01 de 06
Komencante
Leah Maroney Estas multaj manieroj fari bonan hamburgeron. Ili povas esti faritaj el tera bovaĵo, porko, ŝafido, kolbaso, meleagro aŭ pli. Ili povas esti plenigitaj de ajlo , fromaĝo, spicoj, paprikoj, aŭ preskaŭ io ajn sufiĉe sufiĉaj por enmetiĝi. Ili povas esti miksitaj en la grundan karnon, ovojn, panojn, krevojn, kaj ĉion, sed la kuirejo enprofundigas. Malgraŭ tio, kio estas enmetita enen (kaj pli simpla estas kutime pli bona), ĉio komenciĝas per la perfekta patty.
Kion mi havas ĉi tie estas iom da kruda grundo kaj kelkaj salo kaj pipro, sed vi povas elekti ajnan hamburbonon, kiun vi volas. Mi ankaŭ preferas altan grasan enhavon en la karno, ion en la 85/15 gamo. Ekstreme maldika karno ne produktos la guston deziritan en bona hamburgero. Kompreneble, pli alta la graso enhavos pli da kraĉiĝo de la patentoj. Antaŭ ol komenci, vi devos esti konscia pri kelkaj aferoj:
- Tenu la karnon malvarme kiel eble plej
- Ne laboru la viandon. Donu ĝin kiel eble plej malmulte
- Konservu viajn manojn kaj laboran areon pura
- Lavu ĉion tuj kiam vi finos
02 de 06
Dividanta la Karnon
Leah Maroney La grandeco de la patentoj devas esti determinita laŭ la grandeco de la pano, kiun vi metos sur ilin. Krome, memoru, ke pli alta la grasa enhavo de la viando kiom pli la patentoj kroĉiĝos dum ili kuiras. Se vi uzas 85/15 maldikan / grasan aŭ pli altan, faru la pattiojn pli grandajn ol la bukedoj, aliflanke, la saman grandecon, kiel la bukedoj funkcios plej bone.
Alia aĵo por esti konscia pri tio estas, ke ĉiuj patentoj estas samaj, tiel ke ili kuiras samtempe. Se ne, vi finos kun malgrandaj senkulpaj hamburgeroj kaj grandaj nekonataj hamburgeroj. Alprenante pilkon de la grunda karno kaj tenante ĝin en vian manon, vi ricevos senton por grandeco kaj povos fari ĉiujn hamburgerojn la saman grandecon.
03 de 06
Formante la Patties
Leah Maroney Do vi havas pilkon da tero karno en via mano. Se vi simple premos la viandon en patty ĝi fendos kaj rompos ĉirkaŭ la randoj. Kion vi volas fari, premu meze kaj de la flankoj, turnante la hamburbon en vian manon ĝis ĝi estas eĉ kaj uniforma. Ĝi devus esti solida disko de viando, kiu estas tre kompakta.
04 de 06
Depresante la Centron
Leah Maroney Kiam hamburgeroj kuiras, ili rompas. Dum ili tranĉas la randojn, ili emas disiĝi kaj kaŭzas profundajn fendojn por formi en la patty. Por batali ĉi tion, vi deziras ke la hamburgero estas pli maldika en la mezo ol ĝi estas ĉirkaŭ la randoj. Malrapide deprimu la centron de la patty por puŝi iomete kroman karnon al la randoj. Ĉi tio donos al vi eĉ pattyfoje kiam ĝi estas kuirita.
05 de 06
Sezonante la Patties
Leah Maroney Nun, ke la pattioj estas formitaj, estas tempo temi ilin kiel vi bonstreĉiĝos. Memoru, ke bona hamburgero ne estas malsama ol iu ajn alia karno, kiun vi kroĉos. Pro tio ke la karno de karno grasas uniformemente ene de la viando, vi ne bezonas olei la surfacon kiel vi eble kun porko, sed bela aspergado de herboj kaj spicoj donos al vi hamburgeron aldonitan guston. Persone, mi preferas nur iom da salo kaj pipro, same kiel mi ŝatas miajn stekojn.
06 de 06
Finitaj Hamburger Patties
Leah Maroney Unufoje la patties estas formitaj kaj akvumitaj ili estas pretaj por la krado. Mi konas homojn, kiuj ŝatas prepari la patatojn antaŭen kaj gardi ilin en la fridujo. Vi vere ne volas, ke viaj hamburgeroj pasas tro da tempo elmontrita al la aero. Se vi ne kuŝos ilin ĝuste, tiam ili devas esti ĉirkaŭplektitaj, alie, ili tuj frapu la kradon. Ne permesu karnan karnon sidiĝi por kreski bakteriojn.
Por envolvi ŝranĝojn, ŝmiru ilin per pecoj de vaksa papero inter ĉiu patty. Envolvu strikte kaj fridigi.