Ĉu salo forigas amarecon de melongeno?
La melongeno povas esti vaporita, fritita, bakita, sauteada, kuirita, mikroĉavigita, ekscitita aŭ plenigita. Ili estas manĝataj kiel aperitivo, ĉefa plado aŭ kiel parto de melange de legomoj. La plej popularaj melongenoj estas Caponata , Moussaka , Ratatouille kaj Eggplant Parmigiana . Ĉi tie estas la plej gravaj kuirejaj konsiletoj kaj mezuroj de melongeno.
- La melongeno haŭto estas manĝebla. Tamen, iuj trovas ĝin maldolĉa, do iuj receptoj postulas senŝeliganta.
- La karno estas tre spongo kaj trempos suksojn kaj oleojn. Coat-tranĉaĵoj kun faruno, batitaj ovoj kaj pano-manoj por eviti trinki tro multe da oleo. Lasu baratajn patojn sekigi dum duonhoro en la fridujo antaŭ fritado.
- Par-bolaj tranĉaĵoj por 1 ĝis 2 minutoj povas ankaŭ helpi redukti la absorbanciajn de melongeno dum forigi ĝin de humideco. Estu certe plene dreni kaj pati seka per papero-bukloj antaŭ plua kuirado.
- Fojo tranĉita, la karno de melongeno komenciĝos mallumiĝi kun ekspozicio al aero. Salo-akva banujo aŭ buklo de citrono tenos la karnan lumon.
- Ne uzu aluminio kuirilaro kun melongeno pro tio ke ĝi kaŭzos malkonstruon.
- Kelkaj kuiristoj saloras la tranĉitan melongon kaj lasas ĝin sidi dum unu horo por eltiri akvon kaj amarecon antaŭ kuiri. La varioj de hodiaŭ ne bezonas ĉi tiun paŝon, sed sekvas la direktojn por via specifa recepto.
- Amareco koncentras nur sub la haŭto, do pelado ankaŭ funkcios speciale grandajn melongojn.
- La melongeno povas esti mikroĉigita por forigi troan akvon. Mikroondaj tranĉaĵoj en alta dum 4 ĝis 6 minutoj, forigu, kovru kaj lasu stari dum unu aŭ du minutoj. Uzu pakajn tuketojn kaj premas iomete por trempi la akvon.
- Se vi bakas la tutan melongon, certigu, ke vi haku la haŭton en pluraj lokoj, do ĝi ne eksplodiĝas.
- Aldonu melongon al supoj kaj ŝuoj dum la lastaj 10 minutoj por eviti forkapti.
Mezaplantaj Mezuroj kaj Ekvivalentoj
• 1 meza melongo = ĉirkaŭ 1 funto.
• 1 meza melongeno = 4 ĝis 6 servoj.
1 kg de melongeno = 3 ĝis 4 tasoj.
• 1 servado = 1/3 funton kiel flanka plado.
• 1 servado = 1/2 ĝis 3/4 funto kiel ĉefa plado.
Pli pri Receptoj de Melongeno kaj Egzuloj:
• Selektado kaj Stokado de Melongenoj
• Kiel Preni Mezplanton
• Perfekta Verda Karniceno