Oxtails estas fakte bova vostoj. Ili estas ŝarĝitaj de graso kaj osto kaj tre tempo kuiras - kaj ili rajtas braĝi kaj uzi en stevoj, supoj kaj stokoj. Koraj kaj italaj kuirejoj estas precipe konataj por uzi oxtailojn.
Ili fariĝas delikate riĉa kaj kora kuiraĵo plenigita de legomoj. La jamaikana tuŝo estas en la uzo de la allspice. Ne saltu ĝin. Ĉi tiu recepto venas de "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Answers" de Jeff Smith.
Kion Vi Deziros
- 1/3 taso malgrandaj blankaj faboj (sekigitaj)
- 2 tasoj de akvo (proksimume, dividitaj)
- 3 funtoj bovaj bovoj
- 1 kulero de lardo (oleo ĵus prezentita aŭ verda)
- 3 trunaj ajloj (pelas kaj disbatitaj)
- 1 meza cepo (flava, senŝeligita, kaj kudrita)
- 1 meza tomato (prononcita)
- 2 tasoj de bovaĵo de bovoj (hejmaj aŭ enlatigitaj)
- 2 kuleroj de ĉiu pico (freŝa tero aŭ gusto)
- Salo al gusto
- Nigra pipro al gusto (freŝa tero)
Kiel fari ĝin
- Metu la fabojn en malgranda kaserolo.
- Aldoni 1 tason da akvo, alportu herbon, kovrilon kaj forĵeti la varmegon.
- Permesu sidi dum 1 horo, kovrita kaj poste dreniĝi.
- La brustoj bruligas bone en la lardo aŭ oleo.
- Meti la oksilojn en 6-kvarta stovetop-kaserolo.
- Aldoni la ajlo , cepo kaj tomato .
- Aldonu la bovaĵon kaj sufiĉan akvon por ke ĝi nur kovras la enhavon de la poto.
- Aldonu la ĉielon , salo kaj pipro.
- Kovri kaj mildigi dum 3 1/2 horoj; aldonu la drenitajn fabojn post 1 1/2 horoj. Stir foje. Forigu la kovrilon dum la lasta horo da kuirado, se vi preferas pli densan saŭcon. Atentu, ke la kaldrono ne bolas; se ĝi aspektas tuja, aldonu iom pli da akvo.
- Gusto kaj aldonu pli da salo kaj pipro, se necese, kaj kelkaj pafoj de Tabasko, por gustumi.
Servante Sugestojn
Bovaĝa kuvo estas ĝuste por malvarma nokto antaŭ flamanta fajro. Ĉi tiu oxtail kuiraĵo estas riĉa kun legomoj kaj estas unu-plada manĝo.
Pano ĉiam bonvenigas komplementon al kuirejo. Elektu el metiista pano, mola italo kun papaĵaj semoj, kruta franca panjo aŭ San Francisco-stilo sourdough.
Oxtail-vosto vokas seka ruĝa vino. Elektu familiaran kiel malbec, cabernet sauvignon, zinfandel aŭ merlot. Provu miksaĵon de cabernet kaj shiraz aŭ merlot kaj cabernet. Aŭ ricevu vere aventuristino kaj krako malfermi botelon de hispana tempranillo aŭ tempranillo miksaĵo. Ĝi estas terura vino, kiu iras bonegan kun belega ŝvelaĵo kiel oxtail.
Variado
Ŝanĝi ĉi tiun recepton svingante en ruĝa vino; Kiom ajn vi volas trinki kun kuiraĵo, estus bona elekto aldoni al la recepto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 892 |
| Tuta Fat | 37 g |
| Saturita graso | 14 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 311 mg |
| Natrio | 310 mg |
| Karbonhidratoj | 29 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 108 g |