Bovaĵo, kiu estas la tegaĵo de bova stomako, estas nomata "callos" en la hispana. Ĝi estas tre tradicia plado en Madrido kaj estis servata en tavernoj kaj sur familiaj manĝaj tabloj dum jarcentoj. Ĝi estas bela manĝo perfekta por malvarmaj vintraj tagoj.
Kiel ĉiuj tradiciaj pladoj, ekzistas multaj variadoj. Ĉi tiu recepto inkluzivas serranan ŝinkon kaj morcilla (hispana sango-kolbaso), dum aliaj povus uzi boksan vangon kaj splason de blanka vino. Ĝi ankaŭ havas la eblon aldoni garbanzo fabojn; kvankam ne tradicia en ĉi tiu trila telero, la faboj dikiĝas iom la buljonon.
Vi povas trovi bovaĵon en plejpartoj de merkatoj. Ekzistas tri specoj de malplenado - mielĉambro (la plej mola), poŝo-trio (malpli mola) kaj klara aŭ glata triopo (la malpli da mola). Se vi povas, aĉetu la bonan tripon. Ĉi tiu recepto ankaŭ prezentas bovidon aŭ porkan piedon - kiam aĉetas, certigu, ke ĝi estas tranĉita en duono. La loka viandisto povas tranĉi ĝin en sekundoj per siaj akraj iloj
Kion Vi Deziros
- 2 lbs. (1 kg.) Bovaĵajxo
- 4 uncoj. (60 ml.)
- blanka vinagro
- 2 meza blanka aŭ blanka cepo
- 1 kapo ajlo
- 1 piedo de bovido aŭ porko (tranĉita en duono)
- 2 golfetoj
- 6 al 10 nigraj paprikornoj
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- Horo errano
- 8 oz. (225 gr.)
- Kolbaso de chorizo hispana
- 3 tbsp. oleo de olivo
- 1 tbsp. Hispana papriko
- 8 oz. (225 gr.)
- Hispana morilo (sango) kolbaso
- 1 povas (16 oz.) Garbanzo-faboj (laŭvolaj)
Kiel fari ĝin
- Purigu la voston sub malvarma kuranta akvo. Fiksu en bovlo da malvarma akvo kaj vinagro dum kelkaj minutoj, kaj poste enjuŝu ĝin. Tranĉi en pecoj proksimume 3-coloj-kvadrato.
- Coarsely tranĉu 1 cepo. Prenu la kapon de ajlo kaj senŝeligi ĉiun mantelon.
- En granda peza fundo, kuŝejo aŭ poto, metu triton kaj piedon de porko. Kovri per akvo kaj alporti ulbon. Permesu boĉi dum 1 minuto. Forpuŝu ĉian akvon kaj ŝelon aŭ ŝviton, kiu formis.
- Aldonu akvon por kovri triton kaj piedon de bovido en sama pano. Metu pikitan cepon kaj ĉiujn krom 3 senŝeligitaj trunkoj de ajlo, golfaj folioj kaj paprikornoj en poto. Alvoku ulbon, tiam redukti varmegon. Malmulsi dum 3 horoj.
- Finfine tranĉu la cetera cepo kaj ajlo. Tranĉi la serran ŝinkon en malgrandajn kvadratojn. Kuŝu la chorizo-kolbason en ĉirkaŭvojojn.
- Varmegas la olivan oleon en skileto kaj saŭtiĝas, ajlo, ŝinko kaj chorizo dum 5 minutoj, aŭ ĝis cepoj estas translucaj. Forigi el varmego kaj moviĝu en la papriko. Aldonu la miksaĵon al la frapeto.
- Tranĉu la maketon en ĉirkaŭvojojn kaj loku en la kaldrono. Se vi uzas garbanzo-fabojn, aldonu ilin nun kaj ŝmiru dum 15 ĝis 20 minutoj.
- La tradicia maniero por servi alvokoj estas en argilaj kalikoj, akompanata de rustika pano.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 746 |
| Tuta Fat | 46 g |
| Saturita graso | 17 g |
| Senatentigita graso | 22 g |
| Kolesterolo | 255 mg |
| Natrio | 1.499 mg |
| Karbonhidratoj | 6 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 72 g |