Ĝi ne postulas specialajn kulinajn kapablojn por fari ĉi tiun popularan bankedan pladon
Se vi iam ajn ĉeestis ĉinan bankedon, vi eble estis intrigata kiam mistera aspekta travidebla pakaĵo estis servita. Al la malfermi ĝin, vi trovos tre altigitan kombinaĵon de profunda fritita kokido kaj ĉinaj legomoj. Kupra kokido estas populara kantona plado, kiu nun ĝuas tra Ĉinujo. Kompreneble, la manĝaĵo ne efektive estas envolvita en blanka kupra papero - kutime uzata papero de celofano, kvankam rizo-papero povas esti anstataŭigita.
Aluminia folio ankaŭ funkcias, vere farante ĝin mistera plado ĉar viaj gastoj ne povas vidi tra la pakaĵo. Kokido kun folio estas foje nomata "arĝenta-envolvita" aŭ "donita-envolvita" anstataŭ papero-envolvita kokido, sed ĝi estas esence la sama recepto. Alia variado estas anstataŭigi bovaĵon aŭ manĝaĵojn por la kokido.
La Marinado
La sekreto de ĉi tiu populara telero kuŝas en la marinado. Fojo la pecoj de kokido envolvitaj estas profundaj frititaj, la marinado karameliza al la kokido kaj aliaj ingrediencoj, kunigante ilin kune. Hoisin-saŭco ofte aldoniĝas al la marinado; ostra saŭco ankaŭ estas uzata. Du aliaj popularaj marinaj ingrediencoj estas sesama oleo kaj kvin-spicaj pulvoroj . Kiam envolvanta la kokidon, kutime aldonu kelkajn aliajn ingrediencojn kiel tipon de garniŝo. Cilantro, ĉinaj sekaj fungoj, ĉinaj kolbasoj (vi povas anstataŭigi fumitan ŝinkon), kaj / aŭ verdaj cepoj estas ĉiuj uzataj.
Envolvante la Kokidon
Kiam temas pri kuiri, la ornamaj kaj kokaj pecoj estas envolvitaj envolva stilo en kvadrataj pakoj kaj profunda fritita.
La envolvaĵoj devas esti profunde frititaj en interŝanĝoj de kvin ĝis ses al la sama tempo, por ne superplenigi la wokon. La tempo de kuirejo estas kutime ĉirkaŭ tri aŭ kvar minutoj - sufiĉe longe por la kokido kuiri tra sed ne por la papero nigri. (Ĉi tio estas por kvadratoj de kvin al ses coloj - la kuirila tempo estos pli longa se vi laboras per recepto, kiu petas pli grandajn pakojn.) Stiru la pecojn malrapide per chopsticks kelkfoje kaj profunde.
Drenu la kuiritajn kokajn pakojn sur papero-bukloj.
Dum papero envolvita kokido estas kutime profunda fritita, ĝi ankaŭ povas esti bakita. Bake en preheata 350-grada Fahrenheit (180 gradoj Celsius) forno dum 15 minutoj. Cool iomete antaŭ servado.
Por servi, kolektu la pakaĵojn sur servanta pladon kaj ĉirkaŭi kun verduloj por garni se ili deziras. Unu fina noto: certigu teni multajn buŝtukojn oportunaj! Manĝi papero-envolvita kokido povas esti iom malkomforta komerco - vi povas uzi tranĉilojn por malfermi la pakaĵojn, sed plej multaj homoj nur uzas siajn fingrojn.
Recepto
Jen mia recepto por Papero-envolvita kokido, kune kun presilo-amika versio. Mi esperas, ke vi ĝuos ĝin! Se vi provas ĝin, bonvolu sendi retpoŝton al mi per viaj sugestoj kaj sugestoj.
Papero-Envolvita Kokido- 24 Kokaj Pakoj
Ingrediencoj:
- 2 funtoj senkulpaj, senkulpaj kokaj mamoj
Marinado:
- 3 kuleroj de saŭco de sojfabo
- 3 kuleroj de ostraj saŭco
- 1 tranĉaĵo zingibro (tranĉita)
- 1 kulero de oleo de sésamo
- 1 kulero de seka ŝero
- 3 kuleroj de sukero
- 1/2 kulero de kvin spicoj
Alia:
- 3 - 4 ĉinaj sekaj fungoj, malvarmigitaj kaj maldikaj tranĉaĵoj (24 tranĉaĵoj, 1 por ĉiu pako)
- 3 verdaj cepoj, maldike tranĉitaj sur la diagonalo (2 - 3 tranĉaĵoj por ĉiu pako)
- 24 sprigoj cilantro (korandro)
- 24 kvadratoj de 6-cola de papero de celofano, kupra papero de pergamino aŭ folio de aluminio
- Pano oleo por profunda fritado
Direktoj:
Nova al profunda frio? Lernu vin por profunde friti manĝaĵon sekure antaŭ komenci.
1. Tranĉi la kokidon en maldikaj tranĉaĵoj proksimume 2 1/2 colojn longa (por fari 48 tranĉaĵoj). Kolonu malpeze sur la dorso de la kokido por teni.
2. Miksu kune la marinadajn ingrediencojn kaj marinu la kokidon dum unu horo. Post kiam la kokido marŝis dum 45 minutoj, aldonu la fungojn kaj verdajn cepojn. Ĉi tio permesas ilin sorbi la marinadon.
3. Envolvi la kokidon: papero-envolvita kokido kutime kunvolvita koverto. Prenu kvadraton da papero kaj metu ĝin antaŭ vi. Aldonu 2 el la kokaj tranĉaĵoj, 1 tranĉaĵo de fungo, 2 tranĉaĵoj de verda cepo kaj koriandro (se oni deziras) en la mezo, certigante konservi la plenigon en la centro kaj ne proksime al la randoj.
Alportu la fundon super la kokido. Faldi la dekstran flankon al la mezo, tiam la maldekstra flanko, tiel ke unu superkovras la alian. Foldu la supran fendeton malsupren, tiklante ĝin ene de la malfermo por sigeli la pakon. Estas tre grave certigi, ke la pakoj estas bone sigelitaj por ke neniu petrolo penetriĝu. Heat wok kaj aldonu oleon por profunda fritado. Kiam la oleo estas preta, gliti la pakojn en, proksimume 6 samtempe, por ne superplenigi la wokon. Profunde fritu la pakojn, movante foje, ĝis la kokido estas kuirita. Dreni sur papero kukloj. Daŭrigu profunde la frunton de la pakaĵoj.
4. Servu la kokajn pakojn en granda plado, ornamita de verduloj, se oni deziras. Gastoj povas malfermi la pakojn per ĉuĉoj aŭ fingroj.
(Ĉi tiu recepto povas esti preta antaŭen ĝis la profunda freŝa stadio kaj frostita.)