Canneloni-formo de tuboj (pli ofte nomata "manicoto" en Usono) verŝajne alvenis en ekzisti inter 1890 kaj 1920, ĉar Pellegrino Artusi, kiu rapide aldonis novajn receptojn al sia enciklopedika 1890-libro sur regiona itala kuirejo, La scienza en La kulturo kaj la arto di mangiar bene ("La Scienco de Kuirejo kaj la Arto de Manĝado Bone"), ne mencias ilin, dum Ada Boni skribas en 1929.
Jen klasika, sufiĉe simpla recepto por kanonoj / manikotoj kun belega kompleta karno kaj krema blanka beko .
[Redaktita, modifita kaj ekspansiiĝita de Danette St. Onge la 26-an de marto 2016.]
Kion Vi Deziros
- 1 funtaj kanonoj (uzu 3 1/3 tasojn da faruno kaj 4 ovoj, se vi faras la paston el nulo)
- Por la Plenigo:
- 3 kuleroj de butero
- 1/2 malgranda cepo, senŝeligita kaj pikita
- 2 onzas prosciutto, pikita
- 1 funtfunda bovaĵo
- 1/2 golfeto
- 1 kulero de faruno
- 3/4 funtaj plumaj tomatoj, blankigitaj, senŝeligitaj, semitaj kaj pikitaj
- Bona maro salo, por gusto
- Freshly black black pipper, por gustumi
- Prenu freŝe kraditan nukomion
- 1/2 taso tago-malnova pano (ŝelo eltiris), eksplodis
- 1 taso de lakto
- 1 ovo, iomete batita
- 1 kaliko, ĵus kradrita, Parmigiano-Reggiano
- Prenu freŝe kraditan nukomion
- Por la Saŭco Besciamella (2 tasoj):
- Sekvu ĉi tiun kleran procedon .
Kiel fari ĝin
- Komencu fari la pastaran paston , se vi faras freŝan paston el nulo.
- Dum ĝi ripozas, preparu la plenigon:
- Salute la cepo kaj la prosciutto en la butero , kaj kiam la cepo estas iomete bruna (ĉirkaŭ 5 minutoj), aldonu la bovaĵon kaj la golfeton. Kuiri, moviĝante, ĝis la viando brunas, proksimume 5 minutojn, kaj ekskuu en la faruno kaj la tomatoj. Sezono por gusto kun salo, pipro kaj nukso, reduktu varmegon por kovri, kovri kaj mildigi dum 45 minutoj.
- Dum la saŭco similas, ruliĝu la paston se vi komenciĝas de nulo, kaj tranĉu ĝin en rektanguloj de 4 coloj per 3 coloj. Kiam la pasto estas tranĉita, kuiru ĝin kelkajn pecojn samtempe en abunda, malpeza salta akvo (se vi uzas sekajn pastajn tubojn, sekvu la direktojn de la pako). Forprenu la paston el la akvo per kotono, dum ĝi estas ankoraŭ al dento , kaj metu la pecojn sur malseka kukaĵo, zorgu, ke ili ne tusxu ilin, aŭ ili povas ligi unu al la alia.
- Kiam la saŭco finiĝis, forigu ĝin el varmego kaj forĵetas la golfeton. Akvumu la panon en la lakto dum proksimume 10 minutoj ĝis la pano estas malvarmigita, tiam elpremu malplenigi la troan likvaĵon (la pano devas esti malseka sed ne gluanta). Kombini la trempitan pano, ovo kaj kradrita fromaĝo, kaj tiam kombini kun la viando miksaĵo, moviĝante ĝis ĉio estas unuforma.
- Precalentar la forno al 425 F.
- Vi nun pretas plenigi vian kanelonon: kuŝu iujn el la kompletigojn ĉe la rando de la unua pasta folio, ruliĝu ĝin por formi cilindron kaj metu ĝin en puto tranĉita bakita plado. Ripeti la proceduron ĝis pasta kaj plenigado estas ĉiuj uzataj. Se vi uzas pretajn pastajn tubojn: uzu kuleron por plenumi ĉiun tubon per kelkaj el la viando.
- Preparu 2 tasojn de besciamella saŭco sekvante la klerajn paŝajn instrukciojn ĉi tie .
- Verŝu la besciamelon super la kanonoj , polvo ĉion kun iom pli rata Parmigiano kaj pentu ĝin per iom pli da butero, tiam baku por 10-15 minutoj aŭ ĝis la supro estas ora bruna. Servu varmega, kun zisa ruĝa vino kiel ekzemple Chianti aŭ vigla Dolcetto.