Unu manĝaĵo, kiun mi konsideras unike japana, estas tarako , ankaŭ erare menciita kiel mentaiko . Ĉi tiu artikolo klarigas la subtilajn diferencojn inter ĉi tiuj du specoj de ŝtono (aŭ kodoj) kaj kiel iuj japanoj preferas unu la alian.
Kio estas Tarako?
Tarako estas klara, sakaj sakoj de ŝvelaĵo aŭ kodajxo. La etaj ŝnuroj estas pakitaj tien kune kaj enmetitaj en tre maldika membrano. Ĝi estas la fervoro de la Alaskan fiŝa fiŝo, kiu estas parto de la kod-familio.
La japana vorto, tarako , laŭvorte tradukas al infanoj de kodoj: "taro" signifanta kodon, kaj "ko" kiu signifas infanojn. Tarako estas kutime vendita kruda, kaj kutime identigita per ĝia neŭtrala koloro, kiu estas nuda, preskaŭ bela, kun malpezaj rozkoloraj ŝtonoj.
Kio estas Mentaiko?
Mentaiko estas identa al tarako, ĉar ĝi estas sako de salaj kodoj, sed diferencas de taro, ke la ŝerco mariniĝas en diversaj sezonoj kaj spicoj por krei tablon de subtile malsamaj gustoj-profiloj. Vi trovos, ke kruda mentaiko estas proponita en malsamaj koloroj, kiuj iras de ruĝaj rozkoloraj ruĝaj, laŭ la manĝaĵo. Mentaiko estas iam nomata "karashi mentaiko".
Kio estas Karashi Mentaiko?
"Karashi" en japano signifas pika. Karashi Mentaiko estas la pika versio de mentaiko, kiu estas akvumita per ruĝaj chili-pipraj spicoj , ankaŭ ruliĝita en togarashi, aŭ japana ruĝa chili-pipro, por ekstra piedbato.
Karashi mentaiko estas vendita kruda en diversaj gradoj de spikeco kaj okuloj de ruĝa aŭ malhela rozo. En japano, pika kukaĵo estas ankaŭ nomata " mentaiko".
Kiel Tarako kaj Mentaiko Gusto?
Tarako kaj mentaiko estas plenplenaj de gustoj de la maro. Ĝi estas tiel saleta kaj plena de marba esencaĵo, sed mi ne volis tiel etendi ĝin kiel "fiŝa".
Kiam kuirita en la sako-membrano, la eta etapo fariĝas riĉa kaj dika, preskaŭ paka teksturo. Ĝi povas esti bone. Kiam la ulo estas manĝata kruda, la etaj ovoj kreas preskaŭ saŭcan tekston.
Kiel Vi Manĝas Tarako, Mentaiko, Kaj Karashi Mentaiko?
Tarako kaj mentaiko ne estas por ĉiuj. Vi amos ĝin aŭ malamos ĝin. Se vi bonŝancas kaj falos en la antaŭan kategorion, vi verŝajne ĝuos la versatilecon de kuirado kun kodrilato. Depende de via prefero, ĝi povas ĝui ĉu krudan aŭ kuiritan. Ĝi ankaŭ povas esti kuirita kun la ekstera membrano de la ŝelo-sako en takto aŭ kun la membrano forigita.
Ekzemploj de kiel Kod-Rulo ĝuas en japana kuirejo
- Cod Roe kaj Steamed Rice - Ĉi tiu estas unu el la plej bazaj manieroj por ĝui kudron, ĉu krudan aŭ kuiritan kaj servitan per bovlo de vaporita rizo. Aŭ taro aŭ mentaiko povas esti uzataj. Kun la membrano en takto, la kodrilato povas plene kuiri hejtante ĝin en pano kun oleo, aŭ en la mikroondoj. La kokino ankaŭ povas esti kuirita dum kelka tempo, por ke la ekstera estu boligita, sed la interno restas kruda. En japana kuirejo ĉi tiu kuirila tekniko estas konata kiel " tataki ".
- Tarako aŭ Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Ĉi tiu estas unu el la plej popularaj manieroj, kiujn kodoj estas uzataj en Japanujo. Malgranda peco de kuirita kodrilato estas tranĉita kaj tiam envolvita en rizo kaj algoj por fari rizon. Ĝi estas bonega snack aŭ akompano al japana bento.
- Mentaiko Pasta - Post rizo-pilkoj, mentaiko kuirita kun spaghetti noodles estas eble unu el la plej popularaj kodaj kusenoj en japana kuirejo. La kapo povas esti kuirita en la saŭcon, aŭ ĝi povas esti uzata kruda per korpigo kun la pasto ĝuste antaŭ servado. Sekvu ligilojn por receptoj: Kuĉita Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Eble malpli komuna en la Okcidento, sed rimarkinda en Japanio, estas mentaiko tempura. Mentaiko estas ofte envolvita en shiso folio kaj poste trempita en tempura bato kaj fritita. Ĝi estas servata kun tempura saŭco por trempado.
- Mentaiko Sushi - Karashi-mentaiko estas forigita el la saka membrano, tiam uzita por garni sushi rizon kovrita per algoj .
- Mentaiko Diskonigas - Ĉi tiu plado eble estas pli okcidentigita en tiu kuirita taroko aŭ karashi mentaiko estas miksita kun ingrediencoj kiel majonezo kaj kvereloj por krei dika, sabrosa disvastigo, kiu estas uzata por ornami panon aŭ toaston. Bakejaj eroj kun mentaiko disvastiĝo ne estas maloftaj.
Kie Aĉeti Tarako kaj Mentaiko
Ambaŭ tarakoj kaj mentaiko estas facile haveblaj ĉe japanaj kuirejoj, kaj ankaŭ aliaj aziaj (ĉinaj kaj koreaj) superbazaroj en la fridigitaj kaj frostigitaj sekcioj. Kelkaj elektitaj japanaj komercoj ofertas interretajn vendojn kaj liverajn interŝanĝojn.