Amaranto estas gluten-libera nutra potenco
La vorto amaranto signifas "eterna" en la greka. Efektive, ĉi tiu eta semo suferis la aĝojn, kiel grava manĝaĵo por malnovaj civilizacioj en Sudameriko kaj Meksiko, ĝis ĝia nuna resurgado kiel tre nutra gluten-greno.
10 Razoj por Uzi Amaranton en Gluten-Liberaj Receptoj
- Amaranto enhavas pli da proteino ol iu ajn alia gluten-libera greno- kaj pli da proteino ol tritiko. Unu taso da kruda amaranto enhavas 28.1 gramojn da proteino. Aveno estas proksima sekundo kun 26.3 gramoj da proteino. Kompare, 1 taso da kruda blanka rizo enhavas 13.1 gramojn da proteino.
- Amaranto estas bonega fonto de liso , grava aminoácido (proteino). Grajnoj estas konataj pro malalta lisina enhavo, kiu malpliigas la kvaliton de iliaj proteinoj. La alta lina enhavo en amaranto apartigas ĝin de aliaj aknoj. Nutraĵaj scienculoj konsideras la proteinon enhavon de amaranto de alta "biologia valoro", simila fakte al la proteinoj trovitaj en lakto. Ĉi tio signifas, ke amaranto enhavas bonegan kombinaĵon de esencaj aminoácidos kaj estas bone sorbita en la intesto.
- Alia avantaĝo de la proteina enhavo de amaranto estas ke la primaraj proteinoj en amaranto estas "albuminoj" kaj "globulinoj". Kompare, la ĉefaj proteinoj en tritiko estas nomataj "prolaminoj", kiuj estas konsiderataj malpli solveblaj kaj malpli digesteblaj ol albuminoj kaj globulinoj. Fundo linio - la kvanto, tipoj kaj digestibilidad de proteinoj en amaranto faras ĝin bonega plantfonto de altkvalitaj proteinoj.
- Amaranto estas dua nur por teff en kalcia enhavo. 1 kaliko de kruda tefo enhavas 347 miligramojn da kalcio, amaranto 298 miligramoj. Kompare, 1 taso da blanka rizo enhavas 52 miligramojn.
- Amaranto enhavas pli da magnezio ol aliaj gluten-liberaj aknoj. 1 pokalo da kruda amaranto enhavas 519 miligramojn da magnezio, sekvita de bukatuao kun 393 miligramoj kaj sorgo kun 365 miligramoj. Kompare, egala kvanto da blanka rizo enhavas 46 miligramojn da magnezio.
- Amaranto enhavas pli da fero ol aliaj gluten-liberaj aknoj. 1 taso da kruda amaranto enhavas 15 miligramojn da fero. Teff estas proksima sekundo kun 14.7 miligramoj de fero. Kompare, blanka rizo enhavas 1,5 miligramojn da fero.
- Amaranto enhavas pli da fibro ol aliaj gluten-aknoj. 1 pokalo da kruda amaranto enhavas 18 gramojn da fibro-kvietaĵo kaj miliono enhavas 17 gramojn. Kompare, blanka rizo enhavas 2.4 gramojn da fibro.
- Amaranto estas iomete pli malalta en karbohidrata enhavo kompare al aliaj gluten-liberaj aknoj. 1 pokalo da kruda amaranto enhavas 129 gramojn da karbonhidratoj, blanka rizo 148 gramoj, bruna rizo kaj sorgo 143 gramoj kaj teff 141 gramoj da karbonhidratoj. Aveno enhavas 103 gramojn da karbonhidratoj, farante ilin la plej malalta karbluta greno .
- Amaranto estas bona fonto de poliinsaturaj grasaj acidoj (kiel estas plej multaj tutaj aknoj) kaj ĝi enhavas vitaminon E en similaj kvantoj al olivoleo.
- Kiam vi aldonas amaranton en kvantoj ĝis 25% de totala faruno uzita en gluten-free receptoj vi plibonigas la nutra valoro, la gusto kaj teksturo de gluten-liberaj bakitaj varoj. Aldone, amaranto estas escepta dikaĵo por roux, blankaj saŭcoj, supoj kaj stevoj.
Se amaranto estas tia nutra potenco, kial ne uzi ĝin ekskluzive en gluten-libera bakado?
Amaranto, nature, sorbas akvon tre facile.
Jen tio, kio donas al li grandajn emulsigajn propraĵojn. Sed se amaranto estas uzata nur en gluten-liberaj bakkaptoj, bakitaj varoj fariĝas tro densa. Pano ne leviĝos konvene kaj pankoj kaj kuketoj fariĝas tro pezaj. La defio kaj rekompencoj de gluten-libera kuirejo venas de kombinaĵo de diversaj gluten-senŝanĝaj floroj, stangoj kaj gumoj, kiuj laboras en unison por imiti la proprietojn de gluten.
Aldonante amaranton al gluten-liberaj faruno miksaĵoj , saŭcoj, supoj kaj kuiritaj vi povas grave plibonigi la nutra kvalito de via gluten-libera dieto.
Fontoj:
USDA, Nutra Datumbazo, Norma Ref. 20, versio 20088
Pseudocerealoj kaj Malpli Komunaj Cerealoj, Grain-Propraĵoj kaj Utiliga Potencialo , Peter S. Belton kaj John RN Taylor, Springer, Berlino, 2002, pp. 219-252