La porka kukaĵo estas ia brita institucio; ni amas ilin. Tradicia kukaĵo estas bona manpleno da kukvendejo (por regula kukaĵo ĉi tiu estus varma akvoŝelo) kaj porko ofte kun ĝemalo ene. La kukaĵoj estas manĝataj varme aŭ malvarme, kun aŭ sen akompanoj (kutime pikloj aŭ kutanoj).
Ĉi tiu mini Kukaĵo-Pieda Recepto de la libro de Angela Boggiano Piedo estas perfekta maniko kaj estas bonega por pikniko , en tagĉambro kaj eĉ en bufeta tablo ĉe festoj. Ĝi ne havas ĝemelon kaj estas farita per mallonga ŝranko kiel ĝi ne bezonas esti tiel forta. Do ili estas iomete malsamaj sed ankoraŭ bone manĝeblaj.
Kion Vi Deziros
- 1 aro da kalikoj (fajne pikitaj)
- 1 pingloj de chilo
- 8 onzas / 225 gramojn da porko-lino (fajne pikita)
- 3 1/2 onzas / 100 gramoj Pancetta (fajne pikitaj)
- 1 aro da tranĉaĵoj
- 1 aro da petroselo (fajne pikita)
- salo al gusto
- pipro al gusto
- 10 onzas / 300 gramoj
- mallonga ŝranko kukaĵo
- 12 koturnaj ovoj (mola kuirita kaj senŝeligita)
- 1 ovo (batita por glaciaĵo)
Kiel fari ĝin
- Varmigi la fornon al 400F / 200C / Gaso 6
- Ĉar la kompletigo miksaĵo ĉiuj ingrediencoj krom la ovoj de la koturno en granda bovlo, agordante bone al gusto.
- Ĵetu la kukaĵon sur malpeza floreca surfaco kaj tranĉu 12 x 4 "/ 9cm ĉirkaŭvojojn por ĝustigi 12-truon, kaj ĝis 12 x 3" / 7cm ĉirkaŭvojojn por la kovriloj.
- Bonvolu premu la pli grandajn ĉirkaŭvojojn en la truojn de la muffin-stano. Duon plenigu ĉiun kun la porko-kompletigo, supro kun mola-boligita kaldrono de ovo tiam aldonu alian tavolon de plenigo.
- Brulu la randojn de ĉiu kukaĵo kun iomete ovo kaj poste meti kovrilon supre, premante la randojn kune por sigeli.
- Faru truon en la supro de ĉiu kukaĵo, brulu la suprojn kun ovo por glacio kaj baki dum 20 minutoj. Redukti la fornon de temperaturo al 325F / 160C / Gas 3 kaj kuiri por 25-30 minutoj pli ĝis la pastro estas ora kaj la plenigo estas kuirita.
- Lasu malvarmigi en la stano dum 5 minutoj antaŭ ol translokiĝi al kablo rako por malvarmigi tute.
Varma Akvo Kruco Paŝtejo
Tradiciaj porkaj kukaĵoj estas faritaj kun varma akvo-kukaĵo, kiu estas pli forta kukaĵo kaj kapablas teni malplenan manĝaĵon. La kukaĵo ankaŭ estas delikata. Ĉi tiu recepto povas fari min uzante la varman akvon, kvankam ĝi postulas pli da laboro kaj iomete pli malfacila tekniko.
*** Vi bezonos fari 1½ fojojn la kvanton en la Rekripto de Kristaĵaj Kukaĵoj