Malkovru, Gusto, Sperto de Greka Kuirarto
Greka kuirado ofertas nekredeble riĉan kaj diversan varion de manĝaĵoj kaj trinkaĵoj, kiuj estas kulminoj laŭvorte miloj da jaroj vivi, kuiri kaj manĝi. Dum ĉiu greka manĝo estas freŝa kaj invitanta, ĝi ankaŭ estas vojaĝo reen tra la historio de Grekio.
Ingrediencoj
La nomoj de manĝaĵoj, kuirejaj metodoj kaj bazaj ingrediencoj ŝanĝis iomete da tempo. Pano, olivoj (kaj oleo de olivo ), kaj vino konstituis trifoje de la greka dieto dum multaj jarcentoj, same kiel ili faras hodiaŭ.
Grekio estas nacio de malgrandaj kamparanoj, kiuj produktas nekredeblan aron da obeoj, oleoj, fruktoj, nuksoj, grajnoj, legomoj kaj legomoj, formitaj de varoj de verdoj kaj herboj, kiuj kreskas sovaĝe. Ĉi tiuj estas la nutraĵoj kiuj formas la bazon de la tradicia greka reĝimo, al kiu ili aldonas ambaŭ varion kaj nutradon. La klimato de Grekio perfekte kreskas por olivaj kaj citronaj arboj, produktante du el la plej gravaj elementoj de greka kuirado. Spicoj , ajloj kaj aliaj herboj, kiel ekzemple oregano, basilio, mento kaj timo estas vaste uzataj, kiel estas vegetalaĵoj kiel ekzemple melongeno kaj zukchini kaj legomoj de ĉiuj specoj.
Kun 20 procentoj de Grekio konsistantaj el insuloj - kaj neniu parto de la greka kontinento pli ol 90 mejlojn de la marbiŝo kaj mariskoj estas populara kaj komuna parto de la greka dieto. Ŝafido kaj kaprino (kapridoj) estas la tradiciaj karnoj de ferioj kaj festoj, kaj birdoj, bovaĵoj kaj porkoj ankaŭ havas abundan provizon.
Viñedoj kovras multajn el la montetoj de Grekio kaj la lando fariĝis konata pro ĝia aro de fajnaj vinoj kaj spiritoj, plej precipe ouzo, anizo-sabora likvoro, kiu estas la nacia spirito.
Historio de Kulinaraj Influoj
Dum greka kuirado influis kaj influis aliajn kulturojn, kiel la kuirejoj de plej multaj landoj, el ĉiuj landoj, Grekio devas esti plej grava en la rangoj de havi "fandan" kuirejon, kiu facile trapasas ĝis 350 BC
- En 350 aK, kiam Aleksandro la Granda etendis la atingon de la Greka Imperio de Eŭropo al Hindujo, iuj nordaj kaj orientaj influoj estis sorbitaj en la grekan kuirejon.
- En 146 aK, Grekio falis al la romanoj, kio kaŭzis miksadon de roma influo en grekan kuiradon.
- En 330 pK, la imperiestro Constantino movis la ĉefurbon de la Roma Imperio al Konstantinopolo, fondante la Bizanca Imperio, kiu, siavice, falis al la turkoj en 1453 kaj restis parton de la Otomana Imperio dum preskaŭ 400 jaroj. Dum tiu tempo, teleroj devis esti konataj de turkaj nomoj, nomoj kiuj restas hodiaŭ por multaj grekaj klasikoj.
Kun ĉiu pluaj invadoj kaj kolonioj venis kulinaraj influoj - de la romanoj, venecianoj, balkanoj, turkoj, slavoj kaj eĉ la angloj - kaj multaj grekaj nutraĵoj havas nomojn kun originoj en tiuj kulturoj, plej precipe la Otomana Imperio.
Pladoj kun nomoj kiel tzatziki (el la turka "cacik"), hummus (la araba vorto por chickpea) kaj dolmades (el la turka "dolma"), kiuj troviĝas en kuirejoj de Armenio al Egiptio, ankaŭ trovis hejmon en Greka kuirado, kaj estis adaptita dum cientos de jaroj al lokaj gustoj kaj tradicioj.
Kaj dum tiuj tempoj, la klasikaj elementoj de greka kuirejo ankaŭ trairis landlimojn, adoptitajn kaj adaptitajn en Eŭropo, Nord-Afriko, Mezoriento kaj ...
kun Aleksandro la Granda, pli oriente.
Noto pri hummus: Hummus estas meza oriento plado kun asocio al greka manĝaĵo nur ĉar ĝi aperas en la menuo en multaj grekaj restoracioj ĉirkaŭ la mondo ... alportitaj tie de restorantoj provizantaj al lokaj gustoj.
Amuzaj Faktoj
- La unua kuirejo estis skribita de la greka manĝaĵo, Archestrato, en 330 aK, kio sugestas, ke kuirado ĉiam estis gravega kaj gravega en la greka socio.
- Moderna kuiristoj devas la tradicion de siaj ĉapeloj al la grekoj. En la mezepoko, monaĥaj fratoj, kiuj preparis manĝaĵojn en la grekaj ortodoksaj monaĥejoj, havis grandajn blankajn ĉapelojn por distingi ilin en sia laboro de la regulaj monaĥoj, kiuj portis grandajn nigrajn ĉapelojn.
- Ĝenerale, vegetara kuirejo povas esti spurita al manĝaĵoj kaj receptoj, kiuj estigis Grekion.
- Multaj ingrediencoj uzataj en moderna greka kuirado estis nekonataj en la lando ĝis mezepokoj. Ĉi tiuj inkluzivas la terpomon, tomaton, spinacon, bananojn, kaj aliajn, kiuj venis al Grekio post la malkovro de la Amerikoj - ilia origino.
Greka manĝaĵo estas simpla kaj eleganta, kun gustoj subtilaj al fortikaj, teksturoj glataj al krudaj, freŝaj kaj senhomaj, nutraj kaj sana. Prepari kaj ĝui grekajn manĝaĵojn, ie ajn en la mondo, estas aventurita vojaĝo en la kradon de civilizacio kaj la tero de la Dioj de Olimpo. Malkovri, gustumi, spertante grekan manĝaĵon: vere unu el la ĝojoj, kiujn ni ĉiuj povas dividi.