Ĉi tiu facila lernilo pri kiel piki la perfektan ovon eble ŝanĝu vian rilaton per faranta mirindajn brunĉojn kaj matenmanĝon hejme. Mi pasigis miajn fruajn jarojn en la restoracio mondo pagante kukajn kurojn-laboris dimanĉa brunch, parto de la juĝo de fajro, kiujn junaj kuiristoj devis elteni ĝis ili atingis iun antikvaĵon en la kuirejo. Mi kudris ovojn ĝis mi povis kuiri ilin per miaj okuloj fermitaj. Kokaj ovoj ne estas tiom malfacilaj, kiel ni ofte pensas, kaj estas bonega manĝaĵo en via repertuaro.
Ili estas esence molaj bolitaj ovoj sen la ŝelo, kaj faras belan prezenton por brunch. Ekzistas multaj manieroj por pokalo kaj ovo, kaj ĉiuj havas teorion, sed mi dividos la vojon, kiam mi sukcese kuiris ilin dum jaroj.
Mi ŝatas tordi ovojn en profunda krisado aŭ malprofunda kukano. Vi bezonas panon kiu permesos al vi aliri la ovojn sed ankoraŭ tenas 2-3 colojn da akvo. Aldoni 1 cucharadita de blanka vinagro por ĉiu litro da akvo. Ĉi tio helpas subteni la integrecon de la ovoj. Ĉi tio estas laŭvola sed efektiva paŝo. Metu la panon super meza flamo kaj alportu la akvon al bovlo kaj poste turnu ĝin al tre malalta, aŭ simple alportu ĝin al malalta ŝultro, (160-180'F). Bolanta akvo donos malmolajn ovojn, do ĉi tio gravas.
Dum la akvo hejtas, krakas ununuajn ovojn en ramekinojn aŭ tre malgrandajn telerojn. Mi ĝenerale uzas 2-jaraĝojn samtempe (mi neniam pikas nur unu ovon) por certigi, ke mia tempo estas bona.
Se ovo rompas, ĝi ne estas palpebla kaj devas esti rezervita por alia uzo. Kiam la akvo estas preta, milde sed rapide deslumas la ovojn en la pato, tenante la bovlon ĝuste sur la surfaco de la akvo. Ripeti kun ceteraj ovoj, lasante multe da spaco inter ili. Ne provu trapiki pli ol 4 ovojn samtempe.
Permesu al la ovoj kuiri, senĉese, por 3-4 minutoj ĉiu (3 por meznombro, 4 por firma), ĝis la blanka fiksita kaj la yema kovrita per maldika sed malofta tavolo blanka. Uzu temporizilon. Mi revenigis ovojn pli da fojoj ol mi povas kalkuli - tio estas, kiam la ovo blanka estas runa, senkuraĝa salato.
Forprenu la ovoj kun malplenigita kulero aŭ spatulo, lasante ilin dreni super la pano. Vi povas bloti ilin sur peza papila tuko aŭ simple certigi, ke ili bone drenis. Ĉu vi ne volas manĝi akvajn ovojn! Servu tuj.
Kelkaj konsiletoj: Certigu, ke viaj ovoj estas tre freŝaj. La kudrita ovo estas nuda ovo kaj vi volas ĝin plej bone.
Vi povas poach ovojn antaŭ tempo. Malrapide submetu ilin (2 - malpli ol 3 minutojn) kaj kolizi la ovoj en glacia akvo. Metu sur pleto en ununura tavolo, kaj kovru per plasto. Ĉiam dum la nokto. Kiam vi pretas servi ilin, varmigu ilin dum 1 minuto en similan akvon kaj servu tuj.
Servu viajn ovojn sur sautéed verduloj, rostitaj asparagoj , polenta aŭ pano.