Kion ajn vi nomas ĝin - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light - Pilsner estas facile la plej populara biero en la mondo. La historio pri kiel disvolvis pilsner estas interesa kaj ĉio komencis kun rivero plena de malbona biero.
Plzen - Kie Biero Kuras En La Stratoj
En 1838 la civitanoj de Plzen (Pilsen), Bohemio (nun ĉeĥa respubliko) vidis ion, kio farus, ke iu ajn amanto de biero ŝanceliĝos. La breĉaj majstroj de la urbo ruliĝis 36 bareloj da salutoj al la strato, malfermis ilin kaj verŝis la bieron en la ĉefa placo.
Biero kuris en la fosaĵojn kaj fine en la proksiman Radbuza Riveron.
La kruĉoj decidis, ke la aleo fariĝis nediskutebla. Eĉ la bierfarejoj de Plzen kun pli ol 800 jaroj da bredado spertis kontentigajn problemojn pri poluado. Ales estis inklinaj al difekti ĉu per sovaĝaj brutoj aŭ bakterioj.
Nova Komenco
Ĉi tiu tempo, tamen, estus malsama. La kruĉoj kunvenis post rigardado de ilia laboro kuris malsupren de la strato kaj decidis preni drastajn mezurojn por ke ĉi tio ne denove okazos.
Por ĉi tiu tempo, kruĉoj en Bohemio kaj tra Eŭropo eklernis la gravecon de fermentado en la procezo de bukado. Ekzistis iu debato pri ĉu fermentado estis vivanta procezo aŭ la kromprodukto de la morto de feĉo . Tamen, ne estis demando, ke ĉi tiu mistera malalta vivo havis grandan efikon sur la karaktero de biero.
Ili dungis Josef Groll, bavaran bieriston, por veni al Plzen kaj instrui al ili la germanan plej grandan metodon de bukado.
Legendo tenas, ke en 1840 monaĥo kontrabandis iujn el la grandvalora lager-feĉo el Bavario.
Ĉu ĉi tio estas la kazo aŭ ne, kiam Groll alvenis en Plzen, estis provizo de lager feĉo havebla. Li ankaŭ trovis proksiman fonton de bonega Saaz- atopoj , nobla vario, kiun li konatiĝus en Germanio.
La kruĉoj de Plzen ankaŭ havis puton, kiu provizis tre mildan akvon. Kun kavernoj tranĉitaj por plibonigi en la loka sabloŝtono, la stadio estis metita por lager-bukado.
Nova Recepto
Uzante malpezan hordeon, kiu estis nur parte maltaŭta kaj neniu rostita aŭ fumita hordeo, kiun la germanaj kruĉoj uzis, Groll aldonis sindonajn partojn de la bonodoraj Saazops al sia brego. La 5 de oktobro de 1842, li kaj la aliaj bretoj de Plzen kolektis por sia unua gusto pri la nova biero.
Nova Biero
Kiam ili frapis la kruĉon, ili vidis bieron malsimile al iu alia, kiun ili aŭ aliaj homoj en la mondo vidis.
La koloro de pajlo estis malpeza kaj klara. Oni povis trairi ĝin al la alia flanko de la kristana kristalo. Malgraŭ tio, malvarmeta el la plej grandaj tuneloj, ĉi tio estis surprize refrescanta biero, ne malluma kaj peza kiel la aroj, kiujn ili uzis.
La kruĉoj de Plzen sciis, ke ili havas grandan novan bieron ĉi tie. Danke al la Rivero Radbuza, ne nur disvastiĝis novaĵoj pri ĉi tiu nova biero de Bohemio, sed tiel multe faris la bieron mem. Plzen aŭ Pilsner naskiĝis biero.
Multaj Kopioj, Unu Originala
De tiam, Pilsner Urquell fariĝis unu el la plej kopiitaj bieroj de la historio. Tiel multe, ke la marko Pilsner fariĝis la nomo de la nova stilo.
Ĝi apartigas de pliboniĝoj provokitaj de antaŭas en refrigeración kaj sanitaraĵo, malmulta ŝanĝis alproksimigas de la modo kiu Pilsner preparas. Ekzistas multaj variadoj en la recepto sed plej multaj enhavas malpeze kilnitan malbenon kaj Noblajn vulpojn variojn, kutime Saaz.
Ofte, bierfarejoj malvarmigas akvon el siaj lokaj fontoj en provo repliki la naturan mondan akvon de la Plzen-bierfarejo. Farante tiel plibonigas la delikatajn gustojn de la greno.
Aliaj variadoj fariĝis por tranĉi kostojn kiel bierfarejoj permesas dikti la fundan dolaron. Tiaj ŝanĝoj inkluzivas anstataŭigi parton de la hordeo per rizo. Rizo estas malmultekosta kaj alportas malmultan guston aŭ aromon al la breĉo.
Kun la gustoj alportitaj de la hordeo, la ekvilibraj hops ankaŭ povas esti tranĉitaj por stiri kostojn eĉ pli malaltajn. La rezulto estas biero kun egala kvanto da alkoholo sed malpli gusto kaj aromo, igante ĝin ŝajne akvoplena kompare kun aliaj 100% hordeaj pilsistoj.
Kvankam la bierfarejoj kiuj produktas ĉi tiujn bierojn daŭre nomas ilin pilsner, iuj atribuis novan stilon por priskribi ilin - Usona Lumo.