Pensu pri tio kiel speco de itala moleo - similas al tiu fama meksika fako, ĉar ĝi estas sovaĝa karna plado servata en riĉa, kompleksa saŭco farita kun iom mirinda ingredienco: malhela ĉokolado.
Ĉi tiu tradicia toscana recepto revenas al la Renaskiĝo kaj - ĉar apero povas esti tre malfacile trovi en Usono - vi povas anstataŭigi ajnan tipon de koraj karnoj (kiel ĉasado aŭ kuniklo) aŭ, malhavas de tio, kuirita bovino aŭ porka ŝultro. Se vi uzas jabalon aŭ alian karnon de ludo, ĝi bezonas mariniĝi dum 48 horoj - kun aliaj viandoj, tia longa marinado estas laŭvola.
Ĝi estas granda dimanĉa vespermanĝo por malvarma vetero, aŭ impresa vespermanĝo, kaj ĝi povas esti servata per kremaj polentaĵoj , masatoj, larĝaj ovoj, larĝaj ovoj aŭ larĝa pasto, kiel ekzemple paŝtisto.
Kion Vi Deziros
- Marinado :
- 2 tasoj de ruĝa vino
- 1/2 taso de ruĝa vinagro
- 1 meza flava cepo, senŝeligita kaj duone
- 1 karoto, iomete tranĉita
- 1 tigo apio, iomete tranĉita
- 1 kulero de vinagro balsámica
- 1 golfeto
- 1 ŝprucas freŝan timon (aŭ 1 cucharadita sekigita)
- 2 kuleroj de tezo de cinamo
- 2 kuleroj de tera nukso
- 2 kuleroj de tero
- Kuvo :
- 4 kuleroj de oleo de olivo
- 1 ŝnura ajlo, fajne pikita
- 1 meza flava cepo, senŝeligita kaj fajne pikita
- 1 karoto, fajne pikita
- 1 tigo apio, fajne pikita
- 2 kuleroj de sekaj ruĝaj chili-pipaj flakoj (aŭ gustumi)
- 3 1/2 unuoj (100 g) prosciutto, fajne pikitaj
- 2 1/2 funtoj aprobo, kuirita bovaĵo, porka ŝultro aŭ alia karno (vidu notojn supre), tranĉita en 2-colojn
- 1 golfeto
- 1/2 taso sekigitaj prunoj, iomete pikitaj (disigitaj en malgranda kvanto da varma akvo, poste drenis bone)
- 1 kulero de bruna sukero
- Grada zesto de 1 oranĝo
- 1 kulero de sekvinberoj (eksplodita en malgranda kvanto da varma akvo, poste drenis bone)
- 1 kulero de pina nuksoj
- 2 onzas dolĉa ĉokolado (70% kakao), kradrita
- Bona maro salo, por gusto
- Freshly black black pipper, por gustumi
- Garni: freŝe foliaroj, fajne pikitaj
Kiel fari ĝin
Por la marinado:
En granda, peza fundo, alportu ĉiujn el la ingrediencoj de marinado por kuiri, tiam forigi de varmego kaj lasu malvarmigi tute. Mergu la kikitan karnan karnon en la marinado kaj fridigi, kovrita dum 48 horoj.
Stranĉi la viandon kaj legomojn el la likvaĵo (konservante la marinadon likva). Apartigu viandon el legomoj kaj forĵetu legomojn kaj golfeton.
Por la kuiraĵo:
En granda, peza funda kaserolo aŭ nederlanda forno, varmigu la ajlon en la olivan oleon, ĝis ĝi iomete oĝas.
Aldoni la cepo, karoto, kaj celerio kaj saute ĝis legomoj estas moligitaj kaj cepo estas travidebla, ĉirkaŭ 6 ĝis 8 minutoj. Aldonu la ĉilipajn pakaĵojn kaj saute dum aliaj 30 sekundoj. Stiri en la prosciutto kaj saute dum proksimume 1 minuto.
Patu la pecojn de viando kun papra tuko ĝis sekigita puto, tiam aldonu al la kaldrono kaj moviĝu ĝis bruna. Verŝu la likva marinada likvaĵo kaj alportu al mizero, skrapante la fundon de la kaldrono kun ligna kulero por malfiksi ajnajn brunajn pecojn. Aldoni la golfeton. prunoj kaj sukero kaj revenas al sorĉisto. Kovrigu kaj lasu trempi super malalta varmo ĝis viando estas tre mola, ĉirkaŭ 2 horoj.
Kiam la viando estas mola, ĝi moviĝas en la oranĝan zeston, sekvinberojn, pinarojn kaj ĉizitan ĉokoladon. Stiriĝu ĝis ĉokolado estas fandita kaj ĉiuj ingrediencoj bone kombinas. Gustu kaj ĝustigu persekutadon kun salo kaj pipro, kiel necese.
Servu super kremaj bovloj de polenta , ŝprucita per fajne pikita freŝa petroselo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 890 |
| Tuta Fat | 35 g |
| Saturita graso | 12 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 170 mg |
| Natrio | 257 mg |
| Karbonhidratoj | 65 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 64 g |