La vorto Dopiaza laŭvorte signifas 'cepojn dufoje'! Ĉi tiu norda hinda recepto petas cepojn esti uzataj en grandaj kvantoj kaj en du apartaj partoj ĉe malsamaj etapoj de la preparado. Ĝi estas vere facila por kuiri, sed gustas, kiel vi pasigis horojn, amante prepari ĝin! Okra estas tre amata en Barato kaj ekzistas multaj teleroj faritaj kun ĝi, precipe en Norda Hindio. Ĝi havas tendencon turni maldikaĵon, kiam mi tranĉas tro multe, sed mi trovis, ĉu vi plene sekigas post lavi la okraĵon kaj poste detranĉi la tigon kaj 'voston' ĝi ne turnas sin kiel maldika. Bhindi Dopiaza gustumas bongustaĵon kun varma Chapatis kaj piklo.
Kion Vi Deziros
- 1/2 kg (proksimume 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 tbsps de vegetala / canola / sunfloro kuiranta oleo
- 3 grandaj cepoj pikitaj fajnaj
- 3 kusenaj semoj de koriandro
- 2 kusenaj semoj de kumino
- 2 korpon
- Polvo masala
- 1/2 kuseneto
- kurkuma pulvoro
- 2 tbsps ajlo bati
- 2 tbsps de zingibro
- Du mezgrandaj tomatoj pikitaj fajnaj
- Salo al gusto
- 3 tbsps freŝa pikita koriandro
Kiel fari ĝin
- Lavu la bindon kaj kuŝu seka por forigi ĉiun surfacan humidon kaj certigi, ke kiam la bindado estas tranĉita, ĝi ne turniĝas. Ĉi tio estas natura proprieto de la bindi kaj dum iuj homoj ŝatas ĝin, aliaj ne manĝos bindi pro ĝia "ŝlimo".
- Tranĉi la supron (tigo) kaj vosto de ĉiu bindi kaj poste tranĉi ĝin en rondajn pecojn, 1 "dika. Faru tion por ĉiuj bindoj kaj restu flanken.
- Varmigu voston aŭ malgrandan plataĵon per meza flamo kaj milde rosti la koriandron kaj kuminajn semojn ĝis aromaj. Forigi de fajro kaj mueli en kruda pulvoro en pura, seka kafila muelilo . Restu flanken por poste.
- Apartigu la pikitajn cepojn en 2 partojn - proksimume 2/3 kaj 1/3 el la tuta.
- Varma la kuirila oleo en larĝa pano per meza flamo kaj aldonu la unuan kvanton da cepoj - la 2/3 porcion. Sauté ĝis ora.
- Nun aldonu ĉiujn pulvitajn spicojn, zingibrojn kaj ajlajn pastojn kaj saŭdas dum 2-3 minutoj. Aldoni la tomatojn kaj sauté dum 2-3 minutoj. Nun aldonu la salo al gusto.
- Aldonu la cetera 1/3 parto de pikitaj cepoj kaj miksi bone. Fritu, ĝis ĉi tiuj cepoj turniĝu mola kaj translua.
- Nun reduktu varmegon al malvarmeto kaj aldonu la tranĉita okra. Kuiri ĝis la okra turniĝas mola sed ne muta. Stir ofte. Bhindi Dopiaza estas seka ekspluatado, tipa plado kaj kuiristoj en la fluidoj el la legomoj (ne aldonas ekstran akvon), tamen vi eble devas ŝprucigi iom da akvo foje por eviti la teleron de brulado dum ĝi kuiras. Nur faru tion, se necese.
- Kiam la okra estas farita (proksimume 7-10 minutojn de kiam vi aldonas ĝin al la kano), forigu el varmego, ornamu per freŝa pikita koriandro kaj servu per varma Chapatis kaj piklo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 109 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 94 mg |
| Karbonhidratoj | 22 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 5 g |