Toscana festaj manĝoj kutime komencas kun miksaĵo de antipasti, konsistanta el malvarmaj kortoj, krostinioj, kaj ĝenerale io alia, ĉu pikloj aŭ fromaĝoj aŭ eble ambaŭ, kaj eble saŭco aŭ du. Se vi estas hejme la antipasti estos prezentita en pladoj, kiujn homoj pasas ĉirkaŭ, elektante kaj elektas.
En restoracio ĉi tio estas evidente malpli oportuna, kaj por eviti la riskon de kuri sur io precipe atentante ke lasas aliajn ĉe la tablo sen, la antipasto ofte kolektiĝas en la kuirejo kaj eltirita en individuaj porcioj, kiel ĉi tio, kio estis preparita de Osteria L'Antica Quercia, en Barberino Val D'Elsa.
Komencante je 6-a de oktobro, ni havas diversajn crostinojn, sekvitajn de diversaj varmaj malvarmaĵoj, kaj en la centro, belega peco de Pecorino Toscano disvastiĝis per aketo balsamico. En la venontaj pafoj mi elstaris ilin unufoje, por helpi vin rekoni ilin.
02 de 09
Toscana Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Ĉi tio estas tre simpla, tranĉaĵo da pano brulita super la karboj, kaj disvastiĝis per baka olivujo. Plene bongusta kaj facila por fari.
Recepto:
8 tranĉaĵoj de pano, de la speco, kiun vi preferas 1/2 funtoj (225 g) nigraj olivoj, kruĉitaj 2 kuleroj de oleo de olivo 2 trunaj ajloj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en duono Julienitaj strioj de oranĝa aŭ citrono (nur la kolora parto), laŭvola
Komencu per peco aŭ miksado de la oliva pulpo. Se vi blendas, uzu mallongajn eksplodojn.
Transloku la olivan pulpon al bovlo kaj laboru la olivan oleon en ĝin, miksante bone.
Tostu la panon kaj frotu la tranĉaĵoj malpeze kun la ajloj,
Disvastigu la korton super la tranĉaĵoj, ornamu ĉiun krostinon kun strio aŭ du zestoj, se vi deziras kaj servu.
Noto: Dependante de la grandeco de la tranĉaĵoj de pano kaj la funkcio (festo-manĝaĵo aŭ antipasto) vi eble volas tranĉi la tranĉilojn en triangulojn antaŭ ol vi disvastigas la patéon super ili.
Fegatini estas kokidoj, kaj mi povas diri pri persona sperto, ke eĉ tiuj, kiuj ne estas grandaj fanatikaj hepatoj, salutas kokan hepaton crostini kun rideto: la procezo transformi la hepaton en patron funkcias magian transformon sur la hepato, kiu konservas sian vicon akcentoj sed iĝas iel ankaŭ adictiva.
Ekzistis certa debato ĉe nia tablo pri tio, kio estas, kaj ni fine decidis ke ili baziĝis sur brokolo. Kaj tre bone. Mi ne havas recepton por la brokolo-pateto, sed unu povus atingi similan efikon kun sekigita fava bean-pato , aŭ unu povus fari krostinojn kun spinaco kaj anĉovoj:
8 tranĉaĵoj de tostita pano de la speco preferata (forigi kaj forĵeti la krucxojn se vi volas), tranĉi en triangulojn, se vi deziras 1 funto (450 g) spinaco, lavita bone (frostigita ankaŭ funkcios - malplenigu ĝin) 3 anĉovoj, kovritaj, malplenaj kaj malplenaj 2 kuleroj sen manĝa butero 1/4 taso peza kremo 1 taso (50 g) Parmigiano ĵus kradrita Metu la spinakon en kaldrono, uzante nur la akvon, kiu aliĝas al la folioj post kiam vi lavis ĝin. Kiam ĝi estas plene dezirita, malplenigu ĝin bone, manĝu ĝin aŭ miksu ĝin per mallongaj pulsoj, kaj metu ĝin en pano kun duono de lardo kaj la anĉovoj.
Malmuligu la miksaĵon dum kelkaj minutoj, moviĝante senĉese, kaj dum ĉi tiu tostas la pano.
Stirigu la kremo kaj la fromaĝo en la spinacan miksaĵon, miksi bone kaj forĵeti la varmegon.
Manĝu la tostitan panon kun la cetera butero, disvastigi la spinacon kaj servu.
Homoj skribis librojn pri kuracaj krudaj hams de Norda Italio. Plue, prosciutto povas esti dividita en du kategoriojn: dolce (dolĉa), salato, kazalingo, aŭ Toscano (saleta, hejme farita aŭ toscana). Jen ni havas ĉi-lasta.
Prosciutto salato estas pli multe salita ol prosciutto dolce, kaj ankaŭ estas frotita per spico-miksaĵo nomata agliata, farita per ajlo kaj pipro. La karno ofte estas pli malhela, kaj la graso povas esti rozkolora.
La koncepto sonas simpla kaj estas, sed ene de la kategorio ekzistas teruraj variadoj, ambaŭ en la muelilo de la viando kaj la graso, kiu rezultigas malsamajn tekstojn kaj en la spikaj miksaĵoj uzataj por sezoni la karnon.
Pro ĉi tio, preskaŭ ĉiuj urboj en Italio havas lokan salamejon, kaj se la urbo ne estas konata pro ĝia porkaĵo, ĝi povas esti farita de alia speco de viando, ekzemple asino (azeno) aŭ oko (ansero - Friuli Venezia Giulia Estas konata pro ĝia ansero salami kaj prosciutto, ambaŭ el kiuj estas faritaj sub rabina superrigardo kaj tiel Kosher).
Finocchiona estas variado de salami, kiu supozeble ŝuldas siajn originojn al ŝtelisto ĉe beleco proksime de la urbo Prato, kiu ŝtelis freŝan salamon kaj kaŝis ĝin en sovaĝa fenomeno. Kiam li revenis por ĝi, li malkovris, ke ĝi sorbis la aromojn de sia kaŝejo kaj fariĝis taŭga por la dioj.
Estas du specoj de finocchiona.
Oni nomas finocchiona, kaj estas farita el fajne grunda porkaĵo kaj graso, kusxita per fenomeno kaj maljunigxis dum kelka tempo; ĝi estas sufiĉe firma.
La alia nomas sbriciolona, vorto kiu signifas malbela, kaj kvankam la miksaĵo estas la sama ĝi estas multe pli freŝa - tiel freŝa, ke ĝi simple disfaldas, se ĝi ne tranĉas ĉirkaŭ duonkolora dika. Bona sbriciolona estas mirinda traktado, precipe sur tranĉaĵo de schiacciata.
La finocchiona montrita ĉi tie estis nur sufiĉe firma por esti tranĉa, kaj sufiĉe bela.
Pecorino Toscano estas milda gusto, firma lakta lakta fromaĝo, kiu aspektas kaj gustas sufiĉe simila al Pezorino Sardo (kaj estas sufiĉe malsama de la multe pli sovaĝa Pecorino Romano). Ĉi tiu simileco ne estas akcidento; kiam toscanaj kamparanoj forlasis la landon fine de la 50-aj jaroj kaj fruaj jaroj 60, preferante novajn domojn en la urbo kun modernaj komfortoj kaj pli bone pagantaj fabrikajn laborpostenojn, sardinaj pastroj prenis siajn lokojn, alportante siajn ŝafojn kun ili kaj farante fromaĵojn kiel ili ĉiam havis. Kaj tre fajna fromaĝo ĝi estas. Ĉi tiu tranĉaĵo disvastiĝis per aketo Balsamico, kiu provizas plezuron kontrasti al la krema iomete akra lakto de modere aĝaj ŝafaj fromaĝoj.