Gvidilo al sudorientaj aziaj flugiloj

01 de 05

Dipping Saŭcoj estas Kondimentoj kaj Gusto Enhancers

Tropantaj saŭcoj en la kunteksto de kondimentoj servitaj sur la flanko troviĝas tra Azio. Ili estas servitaj ĉe la flanko de kuirita plado kaj la kuirita viando, marboro aŭ legomo estas jam trempita en ĝi aŭ malmultaj kuleroj de la miksaĵo estas verŝitaj super la kuirita manĝo aŭ rizo, aŭ ambaŭ. La plej proksima angla traduko estus "trempanta saŭco" krom ke ili vere ne estas saŭcoj sed, esence, kondimentoj. Gusto-potenculoj (kiuj faras ilin simila al vespero), kiuj estas dezirindaj sed ne precize necesaj. Deer

Tondanta saŭco povas rekte eltiri botelon kvazaŭ en la kazo de la vjetnama nuoc cham kaj la ubiquitous soy sauce en Japanujo, aŭ ĝi povas esti miksaĵo de spicoj kaj aĉaĵoj. En Tajlando, ili havas la nam prik (aŭ nahm prik ), kiuj povas esti pretaj en tantas manieroj. Sambal , chili-bazita saŭco, troviĝas en Barato, Indonezio, Malajzio, Singapuro kaj Srilanko. Chutney, malseka aŭ seka, kruda aŭ fajna, kaj ĝiaj centoj, se ne miloj da varioj troviĝas en diversaj sud-aziaj kuirejoj. Tentsuyu kaj ponzu verŝajne estas la plej konataj inter japanaj svingantaj saŭcoj. Tiam, estas la korea ssamjang . En ĉina kuirejo, tiom multe da saŭcoj de sojfabo baziĝas al zingibro bazitaj al fruktoj. Sawsaŭano , tio estas, kion ili nomas en Filipinoj, kaj la termino rilatas al ampleksa aro de miksaĵoj, kiuj eble aŭ ne inkluzivas kitrajn sukon kaj ĉiliojn.

En la sekvaj paĝoj estas instrukcioj por fari kvar el la plej konataj tondantaj saŭcoj en sudorienta kuirado.

La instrukcioj por krei nuoc mamfa , la vjetnama dolĉa, dolĉa, salada, pika suferanta saŭco , jam publikiĝis kiel aparta recepto.

02 de 05

Sambal Belacan

Sambal estas chili-saŭco; Belacan estas salikoko. Metu ilin kune kaj vi havas saŭcon, kiu estas tiel kompleksa kaj riĉa. Kompreneble, sambal kaj belacan ne estas la nuraj du ingrediencoj. Vi ankaŭ bezonas kalamansi aŭ kalkonon , fiŝan saŭcon aŭ salo kaj palma sukero.

Ĉar la plej bela sambalo belacan , mezuru kvaronon da birdaj okuloj. Se vi volas malpliigi la varmegon, vi povas tranĉi ilin malfermi kaj elŝalti la semojn.

Se uzanta seka belacan (la speco kiu estas vendita en blokoj), mezuru kulerojn kaj tostojn en oleo-senpaga pano ĝis maldolĉe. Se vi uzas la malsekan varion, ne necesas tosti.

Mueli la chiliojn (kun pistujo kaj pestulo, likvigilo aŭ manĝaĵa procesoro) kaj verŝi en bovlon. Stir en la belacan.

Verŝu en du al tri tabuleroj de kalamansi aŭ kalko, kulero da sakaj fiŝoj kaj unu al du kuleroj de palma sukero .

Gustu, ĝustigu la vesperojn ĝis vi ricevos la ekvilibron, kiu plaĉas al vi.

Servu sambalon sur rizo aŭ kiel akompano al frititaj aŭ kraditaj karno aŭ mariskoj. Ankaŭ estas bonega kun saŭdaj legomoj.

03 de 05

Saŭco de Manĝaĵo

Satay-maniko-saŭco konsistas el du partoj: la maniko-miksaĵo kaj la chilo-miksaĵo. Se vi demandas, ke kelkaj sataj manaj saŭcoj havas pli malpezan koloron ol aliaj, ĝi devas vidi kun la rilato inter la du du miksaĵoj. Luma koloro sataja manano-saŭco havas malpli da chilioj.

Komencu kun taso da senŝeligitaj rostitaj arakidoj. Muelu al pasto (kruda aŭ svelta glata, tio estas al vi). Se vi deziras forgesi la muelantaĵojn, anstataŭigi fiksajn neveligitajn manan buteron.

Faru la aromajxon per muelanta kune kvar birdajn okulojn, kvar tondrojn de ajlo, du ŝotojn kaj kapon da senŝeligita zingibro. Uzu morteron kaj pestilon, likvigilon aŭ manĝaĵon, tio estas via alvoko.

Varmigu du tabulerojn da oleo en wok aŭ fritita. Salute la aromaĵon bati ĝis solidaj apartaj de la oleo. Aldonu la manikitaĵon (aŭ manan buteron). Verŝu en ĉirkaŭ duonan tason da akvo. Stir mordi. Sezono kun kukaj manoj (dolĉa soja saŭco), fiŝa saŭco, palma sukero kaj tamarindo (disponebla en aziaj tendencas). Uzu pli aŭ malpli el la sezonoj por ricevi la ekvilibron, kiun vi ŝatas. Stiru kaj mildigu dum minuto.

04 de 05

Saŭco de Kili Dolĉa kaj Sovaĝa Kamboĝa (Tuk Trey)

Tuk trey estas ne-kuiri dolĉa kaj dolĉa saŭco. Finfine tranĉu du kulerojn da okuloj-kilioj kun kvar trunkoj de ajlo. En bovlo, moviĝu en kvar kuleroj de kalamansi aŭ kaliko, tri kuleroj da sukero kaj unu kulero da fiŝa saŭco kun la pikitaj kilioj kaj ajloj. Laŭvole aldonu kulerojn da teraj rostitaj arakidoj. Aldonu tabuleon aŭ du akvon por fari la saŭcon pli malklara.

05 de 05

Saŭco de Ginger-Scallion Hainanese

La kondimento, kiu faras Hainanese-kokon tiel mirindan, estas tiel simpla prepari. Mezu egalajn kvantojn de kradrita zingibro (kun la suko!) Kaj fajne pikitaj makuloj. Verŝu en sufiĉe manĝa oleo por fari maldikan baton. Sezono kun salo.