Kribaj gumbo-receptoj kutime vokas aldoni filtroforpon post kiam la gumbo estas kuirita kaj la varmo ĵus estis malŝaltita. La filoj dikaj kaj gustoj la gumbo.
Vi povas sendi poŝtmarkon de Luiziano aŭ trovi ĝin en gourmetaj maniejoj - aŭ vi povas fari vian propran. Mi estas forte parta por fari mian propran, pro pluraj kialoj. Dum premado de bonaj fontoj povas perfekte legiti, multaj vendejoj aĉetitaj estas senkoloraj kaj eĉ ŝarĝitaj kun "kompletigo" ingrediencoj, kiel oregano, timiano kaj aliaj ĝarden-variaj herboj.
(Mi povas akiri tiujn en mia propra ĝardeno, kaj mi ne nepre volas ilin en mia gumbo.)
La pulvoro estas la sekaj, pulvoraj folioj de la sassafras-arboj. Se vi loĝas en orienta Usono aŭ Kanado, ĉi tiu denaska arbo tre verŝajne kreskas en via regiono, eĉ en urbaj parkoj. Unufoje vi kolektis la foliojn de la arbo, ĝi prenas ilin ĉirkaŭ unu semajnon por sekigi sufiĉe por esti igita en polvo.
Kiel Fari Vian Propran Filferan Polvoron
Trovi kelkajn sassafras arbojn. Sasafras tipe havas tri foliajn formojn ĉe unu arbo: simpla ovala, tri-lobula arda folio, kaj du-lobita mittenformo. Kontraste kun violkoloraj arboj, kiuj ankaŭ povas havi ĉiujn tri foliojn, sassafras folioj havas glatajn randojn sen dentoj. Alia formo de identigi sassafras: ĉiu parto de la arbo odoriĝas kiel radika biero kiam disbatita.
Elŝaltu la konsiletojn de kelkaj branĉoj kun 5-10 folioj kunigitaj. Kunmetu ĉi tiujn kune kun kaŭĉaj bandoj kaj pendigu ilin en seka loko for de rekta varmego aŭ lumo. Ili devus esti kruta sekaj ene de semajno. Sekigi ilin en la suno povas turni ilin bruna kaj tre malpliigi sian gusto-potencon.
Stripu la foliojn de la branĉoj. Pretigi la foliojn en kafo aŭ spico muelilo ĝis ili fariĝos verda, aromata pulvoro. Vi ankaŭ povas mueli la foliojn per pistujo kaj pesti.
Svingu la pulvoro per fajna kribrilo, se ĝi deziras, forigi pecojn de tigo kaj aliaj bitoj. Ĉi tio povas timi se la kribrilo estas tro malvarmeta; Alternative vi povas simple elekti ajnajn pecojn, kiuj ne solvos en likvaĵo.
Konservu la pulvoro en vasta kovrita vitro-krucxo for de rekta lumo aŭ varmego.
Konsiletoj por Uzado Filé Powder
- Filizo estas pli ol dikulo; ĝi ankaŭ donas terran guston kaj havas fruktan aromon simila al korandraj semoj.
- Aldoni filé al gumbo aŭ aliaj likvaj miksaĵoj baldaŭ antaŭ servado. Aldonante ĝin dum la likva bolado povas produkti maldikan aŭ maldikan teksturon. Pro la sama kialo, se vi faras la recepton antaŭ antaŭen servado, ne aldonu la filmon dum la komenca kuirejo; atendu ĝis ĝi reakciiĝos (kaj vi pretas servi) antaŭ ol aldoni la filon.
- La ŝelo de sassafras radiko enhavas ĉirkaŭ 2% esencan oleon, kiu estas ĉefe konsistita de safrole, karcinogeno. Komercaj formuloj de sassafras produktoj povas havi la sekurecon forigita por renkonti FDAajn postulojn.
- Multaj gumbo-receptoj uzas okran aŭ malhelan ruston, anstataŭ filie, kiel dika agento. Se vi simple ne povas akiri la manojn sur la pulvoro, konsideru recepton, kiu ne uzas ĝin.