Ho, la feliĉaj memoroj pri Mangodi! Reen en la tagoj, kiam mi estis juna ĵurnalisto, kunlaborantoj kaj mi ofte malŝparus (nome riksaŭrilo por esti preciza) dum nia tagmanĝo, por manĝi varma-fajro, freŝa fritita Mangodis sur strato en Delhi ekkaptante Lajpat Nagar Merkaton! Servita kun tangy Mint-Coriander Chutney kaj tiel malkara, facile estis manĝi ilin!
Mangodoj estas la perfekta snack por iam ajn, sed ili gustumas precipe bonan dum malvarma aŭ pluva tago kaj akompanita kun vaporo de Adrak Ki Chai. Ili estas simplaj por fari, sed bezonas iom da antaŭplanado, ĉar ili estas faritaj kun Moong Daal (nutra potenco) kiu bezonas esti trempita dum la tuta nokto. Faktoro ĉi en vian Mangodi manĝante planoj.
Dum vi festas vian Mangodion, provu ne senti tro kulpa pri ili, ke ili estas profunde frititaj. Anstataŭe fokusu la fakton, ke viaj Mangodoj estas faritaj kun tre sana Moong Daal, ajlo kaj zingibro kaj freŝaj herboj kiel koriandro. Feliĉa manĝado!
Kion Vi Deziros
- 1 kaj 1/2 taso dividita Moong Daal, haŭto ankoraŭ sur (ĉi tio estas kio helpas la Mangodis kruta supren!)
- 8-10 trunkoj de ajlo
- Peco de zingibro de 3 coloj
- 2 verda kaliko (aŭ malpli se vi volas malpli varmegon)
- Pinĉo de Asafetida
- Salo al gusto
- Laŭvola: 1/2 ĝis 1 kuseno de
- ruĝa chili polvo
- 1 kofro koriandro
- 1 kuseneto de fenaj semoj
- 1/2 taso verdaj korandraj folioj (fajne pikitaj, freŝaj)
- 1 tbsp Chaat Masala
Kiel fari ĝin
- Metu la Moong Daal (ĉi tiu estas bildo de tuta Moong Daal kun haŭto.) En nia recepto, ni uzas ĉi tiun saman daalon, nur dividitan per haŭto maldekstre. Vi povas aĉeti ĝin ĉi tien en ajna bona india vendejo. bovlo aŭ kribrilo kaj lavu sub kuranta akvo ĝis la akvo kuras klare.
- Metu la lava Moong Daal en grandan profundan bovlon kaj aldonu sufiĉe varman akvon por kovri la Moongon plene. Lasu vespere por trempi. La Moong Daal havos trempan akvon kaj mildigis kaj plilongigos la sekvantan matenon. La sekvantan matenon, malplenigu tiom multe da akvo kiel vi povas.
- Nun uzu manĝaĵa procesoro por mueli kune la Moong Daal vi trempis dum la nokto, kune kun la ajlo, zingibro, verdaj chilioj, asafoetida, salo al gusto, ruĝa chili-pulvoro kaj koriandro. Ne aldonu akvon unue. La celo estas akiri la batilon tiom dika kiel ni povas. La lertaĵo por fari ĉi tion (aŭ ni nur diru mian lertaĵon por fari ĉi tion) estas aldoni neniun akvon unue kaj kuri la manĝaĵon por 5 sekundoj. Ĉi tio donos al vi ideon ĉu vi bezonas aldoni akvon. Se vi faros ĝin, aldonu ĝin tre malmulte samtempe kaj nur tiom necese por akiri tre dika, meza bonkora batilo. Ĉio ne perdiĝas, se vi aldonis tro multe da akvo kaj via bato estas ruza! Simple aldonu iom da bengala gramo / Besan por dikigi ĝin. Ĉi tio ne estas ideala sed helpo savas la tagon.
- Unufoje via bato estas preta, starigas sufiĉe da la vegetaĵaj / canola / sunfloro kuirila oleo por varmigi profundan fritadon. Mi ŝatas uzi wokon kaj faru tion en meza varmego. Tro da varmega kaj la oleo bruligos la Mangodion kaj ne varme sufiĉas signifas, ke vi finos kun Mangodoj, en kiuj la interno ankoraŭ estas kruda, tiel kiel katastrofoj. Mi nur ĝojas, sed jes, malpli ol perfekta.
- Al la tero Moong Daal algluu, aldonu la fenennajn semojn kaj la fajre pikitan, freŝa verda koriandro. Miksu plene per kulero aŭ puraj manoj. La vendistoj mi atente rigardis en Lajpat Nagar Market en Delhi, uzis siajn manojn kaj "batis" la batilon por plenigi ĝin per aero por ke iliaj Mangodoj estas malpezaj kaj maldikaj. Mi ĝentile same povas fari kun ligna kulero :-) Via bato nun pretas! Atendu, la oleo estas varma ankaŭ, kaj vi pretas friti la Mangodison.
- Por provi, se la oleo estas preta, prenu malgrandan kvanton de la Mangodi-batilo kaj ĵetu ĝin en la varma oleo. Se ĝi kuras al la surfaco kaj turnas malhelbrunan, la oleo estas tro varma. Se ĝi malrapide flosas al la surfaco kaj ne bruligas, la oleo estas ĝusta.
- Kiam via oleo estas preta kaj la ĝusta temperaturo, uzu cucharadita por gajni kaj faligi malgrandajn pilkojn de la bato en la varman oleo. Faru tion multfoje ĝis vi havas belan malmultajn mongodajn fritojn en la oleo. Ne superpremu la oleo por ke la Mangodoj tuŝu, ĉar ili restos kune se vi faros ĉi tion.
- Uzu fenditan kuleron por iomete iom turni la Mangodojn foje por ke ili brunu egale. Ili estas faritaj kiam ili komencas turni profundan oran brunon.
- Kiam vi pretas, forigu la Mangodon el la oleo kun la fendita kulero kaj metu sur kuirejan tukon por la troa oleo dreni. Espolvu tre malrapide kun Chaat Masala kaj servu per bovlo de Mint-Coriander Chutney kaj Tamarind Chutney kaj tason de vaporo Adrak Ki Chai!