Filmetita Bamberger Zwiebeln estas bonega manĝo ofte servata kaj feliĉe manĝita en restoracioj ĉirkaŭ Bamberg en Frankonia. Du fakoj de Bamberg kuniĝas en ĉi tiu recepto, fumita biero kaj Bamberger-cepoj, speciala piro-formo, hereda cepo kreskita nur en la regiono (pli da informoj ĉe la fino de la recepto). Firma kaj milda-gusta cepo estas plenigita per porka porko kaj bravas en la forno kun buljono kaj biero, kiu faras la gravion. Ĉi tiu plado kutime manĝas kun masatoj kaj sauerkraut.
Kion Vi Deziros
- 4 - 6 grandaj, mildaj cepoj aŭ Bamberger-cepoj
- 1 tbsp. butero
- 2 T. freŝa, pikita
- Petroselo
- 1 korpon. sekigita
- marjoram
- 20 oz. grunda porko
- 2 ovoj
- 2
- malmolaj blankaj ruloj (aŭ pomaj paneroj) trempitaj en lakto
- 1 korpon. salo
- 1/4 korpon. freŝa grunda pipro
- 1/8 kusenpo. freŝe tero
- nukso
- 2 tasoj vegetala buljono
- 1 botelo de Rauchbier aŭ Kellerbier
- 2 tbsp. faruno
- 4 - 6 tranĉaĵoj
- Räucherbauch
Kiel fari ĝin
1. Tranĉi la radikon-finon de la cepo tiel ke ĝi stariĝos ebena en pano. Pelas la sekan haŭton. Tranĉi la ĉapo de la cepo kaj kavu el la mezo por lasi duonan colonon.
2. Kutu la cepojn centojn en malgrandajn ĵetkubojn. Salu ilin en butero ĝis translua kaj aspergu per pikita, freŝa petroselo kaj marĝo.
3. Aldonu la cepojn al la grunda porko, la ovoj, kaj la lakto-trempitajn listojn. Miksu kune kun viaj manoj, rompante la rulojn kaj aldonante salo, pipro kaj nukmo al gusto.
4. Plenigu la kavernitajn cepojn kun la porka miksaĵo, muntante kiel necese. Metu la cepojn en nederlanda forno aŭ profunda, forno-pruva panjo kun klapo. Aldonu 1 - 2 tasojn da buljono, kovru la panjon kaj baku je 350 ° F dum 45-60 minutoj. Aldonu pli buljon se necese.
5. Verŝu la bieron super la cepoj kaj baku per kovrilo dum aliaj 30 minutoj aŭ ĝis la cepoj estas molaj.
6. Forigu la cepojn de la nederlanda forno kaj metu sur la flankon.
7. Stiri iom da malvarma akvo en 2 kulerojn da faruno. Verŝu ĉi tiun maldikan baton en la buljon dum senĉese moviĝas. Alvoku ulbon por dikigi. Kuiri kelkajn minutojn por forigi la krudan farunon. Vi ankaŭ povas uzi tujan farunon kiel Wondra kaj sekvu la pakajn direktojn por dikigi saŭcon aŭ gravion. Sezono por gusto kun salo kaj pipro.
8. Kuiri la torto-tranĉaĵoj aŭ ĵetkubojn kaj kui la lardon ĝis kruta. Drenu kaj ornami la cepojn kun la lardo.
9. Ĉi tiu kompleta plato estas tradicie servata kun sauerkraut kaj "Stampfkartoffeln" (aŭ "Kartoffelbrei"), kiuj estas maskitaj aŭ purigitaj terpomoj.
Notoj:
Aparte interesa estas la cepa produktado en kaj ĉirkaŭ Bamberg. En la 17a jarcento Bamberg estis konata por kreskanta likvoro ( Glycyrrhiza glabra aŭ "Süßholz") kaj komfrey ( Symphytum officinale aŭ "Echter Beinwell"), ambaŭ kuracaj plantoj, sed ankaŭ por iliaj cepoj kaj ajloj, kiuj ankaŭ estis uzitaj medikale kaj ankaŭ por vesperigaj pladoj. Por kreski la cepojn, necesaj specialaj mezuroj estis necesaj. Kiam la cepoj komencis formi makulojn en frua somero, la kultivistoj ligis lignojn al siaj ŝuoj kaj piediris super la cepoj.
Ĉi tio forĵetus la florojn, kio permesis al la radiko amasigi pli da energio kaj kreski pli grandan. Tial Bamberg-civitanoj ofte ofte nomiĝas "Zwiebeltreter" aŭ cepo-stampoj. Eĉ la tipa, malstreĉa parolado ĉirkaŭ la tabloj de la loka bretĉambro ofte nomiĝas "Zwiebeltreterei" en Frankonia.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 574 |
| Tuta Fat | 22 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 159 mg |
| Natrio | 1.252 mg |
| Karbonhidratoj | 54 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 39 g |