Rost Pork Loin (Veprova Pecene) estas klasika plado en ĉeĥa kuirarto. Ĝi estas rostita simple ĝis bone farita (neniu rozkolora mezo kiel estas la tendenco nun) kaj tiam servis kun ĝiaj pakaĵaj sukoj.
Tipaj flankaj akompanoj estas tranĉaĵoj de pano-tamburoj kaj braizaj verdaj brasikoj aŭ, pli tradicie, braĉitaj ruĝaj brasikoj . Iuj preferas braised sauerkraut anstataŭ brasiko.
Ĉi tio estas komforta manĝaĵo de la plej alta ordo kaj troviĝas en familiara vespermanĝo kaj ankaŭ en gourmetaj restoracioj, kun eksterordinara spino, kompreneble. Vidu la sekcion, malsupre, pri Uzado de Bone-En Porko por Ĉi tiu Recepto .
Kion Vi Deziros
- 4 funtoj senkoloraj porko-lino (ruliĝita, aŭ 6-funta osto-en porko-lino aŭ 6-funtoj Boston-tuto aŭ porko-ŝultro)
- Salo al gusto
- Nigra pipro al gusto
- 3 kuleroj de kuleroj (aŭ vegetala oleo)
- 1 kulero de sekigita marĝoro
- 2 kuleroj de semoj de karavalo
- 2 kuleroj de freŝa petroselo (pikita)
- Laŭvola: 1 granda cepo (tranĉaĵoj 1/4 coloj dika)
- Salo kaj nigra pipro al gusto (por vesperkoloraj sukoj)
Kiel fari ĝin
- Varmigu la fornon al 400 gradoj.
- Trim tro da graso de la porko. Konservu la grason, se ĝi deziras, esti poste donita kaj uzata por fritado. Rubu salo kaj pipro, por gustumi, en la viandon. Varmigi la 3 kulerojn da litkovrilo aŭ verda oleo en granda skaleto.
- Kiam la lardo aŭ la oleo estas varmega, zorge metu la viandon en la skileton kaj brunan sur ĉiuj flankoj.
- Meti la brunan viandon en rostita pano sufiĉe sufiĉa por akomodi ĝin, sed kun la ne tro da ekstra ĉambro (alie la sukoj evaporas tro rapide).
- Sur la karno, aspergu 1 kulero de sekigita marĝoro, 2 kuleroj da karavaj semoj, 2 kuleroj da pomita freŝa petroselo kaj 1 taso da akvo. Tiam kuŝu la cepo tranĉaĵoj supre de la viando.
- Metu en la fornon kaj rostu por 1 1/2 ĝis 2 horoj, kliniĝante per kukaj ŝercoj ĉiu 15 ĝis 20 minutojn kaj aldonu akvon kiel necese. Se la viando brunas tro rapide, kovru malfrue kun aluminio-folio.
- Kiam la viando estas farita, forigu ĝin al servanta plato. Malpliĉu iom da graso el la surfacoj de la pakaĵoj kaj aldonu salo kaj pipro al gusto.
- Servu tranĉaĵoj de la porko kun tranĉaĵoj tranĉaĵoj kovritaj per salopoj. Ne forgesu la flankon de brasiko - ruĝa estas preferata! Malsamaj viandaj tranĉaĵoj faras grandajn sandviĉojn.
Fonto: Mi adaptis ĉi tiun recepton de unu en "The Best of Czech Cooking" de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Uzanta Bone-En Porko por Ĉi Recepto
Mi devas konfesi, mi preferas rosti oston-en Bostono aŭ porka ŝultro rostita por ĉi tiu plado ĉar la viando kuiras pli juke kaj la osto donas al la viando pli bonan guston.
Mi ankaŭ ŝatas meti tranĉitajn cepojn supre de la rostita ĉar ĝi aldonas tiom da gusto al la kruĉaj sukoj, sed ĉi tio ne estas tradicia.
Se vi ŝatas, vi povas rosti ostan-en porko-lumbon, simple memoru aĉeti 6-funtan rostitan por 6 servoj por kompensi kraĉiĝon kaj la ostan pezon, kiu estas forĵetita.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 735 |
| Tuta Fat | 41 g |
| Saturita graso | 14 g |
| Senatentigita graso | 18 g |
| Kolesterolo | 262 mg |
| Natrio | 233 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 83 g |