Ŝia instruado kaj kuirlibroj influis kaj inspiris sennombrajn junajn kuiristojn. Lewis retiriĝis kiel kuiristo en 1992. Ŝia lasta kuirado estis ĉe Gage & Tollner de Brooklyn, kie ŝi estis chef dum kvar jaroj.
Meze de la 1990-aj jaroj, Lewis kaj grupo de amikoj komencis la Socion por la Reviviĝo kaj Konservado de Suda Manĝaĵo.
Aŭtoro de Cookbook
Fine de la sesdek jaroj, Lewis rompis ŝian kruron kaj estis devigita ĉesi kuiri profesie dum kelka tempo. Dum ĉi tiu periodo, ŝi decidis noti iujn el siaj receptoj. La rezulto estis Edu Lewis Cookbook. Ikaj kulinaraj figuroj James Beard kaj MKF
Fisher laŭdis la libron. Ŝia sekvanta limŝtono, The Taste of Country Cooking (1976), estis unu el la unuaj klerlibroj fare de afroamerika virino por atingi tutmondan aŭdiencon kaj estas akreditita por reklami intereson en aŭtentika Suda kuirejo.
La libroj de Edna Lewis estas tiom da personaj memoroj, ĉar ili estas kolektoj de receptoj. Ili enhavas mirindajn historiojn de suda manĝaĵo kaj reflektoj pri kampara vivo de ŝia infanaĝo. Ŝiaj libroj estas plenaj de konsiloj akiritaj dum la tuta vivo de kuirado. La pioniraj ĉapitroj de Edna sur freŝaj manĝaĵoj kaj sezonaleco antaŭas la amerikan kulinaran revolucion.
Pliaj Notoj
Edna Lewis estis edziĝinta kun Steve Kingston, kiu mortis en la 1970-aj jaroj. Ili havis unu adoptitan filon (indiĝena de Afriko), doktoro Afeworki Paulos.
La 13 de februaro de 2006, Edna Lewis mortis al la 89 jaroj de aĝo en lia domo en Decatur, Kartvelio.
Premioj kaj Gastoj
1986 - Enoficigita Kiuj Estas Kiu en Amerika Kuirejo de Cook's Magazine
1990 - Lifetime Achievement Award IACP (Internacia Asocio de Kulinaraj Profesiaj)
1995 - James Beard Living Legend Award (ilia unua tia premio).
1999 - Nomita Granda Donuzo de Les Dames d'Escoffier, internacia organizo de ina kulinara profesiulo.
1999 - Lifetime Achievement Award de Southern Foodways Alliance (SFA) (ilia unua tia premio).
2002 - Premio de la Prezidanto de Barbara Tropp (WCR - Virinoj Ĉefistoj & Restauratoroj)
2003 - Enmetita al la Kuirejo de Kuirejo Hall of Fame (James Barbo)
2004 - La Donaco de Suda Kuirado nomumita por James Beard Award kaj IACP-Premio
Kuirelibroj
La Edna Lewis Cookbook (Ekco 1989) (Ekstere de Print)
The Taste of Country Cooking (Knopf 1976)
En Pursuit of Gusto (Knopf 1988)
La Donaco de Suda Kuirado (kun Scott Peacock) (Knopf 2003)