Steak au poivre (prononcita "oh-PWAHV") estas klasika franca bakta recepto kiu prezentas perfekte boligitan steakon kraĉitan per fenditajn piprofornojn kaj servis per riĉa, krema saŭco sabrita per komaĥo aŭ brando.
Cognac, certe, estas la tradicia ingredienco pro tio ke steak au poivre estas franca recepto kaj cognak estas tipo de brando farita en Francio. Do esti vere aŭtentika, uzu cognak. Ajna bona kvalito brando ankaŭ funkcios. Sed memoru: Bona kvalito.
Kion Vi Deziros
- 4
- Nekseksaj strioj
- Ribeye steaks , (8 oz ĉiu), ĉirkaŭ 1½ colojn da dika
- Kosher salo al gusto
- Kuleroj tute nigraj piprofornoj
- 4 Kotoj de butero (dividita)
- 2 Kotoj oleo de olivo
- 1/2 taso de cónaco aŭ de brando
- 1 taso peza kremo
Kiel fari ĝin
- Lasu la kukaĵojn sidiĝi ĉe ĉambra temperaturo dum 30 minutoj antaŭ ol vi komencu kuiri. Precalenti vian fornon al 450 ° F.
- Kraku la piparkojn en pistujon kaj pestu ilin aŭ disbati ilin en metala skileto kun la fundo de alia peza poto aŭ pano. Translokigi la disbatitajn paprikornojn al plato aŭ folio.
- Sezonu la kukaĵojn kun Kosher-salo kaj poste premu la kukaĵojn en la fenditajn paprikornojn. Certigu, ke vi jxetu ambaŭ flankon de la stekoj.
- Varmigu larĝan fornon-sekuran panon super meza alta varmo, tiam aldonu la oleo kaj 2 tbsp de la butero. Ŝvelu ĝin por kombini, aldonu la stangojn. Brulu ilin dum ĉirkaŭ du minutoj sur ĉiu flanko, tiam translokigu la panon al la forno por aliaj 4 ĝis 5 minutoj.
- Forigu la kaserolon el la forno, translokigu la stangojn al plato, tendu ilin per folio kaj lasu ilin ripozi dum 5 ĝis 6 minutoj dum vi faras la saŭcon.
- Elĉerpu ĉion pli ol 1 Koton de la graso en la pato, kaj poste metu la panon sur la fornon, sed ankoraŭ ne varmigu la varmegon.
- Aldonu la konjakon aŭ brandon kaj skrapu la sablajn pecojn el la fundo de la kano kun ligna kulero. Aldoni la kremo kaj movu por kombini. NOW turnu la varmegon al meznivela kaj alportu la saŭcon por kuiri.
- Malsuprenu la varmegon por mildigi kaj kuiri ĉirkaŭ 5 ĝis 6 minutoj aŭ ĝis ĝi reduktos ĉirkaŭ duono. Stiru en la cetera butero, sezono por gusto kun Kosher salo kaj servu la saŭcon super la stekoj tuj.
Pliaj notoj:
Vi ankaŭ povus uzi molajn stangojn por ĉi tiu recepto (ili devus esti ĉirkaŭ 1½ coloj da dikaĵo kaj havas multe da marŝado ), aŭ eĉ flankeblanke, kiu estas tre sabrosa sed kuiras iom pli rapide pro tio ke ĝi ne estas tiel densa. Nepre tranĉu ĝin kontraŭ la greno .