Ĉi tiu tipo de kalego iras laŭ multaj nomoj: lacinato kale, dinosaŭro kale, black-leaf kale, kaj Tuscan kale. Fakte ĝi estas plej ofte en Toskanio, kaj en italo oni nomas cavolo nero (laŭvorte: "nigra brasiko"). Mi persone pensas, ke ĝi estas la plej bona speco de kalego, kio estas - ĝiaj folioj estas pli molaj kaj gajaj ol aliaj tipoj, pli dolĉaj kaj malpli maldolĉaj. Ĝi estas pli facila kuiri ol rikolora rusa kalejo, kaj ĝi estas plenplena de nutraĵoj.
Cavolo Nero estas frondoriĉa tipo de brasiko, kiu ne formas rondajn, kompaktajn kapojn, sed preferas similan palmon, kun tre malhela verdo, preskaŭ nigra, folioj, kiuj povas esti ĝis korto (metro) longa, prononcis ripojn, kaj kies surfacoj havas karakterizan ruĝan aspekton.
Unu taso de toscana kaleo enhavas konsiderinde pli ol 50% de la minimumaj rekomendaj ĉiutagaj donacoj de vitaminoj K, A kaj C, kun malpli malgrandaj sed ankoraŭ signifaj kvantoj da mangano, kupro, fibro, kalcio, fero, vitaminoj B, vitamino E kaj multaj aliaj nutraĵoj. Ĝi ankaŭ estas riĉa en antioksidantoj kaj estas pensita helpi malhelpi diversajn sanajn problemojn, kiuj iras de stomako, kolon kaj veskancero al ulcera kolitiko. Fine, ĝi estas plenplena kaj malalta kalorioj, nur 19-26 kalorioj po 100 gramoj (1/4 libroj), kiuj kondukas italajn kuracistojn rekomendi ĝin al tiuj, kiuj volas perdi pezon.
En Italio Toscana kale estas ĝenerale etikedita de cavolo nero , kvankam vi ankaŭ povas trovi ĝin identigita kiel cavolo toscano, cavolo palmizio, aŭ kavolo- penna, dum agrikulturaj traktatoj mencias specifajn kulturojn, ekzemple cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, kaj cavolo riccio nero di Lucca
Ĝi estas esenca ingredienco en multaj klasikaj toscana receptoj, kiel ekzemple ribollita .
En Usono, vi povus havi pli bonan sorton trovi ĝin en kamparana merkato aŭ organika produkta merkato ol en pli granda, malpli specialigita merkato, kvankam mi ofte vidis ĝin en Trader Joe. Se vi simple ne povas trovi ĝin, semoj estas facile haveblaj en Interreto kaj facile kreskas.
Aĉetado kaj Stokado de Toscana Kalejo
Kvankam nigra folia kalero aperas en merkatoj en novembro kaj daŭras tra printempo, ĝi estas plej bone poste en la sezono, kiam la folioj sentis la pikilon de frosto, kiu alportas plaĉan dolĉecon. Aĉetante ĝin, vi volas foliojn, kiuj ne tro longe - pli ol 18 colojn (50 cm), la folioj ekflugas kaj gustumas pli akrajn. La folioj ankaŭ devas esti firma, kaj sufiĉe egale koloraj kaj formitaj; Pli malhelaj areoj estas bone, sed se vi vidas pli pala verda, bruna aŭ flava aŭ truoj, pensu pri aĉetado de io alia.
Post kiam vi ricevas vian kalejon hejme, vi povas stoki ĝin dum unu tago aŭ du en la krista sekcio de la fridujo, kun la vosto finita en humidan paperon aŭ ŝtofukukon por eviti ĝin. Ne lavas ĝin ĝis vi plantos kuiri ĝin, ĉar ĝi povas iri malvarmeta. Venu kuiri tempon, lavu ĝin bone. La ripoj estas manĝeblaj, kvankam ili multe pli longas kuiri ol la folioj, precipe se ili estas dikaj, kaj eble vi volas forigi ilin: faldi la foliojn longtempe per unu mano, ekprenu la elmontritajn ripojn kun la alia, Kaj tiri en kontraŭaj direktoj. Plej multaj receptoj tiam vi tranĉis la ripo-malpli foliojn en striojn.
Cavolo nero ankaŭ malvarmigas bone.
Por frostigi ĝin, forigi la ripojn, tranĉi la foliojn transire en striojn ĉirkaŭ 1/2 colojn larĝe kaj blanĉi en salta bolanta akvo. Drenu kaj rinse en malvarma akvo; tiam elpremi la akvon kaj frostigi la foliojn en kvart-freezer-sakoj, planante ilin ĝis proksimume 3/4 de colo da dika kaj metante ilin sur metala pleto por rapida frostado. La frostita kavolo nero povas esti facile uzata per tranĉaĵoj malfermanta la sakon. Ĉi tio funkcias perfekte en supoj aŭ reheated en buljono kaj tiam servis super tostita pano.
Simpla Toscana Kaleflanka Plado:
Por servi 4:
Prenu 2 funtojn (1 kg) kale; Lavu la foliojn bone kaj forigi kaj forĵeti la ripojn, poste tranĉi la foliojn kaj metu ilin en kaldronon. Varmego, uzante nur la akvon, kiu restas sur la folioj por provizi humidon kaj kuiri super meza varmo dum 20-25 minutoj, movante foje.
(Vi ankaŭ povus vapori ilin, kiuj konservos pli da nutrajxoj). Drenu la foliojn bone kaj varmegas 1-2 trunkoj da tranĉaĵoj kaj tri-4 kuleroj da olivoleo en larĝa baleno. Ĵetu la kalejon en la oleo por 1-2 minutoj, sezono por gustumi per salo kaj pipro, kaj ĝi pretas. Se vi volas iomete pli riĉan teleron, anstataŭ olivujo uzu tranĉaĵo de pancetta 1/4-cola (1/2 cm), kaj varmi ĝin per la ajlo dum kelkaj minutoj antaŭ ol aldoni la kalejon.
Kale sur Tostita Pano -
Kale on toast estas ekstreme bona - ĝi estas kiel vintra versio de bruschetta .
Ribollita
Toskanoj faras ĉi tiun belan vintron, dufoje kuiritan, kun nigra folia kalejo kaj stulta toscana pano.
Kora Ham-Osta Supo -
Por fari ĉi tiun supo, vi devos akomodiĝi al viandisto aŭ delicatessenposedanto, kiu havas prosciutton osto; en ĝia foresto, anstataŭas kun la osto el bonkoraj kaj kuraĝaj ŝinkoj, kiel ekzemple de Smithfield. Ĝi estas malrapida sopa supo, kiu estas perfekta por varmigi la tutan domon.
Konsilo:
Kalejaj folioj ankaŭ povas esti uzataj kiel envolviloj: Malplenigu ilin en malpeza salta akvo, tiam uzu ilin por enmeti ĉion, kio plenigas vin, kiel ekzemple kuboj de fromaĝo (baku la rulojn), salikokojn aŭ krunajn vostojn (baki), fiŝojn filets (bakso aŭ braĝo), kokaj mamoj (bakso aŭ braĝo), aŭ eĉ io kiel risotto (braĝo).
[Redaktita de Danette St. Onge]