Grekaj Fruktoj kaj Legomoj kaj Iliaj Plej Bonaj Sezonoj
Kiel plej multaj kuirejoj, tradicia greka kuirado baziĝas sur tio, kio estas en la sezono. La manĝoj ofte planas en la lasta minuto, laŭ kio fruktoj aŭ legomoj aspektas neresisteblaj ĉe la merkato.
La distingo inter sezonaj produktoj ofte perdiĝas en la hodiaŭa mondo de refrigerado kaj manĝaĵoj kaj legomoj, sed ĉio fariĝas matura en unu aparta sezono - tempon, kiam ĝi estas preta manĝi sen helpo de iu ajn krom Patrina Naturo.
Fruktoj kaj legomoj estas nur pli bonaj de tiel nutra kaj gusto perspektivo en ĉi tiu tempo. Jen kion vi trovos en niaj grekaj kamparaj merkatoj en ĉiu sezono.
La Vintraj Monatoj
Karotoj, kanoj kaj terpomoj mateniĝas en la malvarma de decembro, kiel brokolo, Bruselo, bukedoj, brasiko, florbrasiko, celerio, ĉerko, ĉikolado, verdo, berlo, pomoj, petroselo, rutabaga, romaino kaj spinaco. Ĉiuj ĉi tiuj legomoj povas resti en sia komenco tra la plej granda parto de januaro kaj februaro. Aldoni mitokukojn al la listo de legomoj kiuj maturiĝas en februaro, same kiel endive kaj rutabaga.
Fruktoj, kiuj pikas en januaro inkluzivas pomojn, avokatojn, kestojn, pomojn, citronojn, olivojn, oranĝojn kaj mandarinojn, kun piroj komenciĝantaj pli frue en decembro. Teknike, aguacate - kiel la tomato - estas frukto, kvankam multaj konsideras ambaŭ esti legomoj. Koncerne al olivoj, tio estas iom malfacila. Ili estas plene maturaj en januaro, sed ili ofte rikoltas tiel frue kiel oktobro dum ili ankoraŭ estas verdaj.
La pomoj jam ne plu agas en februaro krom se ili fridiĝis de oktobro-rikolto.
Migdaloj, kaŝtanoj kaj juglandoj estas en sezono en januaro kaj februaro, kun sekigitaj figoj kaj aveloj farante pli fruan debuton en decembro.
Antaŭdiro
Blankaj kaj verdaj asparagoj, same kiel pizoj, atingas sian plej bonan kiel februarajn listojn en marto.
Alie, ĉiuj fruktoj kaj legomoj, kiuj maturiĝis en la vintraj monatoj, estas ankoraŭ bonaj.
La sama estas vera por aprilo, sed kelkaj pli da legomoj pretas por optimuma rikolto nun, inkluzive de larĝaj (aŭ fava ) faboj, zukĉinoj kaj verdaj cepoj. Aprilo markas la finon de la sezono por rutabaga.
Asparagoj kaj brokoloj atingas la finon de ilia unua sezono venos majo. Fennel-folioj - kontraste al fenomenaj radikoj - maturiĝas nun, kiel verdaj faboj, radisoj, paprikoj, vlita (aŭ Palmer amaranth), kaj kelkaj nematuraj kukumoj, melongeno kaj melonoj. Eble estas berry sezono: freŝaj, sukaj loganberoj, framboj kaj fragoj fariĝas haveblaj. Loquats, Valenciaj oranĝoj kaj abrikotoj estas maturaj en majo, kaj pistakoj de la insulo Aegina ankaŭ atingas sian ĉefon en ĉi tiu monato.
La Bounty of Summer
Junio estas la plej bona tempo por kukumoj, melongenoj, faboj, ajloj, verdaj cepoj, petroselo, pizoj, paprikoj, terpomoj, raketoj, spinakoj, tomatoj kaj vlita. Zucchini estas ankoraŭ bona. Pli dolĉaj ĉerizoj, akvomelono kaj piroj faras la scenon.
Venu julio, okra, somera kvazaŭo, figoj, nektaroj kaj persikoj atingas sian pinton, kaj prunoj maturiĝas fine de la someraj monatoj en aŭgusto.
Okaĝaj Rikoltoj
Kvankam aŭtuno estas la tradicia rikolsezono en Usono, ĝi estas kontraŭa en Grekio - almenaŭ en frua aŭtuno.
Granda parto de la komponaĵoj de la malfrua vintro kaj frua printempa monatoj finiĝis antaŭ septembro, kvankam vi ankoraŭ trovos melongon, okraĵon, radikajn cepojn, terpomojn, pursalajn, tomatojn kaj zukĉinojn haveblajn ĉe ilia plej malbona punkto en ĉi tiu monato. Pomoj, figoj, vinberoj, melonoj kaj prunoj restas en la sezono ankaŭ. Juglandarboj estas ankoraŭ bonaj, kiel estas la pistoj de Aegina.
La situacio rekomencas en oktobro, kvankam ĝi estas la fino de la sezono por vlita. Kukumoj denove komencas maturigxi, kiel dolo, endivaj, finglaj folioj kaj fenomenaj radikoj, faboj - ambaŭ freŝaj kaj sekigitaj faboj estas haveblaj nun - radikalaj cepoj, paprikoj, raketoj, romainoj, rutabagoj, tomatoj, kukoj, pomoj kaj vinberoj. Kelkaj fruktoj estas plej bonaj ĉe ĉi tiu tempo de jaro, inkluzive de pomoj, vinberoj, kivoj, pomoj, verdaj olivoj, kukinoj kaj granatoj.
Je decembro, multe da la bonvenoj, kiujn vi povas atendi en januaro, jam komenciĝas atingi ĝian pinton.