Ĉi tiu recepto de kokido- ŝtono venas el la kuireja aŭtoro Deh-ta Hsiung, kiu skribas, ke ĝi estas "la klasika" kokido Chop Suey ", kiu anoncis ĉinan manĝon al la okcidenta mondo fine de la 19a jarcento ..." - estas sufiĉe mirinda pensi, ke unu el la plej bonaj kuirejoj de la mondo devus esti reprezentata per plado, kiu eĉ ne originiĝis en Ĉinio mem, sed miloj da mejloj for en San-Francisco, Usono!
Kion Vi Deziros
- 4 ĝis 6 onzas kokido (maldika trinkita)
- 1 cucharadita de salo
- 1/4 blankaj ovoj
- 1 kulero de buklo de arbustarbo (1 parto de cornfloro kun 1,2 partoj de malvarma akvo)
- 1/2 pinta oleo (akvumita, vidu sube)
- Laŭvola: 1/2 cucharadita ajlo
- 1 kulero
- zingibro (freŝa, maldike tranĉita)
- 3 al 4 printempa cepoj (maldikaj trinkitaj)
- 4 ĝis 6 onzas
- brutoj
- 1 malgranda verda pipro (korita kaj semita, maldike tranĉita)
- 1/2 cucharadita
- Caster sukero
- 1 kulero de saŭco de sojfabo
- 1/2 kulero de rizo vino (ĉina)
- 2 kuleroj de kuleroj (kokido aŭ legomo)
- Laŭvola: 1 pinĉaĵo
- MSG
- 4 gutoj de sesa oleo
Kiel fari ĝin
- Miksi la kokidojn kun pinglo de la salo, la ovo blanka, kaj ĉirkaŭ 1 kulero de maŭra floro / maŝtofarko. Blanĉu ilin en varma oleo, movu apartigi, tiam forigi kaj dreni ilin.
- Forpuŝu la troan oleon, lasante ĉirkaŭ 2 kulerojn en la vokon, movu ĉiujn fruktajn legomojn por proksimume 1 minuto, aldonu la cetera salo kaj la sukero, miksi bone.
- Aldonu la kokidon kun la soja saŭco kaj rizo vino, movu vin por alia minuto. Aldonu la stock kaj MSG , se ĝi uzas.
- Trinku la gravion kun la cetera maizo de faruno, ornamu per la sesa oleo, kaj servu varme.
Kiel Sezoni Vegetan Oleo
- Verŝu proksimume 1 pinton (600 ml) vegetala oleo en pre-varmigitan wokon aŭ kaserolon super alta varmego.
- Aldoni 2 al 3 malgrandaj pecoj de zingibro radiko. Post kelkaj minutoj, la zingibraj pecoj devus leviĝi al la surfaco. Nun rigardu la koloron de la zingibro; kiam ĝi turniĝas el pala flava al malluma bruna, malŝaltu la varmegon kaj lasu la oleon malvarmigi iom antaŭ forigi la zingibrajn pecojn.
- Stoku la akvumitan oleon en ujo.
> Reimpresita per permeso de " Ĉinaj Kuirejoj Sekretoj: Kiel Kuiri Ĉinan Restoracion Manĝaĵo ĉe Hejmo ", fare de Deh-Ta Hsiung. Eldonita de Elliot Right Way Books