Komprenante, kion ĝi signifas, kiam iu kuirejo estas "reactiva" kaj iuj diras "ne-reactiva" estas simpla leciono en kemio.
Kiam Ne Uzi Reactive Cookware
Nutraĵoj, kiuj estas acidaj, kiel tomatoj aŭ nutraĵoj, kiuj enhavas citronon aŭ vinagron, ne devas esti kuiritaj en reaktivaj kuirejoj. Aluminia, kupro, fero kaj ne-neoksidebla ŝtalo estas reakciaj kuirejo. Iliaj surfacoj liberigos atomojn de metalo en la manĝaĵon kaj povas doni manĝon al gusto aŭ malfelicxo. Akcaj manĝaĵoj tiras ĉi tiujn atomojn de metalo el pakaĵoj, kiuj estas faritaj el materialoj, kiuj estas kapablaj liberigi siajn atomojn.
Ne-reactiva kuirilaro estas farita el neoksidebla ŝtalo, vitro aŭ glazurita ceramiko. Aŭ ĝi povus esti tegita per io, kio estas neaktiva, kiel la emajlo en enamelware kaj emajlo kovritaj fandujoj. Do kial ĝeni kun reactivaj metaloj en fabrikado de kuirejo tute? Ekzistas kelkaj manieroj, en kiuj kuirejo farita el reactivaj substancoj estas pli bona, ĉefe la fakto ke aluminio kaj kupro kaj fera varmo pli unuforme sen "varmaj lokoj". Do, kompromisoj estis disvolvitaj.
Enamelware kutime estas farita per revestanta reaktivan metalan panjon kun ne-reactiva emajlo. Kiel rezulto, vi ricevas panon, kiu pli varmegas, tamen ne reagas kun acidaj manĝaĵoj. Aluminio povas esti anodigita, kio signifas ke ĝi estas kemie kovrita per tavolo de ne-reactiva oksido. Reaktivaj kupraj kanoj estas foje vicigitaj per ne-reactiva stano. Ĉi tiuj substancoj tenas firme al iliaj atomoj kaj liberigas multe malpli el ili en kuirejajn manĝaĵojn eĉ se la nutraĵoj estas acida.
Ili faras baro inter la acida de la manĝaĵo kaj la reactiva metalo de la kano. La problemo kun ĉi tiuj estas, ke ni ofte uzas metalajn kulerojn, spatulojn kaj aliajn uzaĵojn en ili, kiuj povas skrapi per la ne-reactiva emajlo, aluminio-oksido, aŭ stano al la reactiva metalo. Post kiam tiu barilo estas rompita, tiam la protekto foriris.
La fero-fero konsideras reagi, sed la rapida kuirado de acidaj manĝaĵoj en bonkreska fandujo estas kutime kaŭzanta neniun problemon. Inkaa fero estas kutime multe malpli malutila ol ingestita aluminio aŭ kupro. Ne-reactiva sed malriĉe hejtanta neoksideblajn tavolojn povas esti kupro kovrita sur la fundo por fari ĝin pli bone konduktoro de varmego. Pokalo estas unu el la plej ne-reactivaj substancoj, kiuj povas esti uzataj por kuirejo, sed ĝi estas malriĉa kondukilo de varmego.
Ĉi tio ankaŭ estas la kialo, ke reactivaj manĝaĵoj de aluminio estas kovritaj per ne-reactiva plasto. Kvankam estas malmulte da varmego, la aluminio povas eniri la manĝaĵon pro la longtempa kontakto. Vi eble aŭdis, ke ĉi tiuj plastoj ofte enhavas BPA, kiujn multaj studoj montris malutilaj kiam ili ingestis. Ĉi tio estas aparte problemo kun acidaj tomatoj-produktoj, kaj fabrikistoj serĉas tegaĵon, kiu ne uzas BPA-enhavantan plaston.