Finocchiona, toscana salami gusto kun fennel-semoj, supozeble ŝuldas sian originon al ŝtelisto ĉe beleco proksime de la urbo Prato, kiu ŝtelis freŝan salamon kaj kaŝis ĝin en staranta sovaĝa fenomeno.
Kiam li revenis por ĝi, li trovis, ke ĝi sorbis la aromojn de sia kaŝejo kaj fariĝis sufiĉe delikata.
Ĉu aŭ ne la historio estas apokrifa (verŝajne), finocchiona estas ja mirinda traktado. Estas du specoj de finocchiona: sbriciolona, kiu estas tre freŝa, mola kaj maldika kaj povas esti disvastigita per pano kun butero tranĉilo, kaj kuracita, maljuna finocchiona, kiu estas pli firma. Ĉi tiu estas recepto por maljunaj finocchiona.
Kion Vi Deziros
- 9 funtoj / 4 kg porko (maldika, kiel ekzemple
- ŝultro, lumboj , ŝinkoj, aŭ porkaj tranĉaĵoj)
- 2.2 funtoj / 1 kg da grasaj grasoj
- 1 granda mantelo ajlo
- 4.5 onzas / 125 gramoj de bela maro salo (la salami devus esti ĉirkaŭ 2.5% salo je pezo)
- 1 onza / 25 gramoj nigraj paprikornoj (dividitaj en duono kaj 0.5 onoj, tero)
- 2 kuleroj sekigitaj sovaĝaj
- Fennel-semoj (aŭ 1 kulero de sekaj hejmaj fenielaj semoj)
- 1 taso
- Chigana vino (de 4 ĝis 5 jaroj)
- Natura kolbaso , 3 ĝis 4 coloj / 8 ĝis 10 cm de diametro
Kiel fari ĝin
- Kopu la karnon tute fajne, unue la maldikan karnon kaj la grason, kaj kombini ilin en bovlo (se vi sentas vin uzi muelilon, vi pli bone faros ion alian: ĉar la porko havas gravan teksturon, ĝi apartiĝos. la muelilo, disigante en pulpon kaj fibron; la rezultanta finokkiono ne estos firma).
- Kolumu la ajlon al fajna pasto per pistujo kaj pestu ĝin kaj kombini ĝin per la salo, pipro, fenelo kaj vino.
- Miksi la condimentojn en la viandon kaj funkciu la miksaĵon plene, ĝis ĝi komencos gajni certan gradon de kohereco (tio daŭros 10 ĝis 15 minutojn).
- Sekvu, prenu vian kasadon kaj plenigu ĝin, tampante la viandon por teni aerajn poŝojn de formado.
- Premu la plenigon de la interno kaj elpremu malsupren de la ekstera por akiri sufiĉan liberan kazon ĉe la supro por ligi ĝin rapide kun forta ĉeno. Por ke la aero fariĝu kaptita en la meza tavolo, punu uniforme kun pinta pinta ilo konata kiel pettinelo (malgranda kombilo), kaj daŭre premas la viandon por kompakti ĝin kiel eble plej multe. Je ĉi tiu punkto la kasko devas esti forte ligita, uzante la saman ĉenon uzatan por fermi la finon, ligante ambaŭ supren kaj malsupren kaj ĉirkaŭ la salami.
- Por resanigi ĝin, metu ĝin en malvarmeta loko (65 F / 18 C) senpaga loko. Estas nemalhavebla, ke ĝi ne eltiru varmegon dum la procezo, kaj la idealo estus meti ĝin en malmolaj cindroj en izolita parto de la kelo, malproksime de varmaj tuboj. Ĝi estos preta en ĉirkaŭ 4 monatoj.
Kia Vino Servas Kun Finocchiona?
Fennel elprenas la plej bonajn vinojn, kaj sekve ajna bona vino estos bela kun ĝi. Ĉi tio estas konata al italaj komercistoj, kiuj diras "aĉetu vian vinon per pano kaj vendu ĝin per fenomeno".