Plej 10 Pasta Mitoj

Ŝajnas esti unu el la plej facilaj aferoj en la mondo por kuiri: vi bolas iom da akvo, ĵetas iom da pasto, metas la temporizilon por la minutoj indikitaj en la pako, aldonu iom da oleo por konservi ĝin ne bati, la buzzer ringoj kaj voila ! Ĝi estas farita. Ĵetu ĝin sur iujn telerojn, ŝmiru multe da saŭco supre kaj vi vespermanĝas. Simpla, ĉu ne? Kaj tamen, laŭ mia opinio, ne estas pli malbona eraro en itala manĝaĵo ol soggy, overcooked pasta (kaj ĝi estas tro tro ofta). Malkomprenoj pri pasto kaj la plej bona maniero por kuiri ĝin ankoraŭ abundas, dum metodoj kaj konsiletoj, kiujn italoj konsideras komunan scion, povus esti novaĵoj al multaj.

• 01 de 10

  Se Vi Ne Addas Oleo al la Kuireja Akvo, La Pastoj Gluos kune

  Fakte, la sola aldonado de oleo al la akvo faras malhelpi la saŭcon resti al la pasto ... kaj malŝpari oleon. Nek el ĉi tiuj estas aferoj, kiujn vi volas okazi. Vi bezonas certigi, ke la pasto ne kuniĝas dum la kuirejo estas al) certigi, ke ekzistas multe da akvo en la kaldrono (vidu n-ro 2), b) donu al ĝi bonan movadon aŭ du nur post aldoni ĝin al la akvo (kaj okazoj dum kuiri se ĝi estas longaj fadenoj), kaj c) certigu, ke la akvo estas ruliĝanta bolantan kiam vi aldonas la paston (vidu # 3).

• 02 de 10

  Vi Ne bezonas multe da Ekstra Kuireja Akvo

  Vere, vi faras. Rekomendoj varias, sed ĝenerale kuras de 4 ĝis 6 kvartoj da akvo por ĉiu funto da (sekigita aŭ freŝa) pasto. Kial? Nu, unue, ĝi helpas, ke vi konservu viajn pecojn da pastaĵoj (kun la nombro 1), donante al ili pli da ĉambro por danci ĉirkaŭ sen interŝanĝi inter si, por tiel paroli. Ĝi ankaŭ diluas la stangojn pli liberigitajn de la pasto, por ke vi ne ricevas vere gluan pastaran akvon, kiu denove povas kaŭzi glitadon. La granda kuirilara guruo, Harold McGee, realigis eksperimentojn kuirante pastojn, ne nur en minimumaj kvantoj da akvo, sed komencante ĝin en malvarma akvo (vidu # 3), kun miksitaj rezultoj (Por legi pri liaj provoj, vidu: / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Li konkludis, ke li povis (kaj volus) kuiri pastaĵon en nur kelkaj kalikoj da malvarma akvo, sed la grandegoj de itala kuiristaro, kiun li invitis aliĝi en liaj eksperimentoj, Marcella Hazan kaj Lidia Bastianich, tute ne konvinkiĝis, kaj mi estas klinis konsenti kun ili. Ĝi valoras la kroman tempon, ke ĝi eble bezonos kuiri kelkajn kromajn tasojn da akvo, se optimuma gusto kaj teksturo estas gravaj por vi.

• 03 de 10

  La Akvo Ne Devas Esti ĉe Plena Ŝovelilo

  Kun ĉiu respekto al Harold McGee (kiun mi admiris tre), mi kredas, ke ĝi faras. Ĝi helpas malhelpi vian paston bati kune, kiam vi unue aldonas ĝin kaj dum kuirado, kaj helpas ĝin evoluigi la taŭgan plenan kaj nutritan guston, kiu havas bonan paston.

• 04 de 10

  Necesas Salti la Akvon

  Multaj ne vidas la punkton salti la kuirejan akvon, pensante, ke nur savi la paston post kuiri (aŭ saltante nur la saŭcon) sukcesas la saman efikon. Sed ĉi tiu estas unu punkto, kiun ĉiuj italoj povas konsenti. Se vi ne saltas la kuirejan akvon - kaj ne nur kun malpeza ŝprucado, sed liberale, por ke ĝi "gustu kiel la maro" - via pasto estos senkuraĝa kaj senkulpa. Lia propra gusto simple ne evoluos laŭ la taŭga maniero. Kiom? Temas pri gusto, sed ĝenerale, ĉirkaŭ 2 ĝis 3 kuleroj da kruda salo ( vendo grosso ) de 4 ĝis 6 kvartoj da akvo (proksimume duono tiom multe se vi uzas bonan salon, kvankam kruda salo estas la tradicia elekto por ĉi tiu celo).

  ( Aldono : Ekzistas alia komuna kuireja mito kiu cirkulis dum kelka tempo, kiu asertas, ke saltanta la akvon levas la bolantan temperaturon, kiu faras la paston kuiras pli rapide kaj de ĉi tio faras pli bonan vian paston. temperaturo iomete, la kvanto de salo, kiun ni sugestas, levos la temperaturon per tia neevitebla kvanto (ni parolas nur kelkajn gradojn), ke ĝi ne havos estimindan efikon sur kuirado aŭ pasta kvalito. Ĉi tiu konsilo estas vere nur pri gusto.)

• 05 de 10

  Dreni Nu

  Ĉi tiu estas "jes kaj ne". Vi ja volas dreni la paston plene. Tamen vi devas reteni iujn el tiu amarkora pasta kuira akvo ... estas sufiĉe valora por tondi saŭojn (aparte pli densajn kiel pesto, aŭ frenezaj kaj reheating) kaj helpi ilin aliĝi perfekte al viaj nudoj. Mi trovis, ke la plej facila maniero fari ĉi tion (kaj ne forgesi) estas meti malgrandan bovlon sub mian kultivon en la sinkon antaŭ ol mi eĉ kuiras, tiel ke dum mi drenas la pastaran akvon tra la kultivisto, iuj el ĝi estas aŭtomate retenita en la bovlo. Tiam aldonu kuleron aŭ du, kiam vi ĵetas la saŭcon per la kuirita pasto antaŭ servado (mi kutime forĵetas mian drenitan pastaĵon en la saman kruĉon, kiun mi uzis por kuiri ĝin por ĉi tiu paŝo), aldonante iom pli kaj miksante se / kiel necesas , ĝis vi atingos la perfektan konsekvencon.

  Mi ĉiam retenas iom da la pasta akvo, kvazaŭ mi bezonos ĝin - vi ne ĉiam bezonos ĝin, kaj se vi faros, vi verŝajne nur bezonos tuŝon, sed estas bone havi ĝin al la mano, se vi faros ĝin. Neniu vojo reakiri ĝin post kiam ĝi malaperis la drenon!

• 06 de 10

  Rinse la Pasta Post Kuiri

  Ne vere necesas fari ĉi tion, se vi planas uzi la paston en malvarma pasto. Alie, vi nur forigas multekostajn stangojn kaj denove, via saŭco ankaŭ ne aliĝos.

• 07 de 10

  Pasta Estas Ĉio Pri la Saŭco

  Konforme al la ĝenerala usona kredo, ke "pli estas pli bona," multaj pastaj kuiristoj en Usono estas sufiĉe pezaj, kiam ili svingas ĝin, dronante la nudulojn sub kelkaj tasoj da saŭco per servado. En Italio, tamen, pasto estas ĉio pri la pasto.

  Sauces ofte aplikiĝas tiel malrapide, ke nur nur aludado de tavolo sur ĉiu kudrilo. Fakte, multaj italaj kuirejoj tiris sian paston el varmego nur minuton aŭ tiel antaŭ ol ĝi estas sufiĉe denta kaj finas kuirante ĝin rekte en la saŭco mem. De ĉi tiu maniero la pasto eksplodas kun la gusto de la saŭco, sen neceso de amasigi ĝin en la plato.

• 08 de 10

  Ajna Pasta Shape Iras Kun Ajna Saŭco

  Ĉi tiu eble estas pli diskutebla, sed vere estas gvidlinioj pri kiaj specoj de saŭco paro plej bone kun kiuj formoj kaj tipoj de pasto.

  Ĝenerala regulo-de-dikfingro estas:

  • Propruo (aŭ karnaj saŭcoj, kiuj devus esti plejparte viando, kun tre eta tomato) paro plej bone kun larĝa, plata pasto kiel pappardelle, tagliatelle aŭ maltagliati
  • Pli maldikaj, pli akvaj aŭ pli oleaj saŭcoj bone agas kun pli maldikaj pastoj, kiel ekzemple cappellini
  • Thick saŭcoj funkcias bone per tubulaj nudeloj kiel rigatoni, penne aŭ paccheri
  • Kaj tiuj plejparte konsistas el individuaj pecoj, kiel vegetalaj bazaj saŭcoj, funkcias bone per mallongaj formoj kiel farfalle aŭ conchiglie (konkoj).

• 09 de 10

  Freŝa Pasta Estas Pli bona ol Sekigita

  Nepre - ili estas nur malsamaj! Kaj same same kiel malsamaj pastaformoj funkcias pli bone kun malsamaj saŭcoj, do iuj saŭcoj en Italio kutime servas per freŝaj pastoj, dum aliaj estas konsideritaj pli bone por seka pasto ( pastasciutta ).

• 10 el 10

  Vi Povas Diri Kiam la Pasta Estas Farita De Ĵetanta Iuj #? E la Plafono

  Povas esti bonega amuzi pastaĵon ĉe viaj muroj kaj plafono, sed ĝi ne vere diros al vi multe pri ĝia donaco, kaj verŝajne ĝi estos vera doloro purigi. Por ricevi pastaĵon al la teksturo perfekta al dente ("al la dento"), bonvolu uzi la tempon indikita en la pakaĵo kiel gvidilo, sed la sola maniero vere diri estas gustumi ĝin. Ĝi devus havi firman teksturon, malpezan maĉinadon, kaj nenian blankecon en la mezo, kiam vi mordas ĝin. Lin pli bona estas malebligi la flankon de singardeco (estas nenio pli malbona en itala manĝaĵo ol soggy, senkulpita pasto), kaj mi preferas preni mian pastaĵon el varmego kaj dreni ĝin dum ĝi ankoraŭ estas nur tedaĵo ... ĝi daŭrigos Kuiri iom dum vi saŭco kaj servu ĝin.