La plej iĝebla filipina manĝaĵo, adobo estas plado de karno (ofte, porko aŭ kokido aŭ ambaŭ), aŭ karno kaj legomoj, brakitaj en vinagro, ajlo, piprofornoj kaj folia folio.
La nomo de la plado nur uzis post la alveno de la hispanoj en la 1500-aj jaroj, kiuj vidis la indiĝenojn kuirante teleron iujn el la ingrediencoj similaj al tiuj, kiuj troviĝis en la hispana kuracilo, nomata adobo. La nomo fiksis malgraŭ la fakto ke filipina adobo estas esence kuirita prefere ol kuracanta metodo.
Estas tiom multaj variantoj de adobo, ambaŭ regionaj kaj personaj, ke estas kuirlibroj tute dediĉitaj al la plado. Kontraŭe al la populara nocio, ke ĝi estas la ĉeesto de soja saŭco, kiu faras alobo kio ĝi estas, adobo kun soya saŭco estas nur varianto. Iuj adobo-pladoj estas akvumitaj per salo aŭ patis (fiŝa saŭco) prefere ol soja saŭco.
Ĉi tiu recepto estas por la universale amata kokido adobo kun soya saŭco. Ĵetante la rizon en la reduktita adobo-saŭco certigas, ke ĉiuj ricevas bonan parton de la saŭco. Kundaj ovoj faras interesan aldonon al la plado.
Ĉar sindona kvanto de vinagro estas esenca ingredienco de adobo, uzu ne-reactiva kukaĵejo - tio signifas panon faritan el materialo, kiu reagas al acida. Kastra fero, (unlinita) kupro kaj aluminio estas reactivaj metaloj tiel eviti ilin kiam kuranta adobo. Bonaj elektoj inkluzivas ceramikon, argilon kaj neoksideblajn ŝtelojn.
Kion Vi Deziros
- 1 kilogramaj kokaj kruroj (kruroj, femuroj kaj dorso)
- 1 kulero de kulera oleo
- 1 kapo ajlo (segmentita, senŝeligita, kaj ruinigita)
- 1 cucharadita nigra piprofornoj (disbatita)
- 2 golfetoj
- 1/4 taso da kano-vinagro (aŭ kokosa vinagro)
- 1/4 taso malhela sojfabo (aŭ pli)
- 1 cucharadita de sukero
- 12 koturnaj ovoj (malmolaj boligitaj kaj ŝirmitaj)
- 4 tasoj de rizo (boligitaj)
- Garni: fritita trinkita ajlo
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la kokinojn en krurojn, femurojn kaj dorson.
- Varmigi la kuiran oleo en dika-malplena wok aŭ fritita.
- Aldonu la kokajn pecojn, haŭtan flankon malsupren, al la varma oleo en sola tavolo. Kuiri super alta varmego ĝis la subaĵoj estas brunaj. Transmetu ilin por brunigi la alian flankon.
- Verŝu vin en la vinagro. Aldonu la ajlo, disbatita piprofornoj kaj golfetoj. Kuiri super alta varmego, malkovrita ĝis la likvaĵo reduktiĝas de duono.
- Verŝu en la sojfabo. Aldoni la sukero. Stir. Kovri, malaltigi la varmegon kaj malvarmigi dum 45 ĝis 55 minutoj aŭ ĝis la kokido estas mola kaj la saŭco reduktis al ĉirkaŭ du tablojkoloraĵoj. Dum kuiri, gustumi la saŭcon de tempo al tempo kaj aldoni pli da saŭco, se tro malmola aŭ simple akiri la ekvilibron, kiu plaĉas al vi.
- Eltiru la kokidon kaj apartigu.
- Aldonu la rizon al la saŭco en la pato kaj ĵeti kelkfoje.
- Kunveni, disvastigi la rizon sur plado. Skatu la kokon adobo kaj koturnu ovojn super la rizo.
- Aspergi per fritita pikita ajlo kaj, laŭvole, ŝirita cilantro.
- Servu varme.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1619 |
| Tuta Fat | 54 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 21 g |
| Kolesterolo | 834 mg |
| Natrio | 1.381 mg |
| Karbonhidratoj | 168 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 104 g |