Kelkfoje vi ne volas kovri la guston de bele kuirita peco da bovaĵo kun gravio. Anstataŭe, vi devus provi ĉi tiun simplan recepton por natura bovaĵo jus , kiu en la franca signifas "sukon".
La jus en ĉi tiu recepto estas farita el bovaĵaro, porcini-fungoj kaj infuzitaj kun freŝaj timaj spuroj. Por la fina, bongusta tuŝo, la kukaĵaj sukoj de la rostita bovaĵo englutiĝas. Ĉi tiu recepto estas speciale mirinda kun primkosta rostitaĵo.
Kion Vi Deziros
- 2 onzas sekigis porcini-fungojn
- 2 tasoj de akvo bolanta
- 1 kulero de oleo de olivo
- 2 grandaj kapetoj, pikitaj
- 1 Botelo da riĉa vino, kiel Merlot
- 5 tasoj de bovaĵoj, hejme aŭ pakitaj (ne enlatigitaj)
- 3 spikoj, freŝaj timoj
- Salo kaj freŝa grunda pipro al gusto
- 4 kuleroj sen manĝa butero, tranĉitaj en 4 pecojn
Kiel fari ĝin
- Alportu 2 tasojn da akvo al la boŭlo. Verŝu la bolantan akvon super la sekigitaj porcini-fungoj en malgranda bovlo.
- Amuzi la porcini-fungojn dum 1 horo. Forigu la fungojn kun kulera kulero kaj dishaku ilin bone kaj rezervu. Lineigu streĉilon kun duobla kroĉuko, kaj streĉu la fungitan likvaĵon en kaldronon aŭ bovlon kaj apartigi.
- Varmegas la olivan oleon en granda kaserolo super meza varmego. Aldonu la makulojn kaj saute 3 minutojn ĝis malvarmigi. Stiriĝu en la pikita porcino kaj la ruĝa vino, kaj pliigas la varmegon, do ĝi venas al boil. Lasu la ruĝan vinon redukti dum 15 minutoj ĝis ĝi estas ĉirkaŭ 1 taso.
- Prenu en la porcini kuŝanta likvaĵon kaj la bovaĵan provizon kaj alportu herbon dum 30 minutoj. Uzu kuleron por skui ajnan grason de la surfaco. Aldonu la freŝajn timojn, kovru la kaserolon kaj forigu el la varmego.
- Dum ripozas la rostita ripozo (aŭ alia rostita bovaĵo), metu la rostitan panon supre de du stovetop burners super meza varmego. Stiru en la saŭcon el la kaserolo kaj alportu ĝin al la boŭlo. Prenu la rostitan panon per skrapado de brunaj bits el la fundo de la rostita pano.
- Transloku la saŭcon reen al la kaserolo, kaj denove alvoku, kaj lasu ĝin redukti, ĝis la saŭco komenciĝas dikiĝi al la konsistenco de malpeza siropo. Gustu la saŭcon kaj sezonu per salo kaj pipro, se oni deziras.
- Konservu la saŭcon varma, kaj ĝuste antaŭ servado, biskvitu en la butero, 1 kulero unufoje. Konservu la buteron por plene korpigi kaj ekpreni brilajn ŝnurojn. Servu tuj, ĉu svingante la jus super la skulptita bovaĵo aŭ surflanke en fiŝa boato.