Ĉi tio multe scias: En 1800, la armeo de Napoleono Bonaparte marŝis trans Alpoj en kio nun estas nordokcidenta Italio, sekvante la aŭstran armeon. Kio sekvis estis la Batalo de Marengo, kaj Napoleono gajnis decidan venkon.
Kiel legendo havas ĝin (ne ke mi kredas vorton pri ĝi, sed ĝi estas bona rakonto), la chef de Napoleono diras ke li akompanis sian estron en ĉi tiu kampanjo, supozeble rajdanta mulon. Mi ne scias, ĉu mules estis konsideritaj unua-klasa transportado reen tiam. Eble ĉiuj aliaj piediĝis. Tamen, ĝi ne ĝuste reekdas dignon.
En ajna kazo, ĝi iras la legendon, post la batalo, Napoleono estis famigita kaj ĝi volis vespermanĝi. La kuiristo sukcesis frapi kokidon, kelkajn tomatojn kaj kelkajn aliajn ingrediencojn de la kamparo, kaj Chicken Marengo naskiĝis. Bonaparte multe ŝatis, ke ĝi fariĝis lia bonŝanca plado. Aŭ tiel ili diras.
La plado tradicie inkluzivas nigrajn olivojn, sed mi specifis kalamatajn olivojn , ĉar ili estas mia plej ŝatata. Vi ankaŭ povas uzi Nicoise-olivojn, aŭ vere iu nigra aŭ purpura olivo de la Mediteranea. Mi restus for de la komuna Misio-olivujo (tio estas, veni en tedaĵoj ĉe la manĝaĵejo) ĉar ili nur ne havas la saman guston.
Ankaŭ rimarku, ke mi specifas brustajn dosierojn, kiuj estas ĉirkaŭ duono de grandeco de pleneca kokido. Se via viandisto nur havas tutajn mamojn, petu, ke ili forĵetas ilin por vi. Ili verŝajne ĝojos pri io fari. Vi eĉ povas rakonti al ili la historion de Napoleono.
Kion Vi Deziros
- 4 (4 onzas) kokaj brustoformajxoj, senhomaj kaj senhelaj
- 2 Kotoj.
- Ekstra virga olivoleo
- 2 Kotoj. Malbela butero
- 1 meza cepo (pelas kaj tranĉaĵoj)
- 1 taso de vinberoj (aŭ ĉerizaj tomatoj, tranĉitaj en duonojn aŭ trionojn)
- 1 taso seka blanka vino
- ½ taso olivoj de Kalamata (aŭ aliaj nigraj olivoj, kurbigitaj kaj pikitaj)
- ¼ taso
- freŝaj timaj folioj (forigitaj de iliaj tigoj)
- Salo Kosher (por gustumi)
- Freshly black black pipro (por gustumi)
Kiel fari ĝin
- Sezonu kokajn mamojn kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro.
- Varmigi pezan fundan saŭton super meza-alta. Aldoni oleon de olivo kaj varmego por alia minuto. Aldonu kokidon por kuŝi kaj kuiri 2-3 minutojn sur ĉiu flanko ĝis la mamoj estas malpeze brunaj. Forigi kokidon el pakaĵo kaj apartigi.
- Aldonu buteron al la pano kaj varmego ĝis ĝi ŝvebas. Tiam aldonu la cepojn kaj kuiri ĝis translua, ĉirkaŭ 2 minutojn. Aldonu vinon kaj alportu miksaĵon al boŭlo. Revenu la kokidon al la kano kaj aldonu la tomatajn kojnojn. Kovri kaj redukti varmegon. Malmuligu 10 minutojn aŭ ĝis kokido estas mola kaj kuirita.
- Forigi kokidon kaj teleron. Aldonu la pikitajn olivojn kaj timon al la kano kaj kuiri por alia minuto, poste supro la kokido kun la saŭco kaj servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1405 |
| Tuta Fat | 85 g |
| Saturita graso | 24 g |
| Senatentigita graso | 36 g |
| Kolesterolo | 434 mg |
| Natrio | 603 mg |
| Karbonhidratoj | 11 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 133 g |