Origine, goulash venis el la hungaraj ebenaĵoj kaj la homoj kiuj levis brutaron tie. Antaŭ la 1800-aj jaroj, la pipro-ŝprucita kuirko faris sian vojon al la vina kuirejo kaj igis multajn variaĵojn sur temo. Esterhazy, Veal-, Salon kaj Fiaker-Gulasch estas nur kelkaj.
Kun maldika bovaĵo kaj cepoj kiel ĉefaj ingrediencoj, "Saftgulasch" estas speciale populara. La sekreto estas uzi almenaŭ tri kvaronojn de funto da cepoj por ĉiu funto da bovaĵo.
Trovu ĉi tie Szegediner Goulash
Kion Vi Deziros
- 3 1/2 funtoj senkoloraj fiŝaj bovaĵoj
- 2 3/4 funtoj cepoj
- 6 onzas
- Schmalz aŭ oleo)
- 3 al 4 kuleroj
- Hungara papriko (edelsüß)
- 2 junipaj beroj (disbatitaj)
- 1 cucharadita
- sekigita marĝoro
- 1 cucharadita de tero
- karavalo
- 1 cucharadita de sukero
- 1/4 cucharadita nigra pipro
- 1 cucharadita de salo (pli pli al gusto)
- 2 kuleroj de tomato
- 2 trunaj ajloj
- 1/2 ĝis 1 kulero de citrono
- 2 kuleroj de vinagro de cidro
- 1 golfeto
- 2 kuleroj de faruno
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la bovaĵon en 2-onzaĵojn kaj senŝeligi kaj tranĉi la cepojn en longajn striojn.
- Varmego de la lardo aŭ oleo en granda pano aŭ nederlanda forno kaj brunu la viandon en partoj. Forigi al telero.
- Savu la cepojn ĝis ora bruna en la resto de la oleo. Aldoni la grundan paprikon, juniparbojn, marĉanon, karaŝon, sukeron, nigran pipron kaj 1 kuleron da salo kaj bruna en la oleo dum tre mallonga tempo (30 sekundoj). Ne bruligu la grundan paprikon!
- Aldoni la tomato pasto, ajlo kaj citrono zest kaj movi.
- Rapide aldonu la cidron-vinagron kaj ĉirkaŭ 4 tasojn da akvo. Alvoku ulbon. Redukti varmegon al malalta. Aldonu golfeton, se ĝi deziras.
- Aldoni la brunan karnon kaj braĝon por 2 1/2 horoj. Stir foje kaj aldonu akvon kiel bezonas.
- Kiam la viando estas mola, aldonu la ripozon de la akvo kaj revenu al boil. Sezono por gusto kun salo.
- Por dikigi la saŭcon, movu la farunon kune kun iom malvarma akvo kaj aldonu maldikan riveron al la kuirejo. Stiru ĝis ĝi klopodas boil.
Noto: Ju pli la goulash estas kuirita, la pli bona. Goulash gustas la plej bonan tagon en la dua tago.
Provu servi goulash kun Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle aŭ aliaj nudeloj.