Plenplenaj legomoj estas ĉefrolulo de la somera sezono kaj ĉi tiu versio de Kolokithia Jemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) aŭ plenplena zukchini estas bonega maniero por ĝui la bonkonon. La feliĉo estas kavita kaj plenigita per sovaĝa manĝaĵo plenigita kaj kun krema béchamel-saŭco, kiu bakas al bela ora ora ŝelo.
Kion Vi Deziros
- 4 1/2 lbs. zucchini (ĉirkaŭ 4 - 5 grandaj, flavaj aŭ verdaj)
- 1/4 taso
- oleo de olivo
- 1 granda cepo (pikita)
- 2 trunaj ajloj (pikita)
- 1½ lbs. grunda bovaĵo
- 1/2 taso freŝa petroselo (pikita)
- 1/2 kuseneto. sekigita mono
- 2 tasoj da freŝaj tomatoj (semitaj kaj kudritaj: enlatigitaj, se necese)
- 1 taso kradrita
- Fromaĝo Kefalotyri (anstataŭanto
- Pecorino Romano , dividita)
- Dash salo (aŭ gustumi)
- Ĵetu ĵus grundan nigran pipron (aŭ gustumi)
- 1/4 taso de butero (4 tbsp.)
- 1/4 taso de ĉiu celo de faruno
- 1 taso tuta lakto (varmigita)
- 1 yema de ovo (malpeze batita)
- pinĉaĵo de nukso
Kiel fari ĝin
Parboil la Zucchini
- Lavu kaj tranĉu la tigojn el la kukajxo.
- Senŝeligi plejparton de la haŭto for permesante kelkajn striojn resti.
- Alportu grandan kaldronon da akvo por boli kaj aldoni la tutan kukon al la kaldrono.
- Boil la zucchini dum 5 - 10 minutoj ĝis mola sed ne mushy. Ĉi tio faros pli facile malplenigi la centrojn kaj detranĉi sin en kuirado.
Preparu la Karnan Plenigon
- En granda skileto aŭ kaserolo, varmigi 1/4 tason da olivoleo super meza-alta varmego.
- Aldonu la cepo kaj kuŝu ĝis translua, ĉirkaŭ 5 -7 minutoj. Aldonu la ajlo kaj kuŝu ĝis bonodora, ĉirkaŭ minuto.
- Aldonu la teron bovaĵon kaj savi ĝis la karno jam ne estas rozkolora.
- Aldonu la petroselo, la mento, la tomatoj, kaj sezonu iomete per salo kaj freŝa tero nigra pipro.
- Kuiri la karnan saŭcon malkovrita ĝis plejparto de la likva evaporado. Stiriĝi en 1/2 taso kradrita Kefalotyri fromaĝon kaj apartigi.
- Zorgu la zukchini zorge. Malplenigu ilin en duono (longtempe) kaj malplenigu la centrojn de la kukajxo. Atentu, ke vi ne punu la haŭton. Provu lasi ĉirkaŭ 1/4 colojn da dikeco de karno por doni al la kruĉa boato subteno.
- Precalenti la fornon al 375 gradoj.
- Metu la kukajn kruĉojn sur malpeza ŝvela kruĉo. Plenigu ĉiun kun la grunda karno-plenigo, premante iomete eĉ ĝis la surfaco.
Preparu la Saŭcon Béchamel
- Fandu buteron en kaserolo super malalta varmego.
- Uzante biskviton, aldonu farunon al fandita butero, senĉese fariĝi glata pasto aŭ roux.
- Permesu al la faruno / butero miksaĵon kuiri por minuto sed ne lasu ĝin bruna.
- Aldonu varmigitan lakton al miksaĵo en konstanta fluo, flustrante senĉese.
- Humiligu super malalta varmo ĝis ĝi dikiĝas sed ne bolas.
- Forigi el varmego kaj moviĝu en batita ovo yema. Aldonu pinĉon de nukso. Se la saŭco ankoraŭ devas dikiĝi, revenu hejti kaj kuiri super tre malalta varmo dum daŭre moviĝos.
- Bechamel estas pli dika ol gravy sed ne sufiĉe dika kiel pudding. Ĝi devus esti ie interne. Unu vojo por diri se ĝi estas sufiĉe dika estas por tiri vian lignan kuleron en la saŭco kaj tiri vian fingron tra la dorso de la kulero. Se la saŭco tenas videblan linion, tiam ĝi estas sufiĉe dika.
- Kuŝu la béchamel-saŭcon super la viando plenigante ĉiun duonon kaj aspergu suprojn per restanta 1/2 taso kradrita fromaĝo. Se vi deziras, vi povas savi ajnan ekstra béchamel por servado.
- Baku en preheatigita 375-grada forno ĝis la kukano estas kuirita kaj la béchamel-saŭco estas ora bruna (ĉirkaŭ 30 minutoj).
- Se via béchamel ne brunas, vi povas ŝanĝi la varman fikson por kuŝi en la lastaj minutoj de kuirado, certigante ne malŝpari la suprojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 702 |
| Tuta Fat | 42 g |
| Saturita graso | 17 g |
| Senatentigita graso | 18 g |
| Kolesterolo | 181 mg |
| Natrio | 547 mg |
| Karbonhidratoj | 36 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 48 g |