Mochi, estas japana rizo-kuko kiu estas farita el steamita blanka rizo aŭ glutina rizo . Ĝi ankaŭ povas esti farita el steambruna rizo. Alone, mochi estas stara manĝaĵo en japana kuirejo, sed ĝi ankaŭ agas kiel grava ingredienco en multaj japanaj manĝaĵoj kiel ekzemple desertoj, sopoj (ambaŭ saboraj kaj desertaj tipoj), kaj varmaj pladoj. Ĝi ankaŭ povas esti grilled, bakita aŭ fritita.
Freŝa mochio estas tre facilebla, mola, glueca, kaj gaja, sed devas esti manĝata en la sama tago, kiam ĝi estis farita aŭ la sekvantan tagon plej baldaŭ.
Ĝi havas tendencon hardi tre rapide. Se la mochi estas forlasita, ĝi fariĝos seka kaj malmola kaj ne estos feliĉa. Ĉi tiu tipo de mochi estas tipe plata kaj ronda.
Mochi ankaŭ estas havebla en bretaj stabilaj pakoj, kaj estas konata kiel "kirimochi" aŭ "kakimochi", sed ĉi tiuj rizaj kukoj inklinas esti malfacilaj, kaj plej bone estas uzataj en receptoj kiuj kroĉas, bolas aŭ profundigas la mochi. Ĉi tiu tipo de mochi inklinas esti plasmata en plata kvadrato aŭ rektanguloj.
Kiel estas Mochi Farita?
Mochi estas farita de unua vaporpaĝa rizo kaj poste frapas ĝin en glata maso. Tradicie, mochi estis farita dum japana ceremonio nomata "mochitsuki", kiu tradukas al "frapi mochi". Freŝe vaporita rizo estas metita en supersizera pistujo, kiu staras sur la grundo preskaŭ talio-alta. La vaporita rizo estas ŝprucita per akvo, tiam kruĉita kun granda ligna maso ĝis glata. La ceremonio konsistas el unu persono, kiu frapas la mochion uzante la mason, dum dua persono senĉese turnas la mochi kaj pluvas akvon sur ĝin por subteni ĝin humida kaj facilebla.
Fojo la mochi estas batita glata, ĝi estas disŝirita en pli malgrandajn pecojn kaj formon en rondajn duonplatajn rondojn.
Mochi ankaŭ povas esti farita per mochi-fabrikanta kuireja aparato, havebla por vendo ĉe iuj japanaj tendencas aŭ interrete.
Kiel Stoki Mochi
Freŝa mochi estas malfacile stoki, ĉar ĝi rapide moligas se ĝi lasas ĉe temperaturo de ĉambro dum pli ol unu tago aŭ du tagojn.
Freŝa mochi ne devus esti stokita en la fridujo ĉar ĝi fariĝos malmola kaj ne utilebla. Anstataŭe, rapide stoku freŝa mochi en la frostujo. Ĝi povas esti kuirita sen unua malvarmo.
Kiam vi aĉetas pretajn mochiojn ĉe japanaj aŭ aliaj aziaj superbazaroj, vi trovos la bazan mochion (tio, kio estas farita nur el steamita rizo), ofte vendiĝas en ebenaj rondaj formoj. Mochi ankaŭ vendiĝas en kvadratoj, kaj en aliaj aziaj kulturoj, mochi ankaŭ formas en formo de cilindraj bastonoj. Mochi aŭ vendas freŝa aŭ individue tranĉita kaj vakuo stampita en bretaj stabilaj pakoj.
Kiel ĝuas Mochi?
Mochi kiel Snack:
- Norimaki Mochi - Rizo-kukaĵo svingita kun dolĉa sojfabo kaj envolvita en sekaj algoj.
- Kinako Mochi - Rizo-kukaĵo svingita kun dolĉa rostita sojfabo faruno kaj sukero miksaĵo.
- Tofu Mochi - Malgrandaj morditaj pecoj de mochi faritaj kun tofu kaj glutina rizo faruno kaj dolĉigitaj kun dolĉa rostita sojfabo faruno.
Mochi en Supo:
- Ozoni (aŭ Zoni) - Tradicia japana novjara supo kun legomoj, proteinoj aŭ mariskoj, kaj mochi.
- Shabu-shabu - En japanaj varmaj kruĉoj kiel shabu-shabu, mochi ankaŭ povas esti aldonita kiel ingredienco.
- Sukiyaki - Sukiyaki estas ankaŭ japana varma plata plado, kaj unu el la ingrediencoj povas esti mochi ankaŭ.
Mochi kiel Deserto:
- Sakura Mochi - Dolĉa rizo-kukaĵo envolvita en pikitajn ĉerizkolorajn foliojn. Tradicie ĝuis la japanan tagon.
- Chi Chi Dango Mochi - Malgranda mordita kokoso-mochi.
- Chimaki - Dolĉa, glueca, glutina rizo-kukaĵo svingita sur bastono kaj envolvita en bambuo-folio.
- Zenzai - Dolĉa ruĝa bepo kun mostita tostita.
- Kashiwa Mochi - Rizo-kukaĵo plenigita de dolĉaj ruĝaj faboj kaj envolvita en kverko. Ĝi tradicie ĝuis de la Japana Infanoj aŭ en la Tago de la Knabo.
- Ichigo Daifuku - Mochi kovrita de dolĉa freŝa frago.
- Kukurbo Mochi - Dolĉa miksaĵo de kukita kukurbo kaj mochi, kiu estas bakita kaj ĝuis en la aŭtuno.
- Helena Glaciaĵo kun Shiratama Mochi kaj Kinako - Vanila glaciaĵo ornamita kun malgranda shiratama mochi kaj flizita kun mielo kaj dolĉa rostita sojfaban farunon.
Averto:
Mochi, aŭ rizo-kuko, estas ekstreme densa kaj gaja, do ĝi estas tre grava preni malgrandajn mordojn de mochi kaj maĉi tre bone por eviti sufoki. Ĝi estas komuna danĝero en Japanujo, malgraŭ la amo de la lando al Mochi.
Artikolo Redaktita de Japana Manĝaĵa Fakulo, Judy Ung