Kontraste kun kok-fritita bistejo, lando-fritita bofako estas kovrita per bruna svello kun kovrilo, kiu estas iomete malpli kruta. Same, ĉi tiuj stekoj estas frapitaj per gravio antaŭ la fina etapo de kuirejo, tiel ke la ekstera tavolo estas malplenigita per gusto.
Kion Vi Deziros
- Por la Land-Fried Steaks:
- 1 1/2 funtoj
- kubaj bisteoj
- Dash kosher salo
- Ĵetu ĵus grundan pipron
- 2 tasoj de ĉiu-faruno
- 2 tasoj tute aŭ malmulte grasa lakto
- 2 tasoj de oleo de canola
- Por la Bruna Gravio:
- 2 kuleroj rezervitaj de oleo de kolo-fritita bakisto aŭ torto graso
- 1 1/2 kuleroj de ĉiuj-farunaj faruno
- 1/2 taso tute aŭ malmulte grasa lakto
- 1 1/2 tasoj pli malalta-natrio kokido
- Dash kosher salo
- Ĵetu ĵus grundan pipron
Kiel fari ĝin
1. Precalenti la fornon al 275 ° F.
2. Faru la kukaĵojn: Enmetu kubajn bisteojn en folioj de vakso aŭ pergamina papero. Uzante karnan molaĵon aŭ ruliĝantan pinglo, milde funtu la stekojn por ebligi iomete kaj tenderigi. Sezonu la kubaj bisteoj kun salo kaj pipro.
3. Agordu brezan stacidomon miksante la 2 tasojn da faruno kun salo kaj pipro en granda bovlo. En meza malprofunda bovlo, biskvitas la 2 tasojn da lakto kun salo kaj pipro.
4. Plenigu grandan saŭton aŭ fanditan ferdekon kun sufiĉe da kanala oleo por mezuri profundan profundon de 1/4 coloj. Heatu la oleo super meza varmego ĝis varmega varmego.
5. Dum la oleo estas hejtanta, trempu la kubajn bisteojn en la lakto-miksaĵon por tranĉi, kaj disrabu en la eluzita faruno, skuante iun troon.
6. Aldonu la platajn kukaĵojn al la varma oleo en partoj (ne superfluis). Kuiri la kubajn biskakojn ĝis oraj, proksimume 3 ĝis 4 minutojn. Forigi la kukaĵojn, translokiĝi al bakado kaj meti en la forno por varmigi.
7. Faru la gravion: Verŝu ĉion krom 2 kuleroj de la canola oleo el la kano. Varmigu la panon super meza varmego. Aldonu la farunon kaj biskviton por fari roux. Aldonu la lakton kaj kokan stokon, mordante miksi kaj kuiri, ĝis la gravumo venas al hervado. Redukti la varmegon al malalta kaj kuiri ĝis la gravumo dikiĝas al la dezirata konsistenco, ĉirkaŭ 8 ĝis 10 minutoj. Sezono por gusto kun salo kaj pipro.
8. Por servi: Forigu la kruĉitan kukon de forno el la forno kaj translokigu la stakojn al la kano kun la gravumo. Kuŝu la gravion super la stekoj kaj lasu stari dum kelkaj minutoj antaŭ servado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1707 |
| Tuta Fat | 147 g |
| Saturita graso | 21 g |
| Senatentigita graso | 86 g |
| Kolesterolo | 167 mg |
| Natrio | 1.265 mg |
| Karbonhidratoj | 39 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 59 g |