Kronikoj estas la plej freŝa deserto por bati la mondon. Kruco inter krozantoj kaj donoj = kruĉoj, ili estas mirinde malplenaj kaj delikataj.
Jen kiel fari viajn proprajn kronikojn. Ni fabrikas buteron croissantan paston, kiun ni tranĉas en donutformoj kaj poste fritas. La ŝraŭboj havas kreman aŭ fruktan plenigadon (jen mi uzas vanila kukaĵkremon) kaj estas kovritaj per cinamo kaj sukero. La perfekta gourmeta dono!
La originala Cronut estis elpensita fare de Chef Dominique Ansel en sia Novjorka bakejo.
Kion Vi Deziros
- 1 1/4 tasoj de lakto
- 1/2 taso sukero
- 4 yemas de ovo
- 1/4 taso da faruno
- 1/2 cucharadita salo
- 1 cucharadita ekstrakto de vanilo
- 4 tasoj
- Plena faruno
- 1/3 taso sukero
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1 1/2 kuleroj de butero (malvarmigita)
- 1 pokalo da akvo
- 1/2 taso de lakto
- 1 kulero de seka aktiva fermento
- 1 taso (2 bastonoj) butero (senvalora, ĉambra temperaturo)
- 5 tasoj de arakido aŭ vegetala oleo
- 1 taso de sukero
- 2 kuleroj de tero de cinamo
- 1 taso de vanila kremo
- 1 pokalo de sukero en polvo
- 1 kulero da akvo
Kiel fari ĝin
Fari la Vanilla Krutaĵan Kremon:
- En meza kaserolo super meza varmego, varmigu lakton kaj 1/4 tason de la sukero.
- En granda bovlo, batis la ovojn de ovo , la cetera 1/4 taso de la sukero, faruno kaj salo.
- Forigu la lakton el la varmego kaj malrapide biskvatu ĝin en la ovon kaj farunan miksaĵon.
- Kiam la tuta lakto estas miksita, aldonu la miksaĵon reen al la kaserolo kaj kuiri super meza varmego (konstante konstante) ĝis la miksaĵo boladas kaj dika.
- Stiriĝu en la vanila ekstrakto kaj verŝu la miksaĵon tra cheesecloth aŭ fajna mesa strainer en ne-reactiva bovlo.
- Metu plasto en rekte sur la servon de la kremo, do haŭto ne formas.
- Ŝmiru en la fridujo ĝis preta uzi.
Fari la Cronutan Doughon:
- En malgranda mikroonda sekura bovlo, kombini la lakton kaj akvon kaj varmego dum kelkaj sekundoj en la mikroondoj al varmeta. Prenu en la feĉo kun varma lakto kaj akvo kaj lasu stari dum 5 minutoj ĝis ĝi komenciĝas bubelo.
- Aldonu la faruno, sukero, salo, kaj 1 1/2 kulerojn de malvarmeta butero al batalanto. Aldoni la fermentan miksaĵon al la sekaj ingrediencoj kaj miksi kun la paddle-ligilo ĝis nur kombinita proksimume 2 minutojn. Skrapu la flankon de la bovlo kaj miksi denove por alia minuto. Premu la paston en pilkon kaj metu ĝin en ŝargita bovlo. Kovru per malseka ŝtofo aŭ malplene per plasto kaj plaĉi en varma makulo. Lasu supren ĝis duoble grandeco, ĉirkaŭ 45 minutojn. Je ĉi tiu punkto, frakasu la paston, envolvu kaj frostu dum 1 horo.
- Dum vi atendas, metu la tason de butero inter 2 pecoj da pergamino aŭ vakso. Uzu ruliĝantan pinglon por platigi kaj formi en 8-a-8-cola-kvadraton.
- Unufoje via butero estas preta, elsendu la malvarmeta pasto sur malpeza floreca surfaco en 12-colon per 12-coloj. Metu la buteron sur la placon de la pasto, tiel ke la anguloj de la butero blokas la randojn de la placo.
- Foldu la angulojn de la pasto super la butero-bloko por renkonti en la centro. Uzu viajn fingrojn por pinĉi kune la paston ĉe la kudroj, do la butero estas tute sigelita. Ruli mason en rektangulon de 20-de-8-cola. (Se la maso estas tro rigida, frapu ĝin kelkfoje kun la ruliĝanta pinglo por malvarmigi.) Pingu iom da troa faruno kaj faldi la paston en trionojn, kiel letero. Kovru per plasto kaj malvarma dum 1 horo. Ripeti la faldantan kaj maldikan procezon 2 pli da fojoj.
- Kiam la pasto estas malvarmigita post ĝia fina faldado, ruliĝu ĝin sur malpeza floreca surfaco en rektangulon de 6-de-18-coloj. Uzu tre akran tranĉilon aŭ pizan tranĉilon por tranĉi la paston en 3-a-6-cola-kvadratojn kaj stakigi la kvadratojn supre unu de la alia. Ruli la paston en rektangulon de 6-a-8-cola. Ĉio ĉi faldita kaj stakanta kreas mantelojn kaj tavolojn de buttery croissant maso.
- Uzante rikolringajn ringojn, tranĉu 12 donutajn formojn el la pasto kaj loki sur pergamino-tegita bakita folio. Kovru la donojn mallarĝe per plasto kaj lasu en varma loko dum ĉirkaŭ 30 minutoj.
- Metu la oleo en granda potujo kaj varmego al 350 F. Fry-donoj dum ĉirkaŭ 1½ minutoj, disŝovante ilin en la oleo duonvoje ĝis ili estas ora bruna ĉie. Ne amasigu la panon, fritu en partoj se necese. Meti sur papero tuko-tegita telero malvarmeta.
Por Asembleo:
- En bovlo, miksu kune la sukeron kaj cinamo.
- Plenigu pipan sakon kun longa mallarĝa pinto kun la vanila kremo.
- En aparta bovlo, biskvitas kune la pulvoritan sukeron kaj akvon. Aldonu pli da akvo, se necese, sed certigu, ke glacio ne estas tro da akvo.
- Injekti la kruĉon kun vanila kremo, ruliĝi en sukero, kaj pluvi la glaciaĵon super la supro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1264 |
| Tuta Fat | 115 g |
| Saturita graso | 19 g |
| Senatentigita graso | 74 g |
| Kolesterolo | 120 mg |
| Natrio | 583 mg |
| Karbonhidratoj | 56 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 6 g |