Neniu Kristnasko aŭ Semajno estas ĉiam kompleta sen bakita ŝinko.
Unue vi devas komenci per gamon. Gammon estas kruda, kuracita larda kruro kaj nur nomis ŝinkon kiam ĝi estas kuirita. Bakita ŝinko ĉiam estas preferata ĉe Kristnasko kaj perfekta por boksado de boksado aŭ uzu la saman recepton por delikata Paska lunĉo.
Oni kredas, ke bakitaj, plenigitaj hamsoj originiĝis en la Cotswolds antaŭ jarcentoj kun Ham Stuffed with Apricots bazita sur mezepoka plado de Oxfordshire. La amerika stilo glazita ŝelo estas senfine preferata al la origina brita faruno kaj akva ŝelo kiel ĝi aldonas dolĉecon kaj guston al la ŝinko.
My Gammon kun Apricot Stuffing Recepto estas mirinda preno sur la tradicia bakita ŝinko kun frukto, aprikota plenigo.
Kion Vi Deziros
- 6lb / 2.7kg peco da gamon (ŝarĝita kaj mallarĝe ruliĝita,) Vidu noton sube **
- ½ pinti / 200ml ruĝan vinon
- 2 golfetoj
- ½lb / 250g freŝaj abrikotoj aŭ sekigitaj kaj trempitaj en malvarma akvo
- Klopoj
- 3 tbsps Demerara sukero
Kiel fari ĝin
- Metu la gamon en grandan basenon kaj aldonu la vinon kaj foliojn. Kovru kaj lasu marinate dum almenaŭ 6 horoj, turnante la ludilon de tempo al tempo.
- Varmigi la fornon al 350F / 175C / Gaso 4.
- Lavu, kaj seka se vi uzas freŝajn abrikotojn, tranĉu ilin en du kaj forigu la ŝtonojn. Se vi uzas trempitajn sekajn abrikotojn, patu seka kaj tranĉi en du. Forigu la viandon de la marinado kaj metu unuflanke. Metu vinon, foliojn kaj abrikotojn al kaserolo kaj mildigi ĝis la aprikotoj estas molaj kaj sorbis vinon, proksimume 15 minutojn. Forigu la golfeton kaj lasu la abrikotojn malvarmeti iomete
- Seka la gammon plene. Ĝi plenumas multajn apricotojn kiel eble en la malfermon de la ĉambro.
- Envolvu la gamon kun duobla tavolo da folioj kaj faru kradon en la supro por permesi la vaporon eskapi. Metu la envolvita gamon en bakanta stano kaj rosti en la forno dum 2 horoj.
- Forigi la gamon el la forno kaj leviĝu la temperaturon al 425F / 220C / Gaso 7. Malŝpari la folion kaj lasu la gamon por malvarmigi iomete. Uzanta akran tranĉilon forigu la haŭton sur la gamon lasante tavolon de kovrado de graso ne pli ol 1/8 ". Malpeze tranĉi la grason diagonale ¾" aparte en ambaŭ direktoj por krei diamantan ŝablonon kaj studi la centron de ĉiu diamanto kun kesto .
- Smear la sukero firme super la gamono kaj metu la gamon malkovrita en rostantan stanon. Baku en la varma forno dum 15 minutoj aŭ ĝis la sukero fandis kaj fariĝis ora bruna.
La gamono povas esti preta tagon aŭ du antaŭen kaj stokita en la fridujo neebligita. Ne tranĉu ĝis necesa aŭ la ŝinko perdos ĝian koloron.
La gamono povas esti varmega en dikaj tranĉaĵoj kun boligitaj terpomoj aŭ malvarmaj en pli maldikaj tranĉaĵoj kun kutanoj , pikloj kaj salato aŭ en sandviĉoj.
** Kontrolu ĉu la gamon, kiun vi aĉetas, bezonas esti trempita antaŭ kuiri por forigi la sovaĝecon. Multaj superbazaroj uzas pli malmolajn kuracojn kaj ne bezonos trempi.